Alimentos

Higiene y Manipulación Alimentos

Con el siguiente test permite medir tus conocimientos previos en el tema a desarrollar.

Multiple Choice

1. En una empresa de producción de derivados de las frutas y hortalizas personal que entra en contacto con las materias primas, el producto terminado, los equipos y demás elementos de la planta se conoce como

• Manipulador de alimentos.

• Personal de aseo.

• Trabajador de mantenimiento

• Auxiliar de laboratorio.

Multiple Choice

Los riesgos de contaminación de alimentos se definen como los peligros por los cuales se pueden contaminar los alimentos ya sean por elementos físicos como cabellos o joyas; biológicos que son trasmitidos por vectores como ratas e insectos o químicos como desechos de pesticidas

• Faso

• verdadero

Multiple Choice

Dentro de los peligros físicos, se pueden distinguir los siguientes ejemplos:

• Fungicidas y pesticidas.

• Contaminantes industriales y ambientales.

• Lociones y maquillaje.

• Pedazos de vidrio y accesorios.

Multiple Choice

Los peligros biológicos que pueden contaminar los alimentos se encuentran en

• Las manos de un operario.

• Los alimentos de origen agricola.

• Las ratas y moscas.

• Todas las anteriores.

Multiple Choice

El control de los alimentos debe hacerse

• En su origen.

• Durante su preparación o elaboración.

• Durante su comercialización o venta.

• Durante todas las etapas de la cadena alimentaria.

Multiple Choice

¿Que significado tiene la sigla ETA

• Enfermedad transmitida por asocio

• Elaboración de tratamientos altos

• Enfermedad transmitida por alimentos

• Elaboración de tratados alimentarios

Multiple Choice

Un alimento puede ser perjudicial para la salud

• Cuando esta desecado

• Cuando contiene bacterias patógenas

• Cuando tiene aditivos

Multiple Choice

$$Defina\ \ \ a\lim ento$$

• Es una sustancia química que NO aporta energía

• Es una sustancia natural o elaborada que aporta energía

• Son sustancias que generan daño

Multiple Choice

De las alternativas expresadas a continuación, qué hábitos son deseables en los manipuladores de alimentos

• Hurgarse o rascarse la nariz, la boca, el cabello, las orejas, granos, heridas, quemaduras, etc

• Usar anillos, pulseras, aros, relojes, u otro elemento

• Manipular alimentos con las manos y no con utensilios

• Utilizar siempre agua limpia y jabón

• Utilizar celular y perfume en horario laboral

La fecha de vencimiento de un alimento es importante

si, con la fecha tenemos conocimiento de la vida util del producto!!!

Multiple Choice

Cuando un alimento está contaminado

• Se ve a simple vista

• Tiene un olor característico

• Puede pasar inadvertido

Multiple Select

La duración de un alimento depende de tres pilares importantes:

• La temperatura, la humedad y la higiene

• El tiempo, las horas, los segundos

• Las condiciones ambientales y el sol

• La compra, la venta y la oferta

Multiple Choice

Indique si la siguiente afirmación es verdadera: “Si un refrigerador es sobrecargado alcanzara con mayor facilidad la temperatura necesaria para conservar los alimentos”

• Verdadero

• Falso

¿Los alimentos con alto contenido de agua son considerados alimentos perecederos?

• Verdadero

• Falso

Multiple Choice

El Plan de Saneamiento Básico consta de 5 programas.

¿Cuál de las opciones es correcta?

• - Programa de limpieza

  • - Desinfección

  • - Residuos Sólidos y Líquidos

  • - Control de Plagas

  • - Laboratorio Clínico

• - Programa de limpieza

  • - Desagües

  • - Residuos Sólidos y Líquidos

  • - Control de Plagas

  • - Agua Potable

• - Programa de Sanidad

  • - Desinfección

  • - Residuos Sólidos y Líquidos

  • - Control de Plagas

  • - Agua Potable

• - Programa de limpieza

  • - Desinfección

  • - Residuos Sólidos y Líquidos

  • - Control de Plagas

  • - Agua Potable

Multiple Choice

Un alimento contaminado es:

• Cuando contiene contaminantes peligrosos

• Es un alimento inocuo

• Es un alimento con excelentes procesos

• Cuando contiene contaminantes seguros

Multiple Choice

Cuando un manipulador traslada gérmenes desde un área contaminada a otra limpia, contaminando esta última, ¿Se habla de?

• Contaminación cruzada

• Contaminación no intencionada

• Contaminación personal

Multiple Choice

Uno de los métodos correctos de descongelación utilizada por los manipuladores de alimentos, es dejar el alimento sobre la mesa de trabajo a temperatura ambiente

• Verdadero

• Falso

Multiple Choice

El proceso de cocción y el proceso de congelación ayudan a disminuir la posibilidad de ETA

• Verdadero

• Falso

Multiple Choice

¿Cuál es la Resolución actual para los Manipuladores de Alimentos?

• 2624 de 2013

• 2674 de 2013

• 2674 de 2018

• 5674 de 2013