UH Prakarya G7

Pengolahan Bahan Pangan Sayuran

By Edu Tools

Open Ended

Menurut ilmu pertanian, sayuran termasuk tanaman hortikultura. Hortikultura merupakan ilmu pertanian yang berkaitan dengan budidaya sayuran, buah-buahan, tanaman hias dan termasuk tanaman obat obatan. Pengertian dari sayuran adalah bahan pangan nabati yang biasanya mengandung kadar air tinggi dan dapat dimakan, baik secara segar maupun melalui pengolahan dengan cara dimasak.

Jelaskan pengertian sayuran !

Open Ended

Tingkat kematangan dari sayuran mempengaruhi sifat fisik sayuran, setiap jenis sayuran memiliki sifat fisik yang berbeda mulai dari warna, rasa, aroma, kekerasan, tekstur dan penampakan.

Sebutkan sifat-sifat fisik sayuran !

Open Ended

Klasifikasi sayuran dapat ditinjau berdasarkan bagian tanaman yang dapat dimakan dan pigmen yang dikandung.  Berdasarkan perkembangbiakannya, organ tumbuhan dapat dibedakan menjadi dua bagian yaitu bagian vegetatif (daun, batang, akar) dan bagian generatif (buah, bunga, biji).

Klasifikasi sayuran dapat ditinjau berdasarkan apa saja ?

Open Ended

Klasifikasi sayuran dapat ditinjau berdasarkan bagian tanaman yang dapat dimakan dan pigmen yang dikandung.  Berdasarkan perkembangbiakannya, organ tumbuhan dapat dibedakan menjadi dua bagian yaitu bagian vegetatif (daun, batang, akar) dan bagian generatif (buah, bunga, biji).

Sebutkan bagian vegetatif dari tumbuhan !

Open Ended

Klasifikasi sayuran dapat ditinjau berdasarkan bagian tanaman yang dapat dimakan dan pigmen yang dikandung.  Berdasarkan perkembangbiakannya, organ tumbuhan dapat dibedakan menjadi dua bagian yaitu bagian vegetatif (daun, batang, akar) dan bagian generatif (buah, bunga, biji).

Sebutkan bagian generatif dari tumbuhan !

Open Ended

Sayuran daun merupakan jenis sayuran yang dapat dikonsumsi pada bagian daunnya. Sayuran daun dengan kualitas bagus adalah jika bagian daunnya utuh, tidak berlubang dan tidak busuk, serta batang dan daun berwarna segar. Contoh sayuran daun antara lain bayam, kangkung, sawi, kubis, daun kemangi, daun melinjo, daun singkong, pokcay, pohpohan dan lettuce/selada.

Sebutkan 5 contoh sayuran daun !

Multiple Choice

Sayuran daun merupakan jenis sayuran yang dapat dikonsumsi pada bagian daunnya. Sayuran daun dengan kualitas bagus adalah jika bagian daunnya utuh, tidak berlubang dan tidak busuk, serta batang dan daun berwarna segar. Contoh sayuran daun antara lain bayam, kangkung, sawi, kubis, daun kemangi, daun melinjo, daun singkong, pokcay, pohpohan dan lettuce/selada.

Sayuran daun memiliki kualitas yang baik dengan ciri-ciri sebagai berikut, kecuali ...

• bagian daun utuh

• daun tidak berlubang

• batang dan daun bewarna pucat

• tidak busuk

Multiple Choice

Berikut ini yang termasuk sayuran daun adalah ...

Multiple Choice

Berikut inii yang bukan termasuk sayuran daun adalah !

Multiple Choice

Sayuran batang adalah bagian batang dari tumbuhan yang terdiri dari buku dan ruas. Buku merupakan tempat menempelnya daun. Memilih sayuran batang yang baik biasanya batang yang masih muda, berwarna cerah, muda dan bersih, serta tidak busuk. Contoh sayuran batang yaitu asparagus,rebung, paku, dan seledri.

Berikut ini yang bukan termasuk sayuran batang adalah ...

Multiple Choice

Sayuran akar berupa umbi-umbian, karena umbi merupakan akar menggembung. Sayuran akar banyak mengandung karbohidrat dan berbagai nutrisi sehat lainnya. Sayuran akar yang baik adalah yang sudah berumur cukup, ukurannya besar, tidak tumbuh tunas,dan tidak ada bagian yang membusuk. Contoh sayuran akar yaitu kentang, wortel, lobak, bit, talas, ubi kayu, ubi jalar.

Berikut ini yang termasuk sayuran akar adalah ...

Multiple Choice

Sayuran polong yang dimanfaatkan tidak hanya pada bagian polongnya tetapi kulitnya bisa ikut dimakan juga. Kualitas sayuran polong yang baik biasaya yang muda, biji sayuran tidak menonjol dan kulitnya masih lurus. Warna buah terlihat segar dan tidak ada bagian yang rusak. Yang termasuk sayuran polong antara lain buncis, kapri, kacang panjang, kacang merah dan kedelai.

Berikut ini yang bukan termasuk sayuran polong adalah ...

Multiple Choice

Sayuran bunga dikatakan memiliki kualitas baik jika bunga/kembang tersusun secara kompak, ukurannya besar, berwarna cerah segar dan tidak ada bagian yang digigit hama. Contoh sayuran bunga yaitu brokoli,kembang kol, kecombrang, dan bunga turi.

Berikut ini yang bukan termasuk sayuran bunga adalah ...

Multiple Choice

Sayuran buah dihasilkan dari penyerbukan dan pertumbuhanyang terjadi pada organ bunga, sehingga yang dimanfaatkanbagian buahnya. Sayuran buah yang memiliki kualitas baikbiasanya dengan tingkat umur yang cukup (tidak terlalu muda dantidak terlalu tua), berukuran besar dan sayuran buahnya berwarnacerah segar serta tidak ada bagian yang busuk. Contohnya tomat,cabai, paprika, timun, terong, pare, labu siam, jagung dan oyong.

Berikut yang bukan termasuk sayuran buah adalah ...

Multiple Choice

Sayuran umbi batang adalah batang yang tumbuh ke dalam tanah, ujung batang membengkak membentuk umbi karena penimbunan makanan. Contoh sayuran umbi batang diantaranya singkong, talas, ubi jalar, gadung dan gambili.

Berikut ini yang bukan termasuk sayuran umbi batang adalah ...

Multiple Choice

Sayuran umbi lapis adalah sayuran yang tumbuh di bawah permukaan tanah dan menghasilkan lapisan umbi tebal, rimbun, sudah berumur cukup dan menembak di atas tanah. Misalnya bawang merah, bawang putih, bawang bombay, daun bawang/bawang perai dan adas.

Berikut ini yang bukan termasuk sayuran umbi lapis adalah ...

Multiple Choice

Sayuran jamur secara ilmiah bukanlah tumbuhan, tetapi bagian cendawan dapat dimakan sehingga digolongkan sebagai sayuran. Sayuran jamur yang baik adalah yang masih muda, bersih dan tidak ada bagian yang rusak terkena hama atau busuk. Contohnya jamur merang, jamur kancing, jamur tiram dan jamur kuping.

Berikut termasuk kriteria sayuran jamur yang baik adalah ...

• Yang sudah tua dan bersih

• Bersih dan tidak ada yang rusak

• Terkena hama dan busuk

• Masih muda dan busuk

Multiple Choice

Sayuran berwarna hijau terbentuk oleh klorofil. Kandungan klorofil pada sayuran hijau dalam suasana asam akan berubah menjadi hijau tua dan dalam suasana basa menjadi hijau terang.Sayuran hijau kaya akan karetenoid yang dapat mengatasi radikalbebas, mengandung berbagai vitamin yaitu A,C, dan K yang bermanfaat bagi pembekuan darah dan pembentukkan tulang. Selain itu juga mengandung unsur mineral di antaranya zat besi,zat kapur, magnesium dan fosfor.

Kandungan gizi yang terdapat dalam sayuran bewarna hijau adalah ...

• Vitamin A, zat besi, dan fosfor

• Lemak dan protein

• Vitamin C dan lemak

• Zat besi dan karbohidrat

Multiple Choice

Sayuran berwarna ungu seperti terong, bawang, bayam ungu,dan paprika ungu mengandung vitamin A, dan kalsium yang tinggi. Sayuran berwarna ungu juga mengandung antosianin,resveratrol dan asam elagik yang bisa menangkap radikal bebas dan mencegah terserang penyakit kanker, diabetes dan serangan jantung.

Sayuran yang berwarna ungu memiliki manfaat untuk kesehatan, kecuali ...

• Mencegah penyakit kanker dan

• Mencegah diabetes

• Mencegah diare

• Mencegah serangan jantung