Voće - sastav i podjela

​

​

Voće ​

sastav i podjela

Anita Matjeta Hure, dipl. inž. prehr. tehnologije

Ishodi

• ​

  • objasniti prehrambenu važnost voća 

  • navesti uporabu voća u ugostiteljstvu

  • klasificirati voće prema zemljopisnom podrijetlu

  • prepoznati važnost pravilnog skladištenja voća

​

​

Plodovi kultiviranih voćaka ili samoniklih višegodišnjih biljaka u svježem ili prerađenom stanju namijenjenih ljudskoj prehrani 

​Što je voće ?

​

Voće se cijeni zbog svog kemijskog sastava

šećeri 5-15 %

grožđani i voćni

lako se apsorbiraju u organizmu​

Voda

70 - 90 %​

vitamini : C, provitamin A,

B-kompleks​;

nalaze se uglavnom ispodkore voća​

​masti < 1%

celuloza 1-5 %

dobra za rad crijeva​

​bjelančevine

do 1.3 %

ostalo: voćne kiseline, aromatske tvari, prirodne boje...​

pektinske tvari

imaju sposobnost želiranja (džem, pekmez, žele) ​

mineralne tvari: soli kalija, kalcija, fosfora, natrija, željeza...​

Podjela voća

prema zemljopisnom podrijetlu:

kontinentalno i južno ​

prema namjeni: stolno voće - svježe voće, voće za preradu​

​prema dozrijevanju : rano, ljetno, kasno

​prema stupnju sazrijevanja:

zrelo za branje,

zrelo za jelo,

zrelo za preradu​

​prema stanju u kojem dolazi na tržište: svježe, sušeno, smrznuto, prerađevine od voća

​Čuvanje i skladištenje voća

• temperatura 0 do + 1 ⁰ C ( na višim temperaturama se suši i razvijaju se mikroorganzmi )

• vlažnost zraka 85 do 90 %

• kontrola udjela kisika i ugljikovog dioksida

• dalje od izvora svjetlosti ( gubi boju, voćni sok brže hlapi )

Kontinentalno voće

- Jabučasto​ - jabuke, kruške, dunje i mušmule

​

-Koštuničavo - šljive, višnje, trešnje, marelice, breskve, nektarine ​

​

šljive trešnje breskve

-Jezgrasto ( lupinasto ) - orasi, bademi, lješnjaci, kikiriki, kesten, mak ​

-Jagodasto - jagode, maline, kupine, dud​

-Bobičasto - grožđe, borovnice, ribiz, brusnice,​ ogrozd i ružin šipak

Pitanja za ponavljanje:

​

​1. Definiraj voće

2.Navedi hranjive tvari zastupljene u voću.​

3. Nabroji skupine kontinentalnog voća.

4.Opiši kako se pravilno skladišti voće

Domaći rad:

​Na donjoj poveznici je vaš zadtak za domaći rad.

​

​

​https://wordwall.net/hr/resource/31757991