Culinary Terms Flashcards

Front

Julienne

Back

Fijne reepjes van 1 mm x 1 mm x 6 cm

Front

Brunoise

Back

Kleine blokjes (0,2 cm)

Front

Emincer

Back

In fijne reepjes snijden

Front

Ciseler

Back

Fijnsnijden van bladgroente

Front

Hacker

Back

Hakken

Front

Parer

Back

Het overtollige wegsnijden

Front

Bouillir

Back

Laten doorkoken

Front

Blanchir

Back

Opzetten in koud gezouten water (vlees of bleke groenten)

Front

Glacer

Back

Laten glanzen met behulp van fond, suiker of boter

Front

Désosser

Back

Ontbenen