CARTA DE VINOS

LA CARTA DE VINOS

Características

¿QUÉ ES LA CARTA DE VINOS?

Es una herramienta de venta: Una carta bien elaborada, diseñada y atractiva nos ayudará a incrementar la rentabilidad por cliente en nuestro restaurante.

Objetivo:

Es un componente informativo: No se nos tiene que olvidar que es el elemento de comunicación que informa de los precios de nuestra oferta de vinos.

Herramienta pedagógica

• Variedades de uva

• Denominaciones de origen

• Crianza

• Cata, etc

Refleja nuestra personalidad

IMÁGEN Y PRETENSIONES

Elaboración

Una carta de vinos mal elaborada puede ofrecer una imagen muy negativa de nuestros negocio, sin embargo, la elaboración de una buena carta de vinos además de ser un factor diferenciador, puede otorgarnos una condición de referentes o especialistas dentro del sector, proporcionando una ventaja competitiva frente a la competencia.

SELECCIÓN DE PRODUCTOS

• Su público objetivo

• Ubicación geográfica.

• Tipo de oferta gastronómica

• Posibilidades de almacenamiento y condiciones de conservación

• La rotación del producto

• Estacionalidad (periodo del año en el que nos encontramos)

• El tipo de personal con el que contamos

QUIÉN SELECCIONA EL VINO?

- Sumellier

- Jefe de cocina

- Políticas de la Empresa (Normas, compras y calendario promocional)

- Estudio de mercado (Hábitos de compra. Hábitos consumo. Marcas. Promociones. Competencia. Tendencias)

Aspectos básicos del funcionamiento y características

Restaurante

Características:

• Concordancia con la calidad y necesidades del menú

• Coherencia de precios

• Capacidad de Almacenamiento y conservación

• Capacitación

• Referenciación

• Los hábitos de nuestros clientes

• Flexibilidad y proveedores

¿QUÉ NÚMERO DE REFERENCIAS Y D.O. ES ACONSEJABLE TENER EN LA CARTA?

ESTRUCTURA EN LA CARTA DE VINOS

TIPOLOGÍA, DO, POR TIPO DE UVA

INFORMACIÓN: QUÉ DEBE CONTENER UNA CARTA DE VINOS

** MARIDAJES

Consejos de los platos de nuestra carta que potencian o mejor acompañan a cada uno de los vinos.