Presaberes sesión2

Front

¿Cuál es la importancia de los microorganismos en los productos lácteos?

Back

Los microorganismos son responsables de los sabores, aromas y características físicas de productos lácteos como quesos y leches fermentadas, pueden causar alteraciones debido a su crecimiento o producción de enzimas, y los productos contaminados pueden ser un riesgo para la salud.

Front

¿Qué es la lactoferrina?

Back

Es una proteína láctea que fija hierro y priva a las bacterias de este mineral necesario para su crecimiento.

Front

¿Qué ocurre a temperaturas entre 0 y 5 °C en la leche?

Back

El crecimiento de las bacterias es más lento, pero pueden observarse cambios no deseables en pocos días.

Front

¿Qué es la fermentación aeróbica?

Back

Es un proceso que ocurre en presencia de oxígeno.

Front

¿Cómo se clasifican las bacterias lácticas?

Back

Se clasifican en homofermentativas y heterofermentativas.

Front

¿Qué son los microorganismos patógenos?

Back

Son microorganismos que pueden causar enfermedades y riesgos para la salud en productos lácteos.

Front

¿Cuál es el papel de las enzimas en los productos lácteos?

Back

Las enzimas pueden alterar las características de los productos lácteos, afectando su sabor y textura.

Front

¿Qué significa que un producto lácteo esté contaminado?

Back

Significa que ha sido afectado por microorganismos patógenos o sus toxinas, lo que puede representar un riesgo para la salud.

Front

¿Qué son las bacterias homofermentativas?

Back

Son bacterias que fermentan azúcares produciendo principalmente ácido láctico.

Front

¿Qué son las bacterias heterofermentativas?

Back

Son bacterias que fermentan azúcares produciendo ácido láctico, dióxido de carbono y otros compuestos.