histoire de la boulangerie

L'histoire de la boulangerie

Depuis la naissance de notre monde nos habitudes alimentaires n'on cesser d'évoluer ,en Boulangerie le pain que les premiers hommes ont créer n'est plus le même que celui que nous mangeons aujourd'hui les évolutions technologiques ainsi que les techniques de panification ont permis l'évolution du pain en terme de gout et d'aspect.

Multiple Choice

En quelle année est apparue la 1 ère forme de pain ?

• il y a 3 millions d'année

• en 3500 av JC

• en l'an 0

• en l'an 1985

Multiple Choice

De quel pays viens la première forme de pain ?

• France

• Etats Unis

• Egypte

• Algérie

• Japon

le 1er pain viens d'Egypte ??

Il y a 3 millions d'années, les hommes mangeaient les grains tels que la nature les offrait,sans aucune préparation. ils vivaient alors principalement de la chasse et de la ceuillette​ .Le plus ancien pain découvert date de 3500 avant JC.

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les 1er boulangers​

le pain avant JC ​

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​La 1 ère forme alimentaire qui fut donnée aux céréales,aussi bien en Egypte,Grèce et en France fut de la bouillie d'orge,de blé ,d'avoine et de sarrasin

Les Grecs specialistes

A la suite des guerres,des migrations et du commerce, la culture des céréales et la fabrication du pain se répandent autour de la Méditerranée ​.Les Grecs en deviennent rapidement des spécialistes.

​les Grecs sont très friands de maza ,sorte de bouillie épaisse composée de farine d'orge torréfié. Les 1er boulangers apparaissent en ville à la fin du Ve sciècle avant JC et Platon dans le Gorgias fait l'éloge du meilleur boulanger Grec, Théarion, célebre pour la qualité de ses pains .

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Multiple Choice

Des la fin du 3e siècle avant J-C comment s'appelé les boulangers de Rome?

• les boulangers

• les tifosis

• les Pistores

• les bouffons du roi

Des la fin du 3e sciecle avant J-C il existe ​des boulangers à Rome appelé Pistores travaillant dans une "Pistoria".

Rome III sciècle avant J-C

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​Décrétées d'utilité publique par les Empereurs les boulangeries se développent à la suite de la conquêtes de la Macédoine (-148 av J-C ) .Les armée romaines ramènes des boulangers grecs ,le pains deviens un met populaire

Multiple Choice

En France à partir de quelle année le pain et le vin deviennent la bases de l'alimentation ?

• en l'an 0

• dans les année 300

• dans les année 800

• dans les année 1000

• dans les année 1980

Entre l'époque gallo-romaine et le début de la renaissance du XVI e siècle, on peut constater que l'agriculture ne modifie ni ses méthode ni son matériel.

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Le rendement des terres reste faible, parfois insuffisant, ce qui empeche de stocker en vue de mauvaise récoltes.

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A cette période les fours sont rares et les céréales les plus répandues sont pauvre en gluten ​

en France ce n'est qu'en 1050 que le pain devient la base de l'alimentation​ .

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​Le pain au moyen age

Multiple Choice

Que prescrit l’ordonnance du 13 mai 1569 aux compagnons boulangers?

• de produire plus de pain pour que les riches et les pauvres puisse accéder au Pain

• de ne pas introduire trop de sel dans la pâte car il ne faut pas manger trop gras trop sucrée trop salée

• de respecter les normes H A C C P pour éviter tous problème sanitaire

• que le boulanger soit en tenue continuellement lors de ses journées de travail pour qu'il puisse produire toute la journée en cas de besoins

Multiple Choice

Quelle est sa tenue obligatoire à cette époque ?

• calot

  veste

  pied de poule

  chaussure de sécurité

• casquette

  t shirt

  survêtement

  Nike air

• bonnet

  chemise

  short

• un short

• pas de tenue spécifique

L'ordonance du 13 mai 1569

L'ordonnance du 13 mai 1569 prescrit au compagnons boulangers d'être continuellement en chemise,en caleçon ou short et en bonnet "dans un costume tel qu'ils fussent toujours en état de travailler et jamais de sortir,hormis les dimanches et les jours de chômage réglés par les statuts​

Multiple Choice

lors d'un pétrissage manuel (en très grande quantité ) que doit faire le boulanger ?

• mettre plus de levure

• réduire sa quantité d'eau

• augmenter sa Température de base

• réduire sa quantité de sel

​ efforts du boulanger

A l'époque les boulangers ne connaissent que le pétrissage manuel ,donc fournissent des efforts et transpirent , le boulanger déduit donc une partie du sel qui sera présent dans son pain ,mais comptabilisé par la sueur fournie durant l'effort.​

​moins de sel, explication:​

le pétrissage manuel

On défend au boulangers d'exposer les pains de luxe

• pain de gonesse (blé picard)

• pain à la reine​ (brioché)

  ils sont vendue exclusivement aux gens (fortunée) qui en font la demande .

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​reglementation en boulangerie

A partir de 1635,le boulanger doit cuire journellement 4 sortes de pains dans sa boutiques

• le pain de chailly

• le pain de chapitre

• le pain bourgeois

• le pain bis (plus noir )​

le XVII siècle ​ en ville

Multiple Choice

Comment consomme t'on le pain au XVIIe siècle à la campagne ?

• rassis

• tremper dans un bol de lait

• griller pour éliminer les bacteries

• comme maintenant

Le terme "pain" renvoi à de nombreuses variétés de produits panifiés.Seule constance ces pains restent gros et on les consommes rassis.

​le pain en campagne

Le paysan panifie ce qui est à sa disposition,c'est à dire toutes sortes de céréales,voir toutes sortes de graines(légumes ou fruits secs).

Le xvii siècle en campagne

​Meme si les autres vivres ne manquent pas,le peuple croit mourir de faim s'il n'y a pas de pains. Le roi de France redoute les soulèvements populaires pour manque de pain.

Au XVIIIe siècle,pour les français,le pain n'est pas seulement un alliment de base. Il symbolise le sacré,l'espoir,la justice, la stabilité...Il rassure quand il est blanc .il inquiète quand il est noir et vient à manquer.​

le XVIIIe siècle

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Multiple Choice

Quelle autre événement important aura lieu au XVIIIe siècle ?

• la 1ere guerre mondiale

• la révolution francaise

• la 2nd guerre mondiale

• la decouverte du feu

• le 1er pas sur la lune

Multiple Choice

Qu'est ce qui fut apporter par napoléon au XIXe siècle?

• le pain nutritionnelle sans gluten

• il dote ses armés de boulangeries ambulantes

• il introduit un "soldat" boulanger par troupe

• il deviens l'un des plus grand boulangers que la terre ai connue

• il donne le droit au femme de pratiquer la boulangerie

Cette préocupation constante pendant la révolution reste d'actualité début XIXe .Napoléon fait construire un grenier de réserve et dote ses armées de boulangerie ambulantes ​.

​Assurer la provision de pain

LE XIXe SIECLE​

Pour lui, le morale des troupes et du pays depend beaucoup de la qualité du pain.​

Open Ended

Qu est ce que le tiquet de rationnement durant la seconde guerre mondiale ?

Au début de la seconde guerre,il est donc mis en place le ticket de rationnement (pain,viande,graisse...) ce qui n'est pas une nouveauté car déjà mis en place partiellement durant la 1 e guerre mondiale (1914-1918)

​Une habitude pour l'époque

Au début de l'année 1940,l'occupation allemande entraîne la fin des échanges commerciaux. La France connait alors une période de pénuries .Des limitation sur les produits de la consommation courante sont alors mis en place .

Durant la seconde guerre mondiale

Les tiquet de rationnement

Multiple Choice

En quelle année à eu lieu la seconde guerre mondiale ?

• 1789

• en 1914 - 1918

• en 1939 - 1945

• en 1963 - 1985

• en 2001

Le pain à partir de l'après guerre

Multiple Choice

Quel est la principale innovation en boulangerie après la seconde guerre mondiale ?

• le début du travail au levain

• le travail de la tradition Française

• le début de la mécanisation

• le Roi de France régule le prix des pains

Mr Joseph Abert

Ouvrier boulanger en Vendée, découvre par hasard la méthode "pain blanc" et va mettre la technique du pétrissage intensifié en augnentant la vitesse et le temps de pétrissage .

​1952

​le but :

• Obtenir un pain d'un volume jusque là inconnu

• On obtiens un pain d'une blancheur incomparable

• C'est le début de l'industrialisation (grosses production de pain)

​C'est le début de l'engouement de la baguettes moulées

Multiple Choice

En 1970 un autre acteur majeur arrive dans le circuit de la boulangerie qui est il ??

• les boulangeries de quartier

• les boulangers certifier BIO

• les boulangers de la grande distribution

• les boulangeries franchisées

L'arrivée de la grande distribution dans le circuit

Deux géants aujourd'hui encore présent se font une place dans le monde de la boulangerie ce qui provoque la colère des petits artisans de quartiers

​les enseignes qui parlent

De 1968 à 1973 la quasi totalité des hypermarchés s'équipe en fournils. C'est la première forme de concurrence pour les artisans boulangers .

​1970

Open Ended

Quand vous entendez boulangerie franchiser vous pensez à quel enseigne ?

Multiple Choice

Qu est ce que l'INBP?

• institut national du bon pain

• industrie national de boulangerie productive industriel

• institut national de la boulangerie pâtisserie

• institue national de la boucherie poissonnerie

l'augmentation des chaînes de boulangerie.

Le pain est aujourd'hui la cible de nouvelles chaînes de boulangerie très actives comme Marie Blachère , Louise et Anges c'est le départ en boulangerie des enseignes franchisées

​2000

Une enseigne était précurseur dans les années 1990: PAUL

​L'enseigne PAUL existe depuis 1889 mais le développement des franchises du même nom commence dans les année 1990 et à l'international, présent partout dans le monde et cela 10 ans avant les concurrents ce qui met à mal la boulangerie artisanal .

Depuis 2010, il existe dans des villages isolées des distributeurs de pains qui garantissent l'accès au pain même dans les villages qui n'ont pas de boulangerie .

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​Le pain à la campagne