Salad Indonesia

Salad Indonesia

Operasional Dasar Kuliner

​Pengertian

​suatu istilah yang luas dipergunakan bagi persiapan jenis-jenis makanan yang merupakan campuran dari potongan-potongan bahan-bahan

makanan siap santap

​Pengertian

Dalam menu Indonesia salad bisa diartikan satu jenis hidangan pembuka yang masuk dalam kelompok sayuran tanpa kuah yang dihidangan dengan atau tanpa proses pengolahan dibuat dari sayuran, buah, sumber protein hewani atau kombinasi

yang disajikan dengan sambal atau bumbu untuk menambah rasa.

​Fungsi salad Indonesia

• ​- Membangkitkan selera makan 50 -75 grm

  - Sebagai makanan penyerta (accompaniment 40- 50 grm)

  - Sebagai makanan pokok untuk orang vegetarian (yang makan hanya sayuran 80-125 gr)

• - Sebagai main course 150 - 250 gram

  - Sebagai dessert 60 - 80 gram

Multiple Choice

Jordan diminta sous chef untuk menyiapkan salad Indonesia sebagai appetizer pada untuk para vegetarian, berapakah berat komposisi yang harus disiapkan

• 30-45 gram

• 50-75 gram

• 130-150 gram

• 80-125 gram

​Bahan salad Indonesia

Bahan Utama:

​1. Sayuran

​2. Buah

​Bahan salad Indonesia

Bahan Saus:

1. Kacang

2. Gula merah

3. Petis

4. Campuran cuka.

​Bahan salad Indonesia

Bahan Hiasan:

1. Buah-buahan

2. ​Sayuran

​Bahan salad Indonesia

Bahan pelengkap:

​

1. Kerupuk

2. ​Emping

3. ​Sambal

4. ​Bawang merah goreng

Multiple Choice

Apakah persamaan asinan betawi dan asinan bogor

• Bahanya

• Jenisnya

• Kuahnya

• Pelengkapnya

​Klasifikasi salad Indonesia

Berdasarkan pengolahannya

1. ​Salad mentah

Dibuat dari bahan yang tidak melalui proses pengolahan atau mentah

​

​Contohnya: terancam, karedok, rujak manis, rujak bebek, rujak petis, rujak juhi,

asinan bogor

​Klasifikasi salad Indonesia

Berdasarkan pengolahannya

2. Salad matang

Semua bahannya melalui proses pengolahan dahulu/ matang.

​

​Contohnya: urap, pecel, rujak kangkung, lotek, asinan kedondong, lotek

​Klasifikasi salad Indonesia

Berdasarkan pengolahannya

3. Kombinasi mentah dan matang

1. ​

Bahannya merupakan perpaduan antara matang dan mentah.

​

​Contohnya: gado-gado, rujak cingur/ulek, asinan jakarta, ketoprak, rujak mi

​Klasifikasi salad Indonesia

Berdasarkan konsistensi kuahnya

• Salad Berkuah

Sesuai nama kelompoknya salad yang tergolong disini bumbunya cair sebagai kuahnya.

​

Contoh: Asinan jakarta, asinan bogor, rujak gobet/serut

​

​

​Klasifikasi salad Indonesia

Berdasarkan konsistensi kuahnya

• Salad Tidak berkuah

Kelompok tidak berkuah bumbunya kental menyelimuti bahan saladnya.

​

Contohnya: Pecel, rujak, gadoo-gado, urap, karedok, lotek

​

​Beberapa Jenis Salad Indonesia

​Gado-gado

salah satu makanan yang berasal dari Indonesia yang berupa sayur-sayuran yang direbus dan dicampur jadi satu, dengan bumbu atau saus dari kacang tanah yang dihaluskan disertai irisan telur dan di atasnya ditaburkan bawang goreng dan sedikit emping goreng juga kerupuk.

​Klasifikasi salad Indonesia

Berdasarkan konsistensi kuahnya

• Salad Tidak berkuah

Kelompok tidak berkuah bumbunya kental menyelimuti bahan saladnya.

​

Contohnya: Pecel, rujak, gadoo-gado, urap, karedok, lotek

​

Multiple Choice

Apakah nama salad Indonesia pada gambar berikut:

• Rujak Juhi

• Rujak Soto

• Rujak u groh

• Rujak Cingur

​Beberapa Jenis Salad Indonesia

​Urap

sayuran yang direbus dengan topping sambal parutan kelapa,

dimakan dengan nasi. Di lengkapi juga dengan perkedel jagung, tempe

goreng dan teri goreng.

​Beberapa Jenis Salad Indonesia

Rujak

Rujak merupakan hidangan yang terdiri dari irisan beberapa buah misalnya ketimun, bengkoang, nanas, mangga muda, kedondong, pepaya mengkal, jambu air yang disiram atau diaduk dengan sambal gula jawa. Salah satu jenis rujak pada makanan Indonesia yaitu rujak cingur

​Beberapa Jenis Salad Indonesia

Tahu Acar

Tahu acar dapat dikatakan mirip gado-gado. Namun penganan ini menggunakan saus kecap yang encer.

Bahan-bahan yang dipakai adalah bahan mentah, terdiri atas kol yang diiris, timun diiris tipis, seledri dirajang kasar, serta bahan-bahan matang, seperti tauge rebus, mi kuning, tahu dan tempe goreng dipotong kotak.

​Beberapa Jenis Salad Indonesia

Kupat Tahu

Kupat tahu atau ketupat tahu adalah panganan yang terbuat dari campuran ketupat dan tahu goreng yang dipotong-potong kecil lalu diberi

bumbu kacang yang khas.

​Beberapa Jenis Salad Indonesia

Asinan

​Dibuat dengan cara pengacaran (melalui

pengasinan dengan garam atau pengasaman

dengan cuka), bahan yang diacarkan yaitu

berbagai jenis sayuran dan buah-buahan

Multiple Choice

Berikut ini salad Indonesia yang menggunakan bahan segar (tanpa diolah) adalah

• Ketoprak

• Karedok

• Gado-gado

• Urap

​Faktor keberhasilan penanganan salad Indonesia

​- Saus yang tepat

- Bahan yang segar

- Alat yang tepat

- Teknik pengolahan yang tepat

Kriteria hasil olah salad Indonesia

- Bahan salad Indonesia terbuat dari bermacam-macam sayur dan buah yang disajikan mentah maupun dimasak tterlebih dahulu.

- Saus salad Indonesia terbuat dari kacang, gula merah, petis, kecap atau

campuran cuka.

- Sausnya bisa dipisah, dicampur atau sekedar disiramkan diatasnya

- Bahan untuk isi salad Indonesia bisa diiserut, potong kasar atau iris tipis.

- Salad Indonesia disajikan dengan pelengkap makanan pokok seperti lontong, kupat dan kerupuk atau emping.

Multiple Choice

Berikut ini yang BUKAN faktor keberhasilan penangan salad Indonesia adalah

• Saus

• Teknik pengolahan

• Pelengkap

• Bahan

Menyimpan Salad

a. saus/sambal dipisahkandari bahan isi/utama

b. bahan isi dan garnish dipisahkan

c. bahan isi dan saus/sambal diletakkan di dalam wadah tertututp

d. hidangan dibungkus sesuai dengan jenisnya secara terpisah.

e. Simpan dalam almari pendingin

Menyimpan Saus Salad

a) Saus/sambal ditempatkan pada wadah yang kering

​b) Saus dan sambal jangan ditempatkan pada wadah tembaga/kayu karena akan menyebabkan terjadinya kontaminasi.

c) Wadah ditutup rapat kemudian disimpan dalam lemari pendingin yang

bersuhu 3 C - 5 C

d) Ketika bahan akan digunakan, ambillah saus dengan menggunakan alat pengambil, kemudian disimpan kembali di tempat semula.

Menyajikan Salad

Salad termasuk kelompok hidangan pembuka dingin( Cold Appetizer) karena itu suhu penyajiannya harus diperhatikan sebelum salad dihidangkan.

Suhu yang disarankan untuk salad yaitu temperature 10⁰C-15⁰C.

Menyajikan Salad

Selain suhu yang harus diperhatikan saat menyajikan Salad Indonesia adalah porsi.

​

Karena salad tidak hanya berfungsi sebagai appetizer saja, bisa main course atau lainnya.

​Tugas

​Buat Salad Indonesia dengan ketentuan:

​1. Porsi cukup 1

​2. Klasifikasi: salad berkuah

​