Equipos UMMA

Equipo basico de establecimientos de Alimentos y Bebidas

Caracteristicas 

Equipo

El equipo que requiere un restaurante es el resultado de una planeación estratégica de acuerdo con la cocina y especialidad a la que estará enfocado enfocado. Según los platillos del menú, capacidad de asientos y volumen de comida que se ha de servir, se hace un diseño especial de áreas especificas de acuerdo con su función.

Equipos

La selección de equipo debe considerar el uso que se le va a dar, las fuentes de energía, el espacio disponible, el flujo de tránsito, la legislación, el personal y el costo.

Equipos

• Las necesidades de producción y el tipo de equipo determinan el porcenjate del área de suelo ocupada por el equipo.

• Un espacio libre de menos del 30% del total es satisfactorio. 

Multiple Choice

¿Qué factores intervienen en la requisición del equipo de un restaurante?

• La cocina y especialidad del restaurante

• La tendencia y el tipo de clientela

• Los gustos específicos del chef

Equipos

La mayor inversión de equipo se hace en la cocina, con funciones muy especificas para conservar y prepara alimentos. Se debe considerar la distribución vertical del mismo por cuestiones de funcionamiento y mantenimiento, pues cualquier falla tendrá un efecto directo en la eficiencia y productiviad del restaurante.

Multiple Choice

¿Qué crees que es una distribución vertical?

• Se caracteriza por la existencia de una mayor coordinación entre los miembros del canal. La presencia de lazos de propiedad o contractuales permite que haya una visión a largo plazo, lo que reduce la incertidumbre ante relaciones futuras.

• En este tipo, los agentes de distribución tienen una vinculación mínima entre ellos, se limitan a la labor de compraventa asumiendo las normas y buenas prácticas de los mercados.

• En este tipo no interviene ningún intermediario, el fabricante vende directamente su producto o servicio al consumidor final. Se caracteriza por mantener una relación directa fabricante-consumidor.

Equipo esencial

• El equipo esencial en una cocina será: mesa fría, mesa caliente, estufón y campana dentro el area de estufas.

• Llaves de gas central y una para cada parrilla, linea de calenton para platos calientes, refrigerador, contenedores de frutas, verduras, carnes, aves y pescados.

Equipo esencial 

• Cámara de congelación, fregaderos con trituradores de basura biodegradable, instalaciones de tubería de agua caliente en rojo y fría en azul o verde, zonas de cloro y jabón, todo en acero inoxidable, y una mesa de trabajo.

• Dependiendo del tamaño, podría incluirse tambien una cima caliente, como hornos, ollas de fritura profunda, fogon y grill.

Todo equipo se debe colocar a una altura minima de 10 cm para evitar la presencia de animales y para faciliar la instalación y el mantenimiento. 

Clasificación basica 

Las funciones basicas en cocina regularmente son: 
-Preparación de mezclas
-Tratamiento especial en cortes, mezcla y forma.
-Dorardo, se hace en cacerolas, en el horno superior, en moldes para hornear, en una parrilla.

Clasificación basica 

-Preparación de salsas y sopas que requieren ollas a vapor.
- Asar y coser en un horno
-Preparación de verduras, requieren ollas de vapor, baño maría o el horno.
-Fritura profunda. 

Multiple Choice

¿Qué distancia debe haber entre el suelo y el equipo?

• 30 cm

• 10 cm

• 5 cm

Open Ended

¿por qué?