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1.
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¿Cuál es la importancia de los microorganismos en los productos lácteos?
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Los microorganismos son responsables de los sabores, aromas y características físicas de productos lácteos como quesos y leches fermentadas, pueden causar alteraciones debido a su crecimiento o producción de enzimas, y los productos contaminados pueden ser un riesgo para la salud.
2.
FLASHCARD QUESTION
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¿Qué es la lactoferrina?
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Es una proteína láctea que fija hierro y priva a las bacterias de este mineral necesario para su crecimiento.
3.
FLASHCARD QUESTION
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¿Qué ocurre a temperaturas entre 0 y 5 °C en la leche?
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El crecimiento de las bacterias es más lento, pero pueden observarse cambios no deseables en pocos días.
4.
FLASHCARD QUESTION
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¿Qué es la fermentación aeróbica?
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Es un proceso que ocurre en presencia de oxígeno.
5.
FLASHCARD QUESTION
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¿Cómo se clasifican las bacterias lácticas?
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Se clasifican en homofermentativas y heterofermentativas.
6.
FLASHCARD QUESTION
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¿Qué son los microorganismos patógenos?
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Son microorganismos que pueden causar enfermedades y riesgos para la salud en productos lácteos.
7.
FLASHCARD QUESTION
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¿Cuál es el papel de las enzimas en los productos lácteos?
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Las enzimas pueden alterar las características de los productos lácteos, afectando su sabor y textura.
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