Higiene, Seguridad y Equipo en Cocina

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¿Qué es una brigada en cocina?

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Un equipo de trabajo con un orden jerárquico y específico para la realización de tareas.

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¿Quién instauró el sistema de brigadas en cocina?

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August Escoffier.

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¿Cuál es la función principal de la indumentaria del personal de cocina?

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Construir una barrera entre la ropa de uso diario, el cuerpo y el ambiente donde se manipulan los alimentos.

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¿Qué es una filipina en el contexto de la indumentaria de cocina?

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Una prenda de vestir con doble vista que protege de lesiones y manchas.

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¿Cuál es la función del delantal o mandil en cocina?

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Proteger la filipina y pantalón de manchas y permitir portar herramientas.

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¿Qué tipo de zapatos se recomienda para el personal de cocina?

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Zapatos cómodos, resistentes al aceite y agua, con protección anti-derrapante.

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¿Qué es una cofia?

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Una red que inhibe que el cabello caiga sobre la materia prima en cocina.

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¿Qué es un equipo generador de calor en cocina?

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Equipos como estufas, hornos y freidoras que generan calor para la cocción de alimentos.

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¿Qué son los agentes físicos en la contaminación de alimentos?

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Partículas y cuerpos extraños que llegan al alimento.

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¿Qué son los agentes químicos en la contaminación de alimentos?

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Tóxicos de origen químico que pueden estar presentes de manera natural o accidental.