Gastronomía Francesa 1

Gastronomía Francesa 1

Características

Esta cocina gira entorno a sus elementos que van desde los ingredientes, hasta la elaboración de obras de arte culinarias

Edad media

Desde sus inicios la cocina tubo platos muy elaborados, y dificultades en sus banquetes ya que eran de abundantes y excesivos llegando a lo que ellos llamaron issue de table

Evolución

con el tiempo fueron perfeccionando hasta logar lo que ahora conocemos como la alta cocina

Guillaume Tirel

Fue un personaje mítico al que se le atribuye haber escrito el primer libro de gastronomía de la era moderna, durante el reinado de el rey Carlos el Hermoso y su esposa la reina Juana de Evreux.

Evolución

Durante el siglo XVII es cuando se sientan las bases del auge culinario en Francia todo esto a fue por el cocinero François Pierre de la Varenne con el empieza la revolución de la alta cocina, el elaboro un libro donde los platos venían en orden alfabético

Nuevos cambios

Durante la revolución francesa, aparece Marie-Antoine Carême quien deja un legado denominado de unos fondos o salsas en el cual deja una gran repertorio

Aportaciones

La salsa española, velouté, bechamel, holandesa y de tomate.