Substancje w sferyfikacji

Substancje używane w sferyfikacji – agar, pektyna, żelatyna, alginian sodu

​   Technika sferyfikacji, nazywana również kuleczkowaniem, polega na sporządzaniu z produktów spożywczych pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego galaretowatych, żelowych kuleczek, o dowolnych smakach, które wyglądem przypominają kawior, czyli soloną ikrę różnych gatunków ryb. Do ich przygotowania używa się substancji pochodzenia naturalnego takich jak: alginianu sodu, agaru, żelatyny, pektyn.