SOUP (Ika Wahyu Kusuma Wati: BIMTEK SPADA)

SOUP

by Ika Wahyu Kusuma wati

Multiple Choice

Cream of potatoes soup termasuk golongan jenis .... soup

• Clear soup

• thin soup

• thick soup

• puree soup

Multiple Choice

Salah satu bahan pengaroma dalam pengolahan kaldu (stock) adalah mirepoix. Terdiri dari apa saja mirepoix itu?

• garam, lada

• wortel, bawang bombay

• bawang pre, seledri

• bay leave, thyme

• bay leave, oregano, thyme

Multiple Choice

Untuk menghasilkan kaldu yang jernih maka dalam proses pengolahannya kita perlu melakukan simmering. Apa yang dimaksud dengan simmering?

• teknik merebus secara perlahan-lahan dengan menggunakan api kecil (tidak mendidih)

• menyaring kotoran/lemak pada permukaan kaldu yang sedang direbus

• menyautee tulang untuk menghasilkan warna coklat pada kaldu cokelat (brown stock)

• merebus sebentar pada air yang mendidih

• menyaring stock setelah proses perebusan selesai

Multiple Choice

Dibawah ini yang merupakan jenis nasional soup adalah...

• Minestrone soup

• Puree of green peas soup

• Cream of maize soup

• Chicken broth

• Paysanne soup

Multiple Choice

Porsi sup 1 porsi dalam 3 giliran makan adalah...

• 200 -250 cc

• 150 - 200 cc

• 200 - 300 cc

• 100 - 150 cc

• 75 - 100 cc

Multiple Choice

Ciri khas dari consomme adalah...

• melalui proses penggosongan tulang terlebih dahulu

• rasa dan aromanya yang gurih

• berwarna cokelat bening

• menggunakan putih telur

• menggunakan teknik meat clarification dalam prosesnya

Multiple Choice

Bisque adalah salah satu jenis special soup dengan bahan dasar...

• daging sapi

• ayam

• shellfish

• seafood

• daging kambing