Gyúrt omlós tészta

Gyúrt omlós tészta

​linzi tészta vagy linzer

Készítette: Ótott Katalin

​Omlós tészta fajtái

• ​Sárga linzi,

• Barna linzi,

• Angol linzi,

• Fehér linzi,

• Kakaós linzi,

• Sós linzi.

​​Sárga linzi tészta nyersanyaghányada

​

• Liszt                            3 kg

• Vaj                               2 kg

• Porcukor                     1 kg

• Tojássárgája               6 db

• Vaníliás cukor       0,03 kg

• Citromhéj  0,03 kg

• Só                           0,01 kg

​Elkészítés

• ​Az előkészítő műveletek elvégzése után hűvös helyen, gyorsan begyúrjuk a tésztát.

• ​Rövid ideig hűtőszekrényben pihentetjük,

• ​majd daraboljuk, nyújtjuk, kiszúrjuk.

• ​A sárga linzit tiszta sütőlemezen sütjük enyhén gőzös sütőtérben 180 Cº-on.

• ​A nedvdús tölteléket tartalmazó tésztánál kétütemű sütést alkalmazunk.

​Érdekességek

​

• nem tartalmaz semmiféle kémiai lazítóanyagot (sütőpor, szódabikarbóna).

  • kivéve, ha rögtön puha linzerkéket szertnénk vagy a recept kevesebb zsiradékot tartalmaz.

• a zsiradék körülöleli a lisztszemcséket és sütés közben ez lisztszemet körülölelő burok fog kitágulni, ettől válik porhanyós és morzsalékossá.

• Közepes sikértulajdonságú liszt (BL55)

• Kizárólag porcukorral készül.

​Barna linzi készítése

Multiple Choice

Mire utal a 3-2-1 kifejezés?

• 3-2-1 az alapanyagok arányára utal. 3 rész zsiradék, 2 rész cukor, 1 rész liszt.

• 3-2-1 az alapanyagok arányára utal. 3 rész liszt, 2 rész zsiradék, 1 rész cukor.

• 3-2-1 az alapanyagok arányára utal. 3 rész zsiradék, 2 rész liszt, 1 rész cukor.

• 3-2-1 az alapanyagok arányára utal. 3 rész cukor, 2 rész liszt, 1 rész zsiradék.

Multiple Choice

A sós linzi készítésére is igaz a 3-2-1 anyaghányad.

• Igaz

• Hamis.

Multiple Choice

Mi a különbség a sárga és barna linzi között?

• A barna linzi a kakaótól kapja a barna színét.

• A barna linzi barna cukortól kapja a barna színét.

• A barna linzi kulőrrel színezett

• A barna linzi őrölt olajos magvakat is tartalmaz. Ez adja barnás színét.

Multiple Choice

Kakaós linzi tészta készülhet sárga, barna vagy fehér linzer tésztából is, kakaó hozzáadásával.

• Igaz.

• Hamis.

Multiple Choice

A fehér linzer tésztát azért nevezik így, mert ....

• csak fehér

• mert blansírozott mandulával készül.

• mert nem tartalmaz tojást. 

• mert alacsonyabb hőfokon sütik.

Multiple Choice

A margarin vajjal helyettesítése drágítja a terméket.

• Igaz.

• Hamis.