Pengolahan buah segar menjadi makanan dan minuman

Pengolahan buah segar menjadi makanan dan minuman

Oleh : Nuky Prasetyo Andy Wuryani,S.Pd

PENGERTIAN BUAH SEGAR

​Buah segar adalah bahan pangan yang tidak memerlukan pengolahan dan dapat dikonsumsi secara langsung.

​Karakteristik buah -buahan

​1.Berdasarkan musim berbuahnya

​ a. Buah musiman

​ b.Buah sepanjang tahun

​2.Berdasarkan iklim tempat tumbuhnya

​ a. Buah tropis

​ b. Buah sub tropis

​3. Berdasarkan proses pematangannya

​ a. Buah klimaterik

​ b. Buah non klimaterik

Multiple Choice

Buah-buahan yang setiap hari ada  tanpa mengenal musim 

• pepaya,pisang,manggis

• pepaya,durian,nanas

• pepaya,pisang,nanas

• pepaya,duku,manggis

Multiple Choice

Termasuk jenis buah apakah ini ?

• buah tropis

• buah sub tropis

• klimaterik

• non klimaterik

​TEKNIK PENGOLAHAN PANGAN

​Teknik pengolahan pangan dibagi menjadi 2 yaitu :

​1.Teknik panas basah ( moist heat cooking )

​2.Teknik panas kering ( dry heat cooking )

​1.Teknik Pengolahan panas basah

​Teknik pengolahan panas basah adalah mengolah bahan pangan dengan menggunakan bahan dasar cairan untuk mematangkannya

​Macam-macam teknik pengolahan panas basah

​- teknik menrebus ( bolling )

​- teknik merebus menutup bahan pangan ( poaching )

​- teknik merebus dengan sedikit cairan ( braising )

​- teknik menyetup ( stewing )

​- teknik mengukus ( steaming )

​- teknik mendidih ( simmering )

​-teknik mengetim

Multiple Choice

teknik apa yang tepat untuk memasak makanan tersebut ?

• mengetim

• merebus

• mengukus

• menyetup

​2.Teknik pengolahan panas kering

​Teknik pengolahan panas kering adalah mengolah makanan dengan menggunakan minyak atau bahkan tanpa menggunakan cairan

​Macam-macam teknik pengolahan panas kering

​-teknik menggoreng dengan minyak banyak ( deep frying )

​-teknik menggoreng dengan minyak yang banyak ( shallow frying )

​-teknik menumis ( sauteing )

​-teknik memanggang ( baking )

​-teknik membakar ( grilling )

​-teknik sangrai

Multiple Choice

 teknik  apa yang digunakan oleh penjual gorengan tersebut ?

• grilling

• baking

• deep frying

• shallow frying

Multiple Choice

apa nama makanan ini ?

• salad buah

• karedok

• gado-gado

• rujak