Qida konsentratları

Multiple Choice

Aşağıdakilerden hangisi buharlaştırmanın amaçlarından biri değildir?

• Mikrobiyolojik bozulmaları engellemek

• Raf ömrünü artırmak

• Stabil hale getirmek

• Depolama kolaylığı

• Karışımları ayırmak

Multiple Choice

………., ham şeker, "arı artık şurup" ya da "arı su" ile yıkanır.

• Raffinasyon

• Kristalizasyon

• Buharlaştırma

• Affinasyon

• Ekstraksiyon

Multiple Choice

Aşağıdakilerden hangisi melasın başlıca kullanım alanlarından değildir?

• Hayvancılık

• Kömür sanayi

• Alkol üretimi

• Asit üretimi

• Gübre yapımı

Multiple Choice

Şeker pancarından şeker üretiminde “ince şerbetin koyulaştırılması işleminde” şurubun su içeriği kaça düşer?

• 8-9

• 9-10

• 60-65

• 45-50

• 10-12

Multiple Choice

Aşağıdakilerden hangisi pancarın depolanmasını etkileyen faktörlerdendir?

• Pancarın hastalıklı ve çürüğe sahip olup olmaması

• Pancarın don etkisine uğramış olup olmaması

• Depolama Sıcaklığı

• Pancarın fiziksel zarar görme, berelenme derecesi

• Hepsi

Multiple Choice

Şeker pancarı fabrikalarında, sakkarozun kristal halde elde edilebilmesi için yapılan kademeli işlemlerin sonunda geriye kalan ve koyu kahve renkli, ortalama % 50 şeker içeren yüksek viskoziteli (kıvamlı) şuruba ne denir?

• Melas

• Kek

• Mayşe

• Pulp

•   Püre

Multiple Choice

Aşağıdaki şıkların hangisinde aseptik üretim sırası doğru verilmiştir?

• Evaporasyon-Soğutma-Dolum- Pastörizasyon- Paletleme-Depolama

• Pastörizasyon-Soğutma-Dolum-Paletleme-Depolama

• Evaporasyon -Pastörizasyo-Paletleme-Depolama

• Evaporasyon-Dolum-Paletleme-Depolama

Multiple Choice

Aşağıdaki şıkların hangisinde mayşenin tanımı tam olarak verilmiştir?

• Domatesler parçalayıcılardan hangisi ile parçalanırsa parçalansın elde edilen ezilmiş kısma mayşe adı verilir

• Domatesler parçalandıktan sonra kaba palperden geçirilip daha sonra ısıtılma şeklinde bir işlem sırası izlenirse buna mayşe denir

• Palperde delik çapı en küçük üniteye mayşe adı verilir

• Domatesin içerisinde bulunan katı madde miktarını gösteren değere mayşe adı verilir

Multiple Choice

Ayıklanmış domatesler, 3 aşama sonunda pulp(şıra) haline getirilir. Aşağıdaki şıklardan hangisi bu aşamalarda biri değildir?

• Parçalama

• Konsantre etme

• Isıtma

• Mayşenin inceltilmesi

Multiple Choice

Salçalık biberlerde kuru madde oranı ortalama kaçtır?

• 4-12

• 4,5-6

• 6-12

• 3,5-4

Multiple Choice

Aşağıdakilerden hangisi salça üretiminde koyulaştırma ve konsantre etme aşamasında kullanılan teçhizattan biri değildir?

• Palper

• Buharlaştırıcı

• Bull

• Evaporatör

• Diskontinü Evaporatör

Multiple Choice

Domates pulpu, 28–30 veya 30–32 brikse kadar koyulaştırılırsa bu salça aşağıdakilerin hangisi ile tanımlanır?

• Çift konsantre

• Dörtlü konsantre

• Tek konsantre

• Üçlü konsantre

• Ultra konsantre

Multiple Choice

Aşağıdaki seçeneklerin hangisinde briksin tanımı tam olarak verilmiştir?

• Domatesin içerisinde bulunan katı madde miktarını gösteren değerdir

• Salçada suyun belirli oranda azaltılması işlemidir

• Domatesin içerisinde bulunan vitamin miktarını gösteren değerdir

• Domatesin içerisinde bulunan su miktarını gösteren değerdir

• Emülsiyon oranıdır

Multiple Choice

Çözelti içinde çözünmüş bir maddeyi, bu çözeltiyi kendisiyle karışmayan başka bir sıvı ile çalkalayarak alma işlemine ne ad verilir?

• Sıvı-sıvı ekstraksiyon

• Katı-sıvı ekstraksiyon

• Presleme

• Dekantasyon

• Süzme

Multiple Choice

Katı örneklerden analitlerin ekstraksiyonu su banyosunda ve prob (aygıtın ucunda bir alıcı bulunan hareketli kısmı) gibi diğer cihazlarla olmak üzere 2 türlü gercekleştirilibilir. Bu hangi ekstraksiyon yöntemidir?

A.))   Ultrason-destekli ekstraksiyon

B.      Mikrodalga-destekli ekstraksiyon

C.      Süperkritik akışkan ekstraksiyonu

D.      Hızlandırılmış çözücü ekstraksiyonu

E.       Soxhlet

• Ultrason-destekli ekstraksiyon

• Mikrodalga-destekli ekstraksiyon

• Süperkritik akışkan ekstraksiyonu

• Hızlandırılmış çözücü ekstraksiyonu

• Soxhlet

Multiple Choice

Yoğunlukları farklı sıvı-sıvı veya katı-sıvı madde karışımlarında maddelerin merkezkaç kuvvetinin etkisiyle birbirlerinden ayrılması işlemine ne ad verilir?

• Santrifüjleme

• Dekantasyon

• Aktarma

• Çöktürme

• Süzme

Multiple Choice

Presleme sonucu gıda katı ve sıvı faza ayrılır. Katı faza ne denir?

• Kek

• Süspansiyon

• Şurup

• Atık

• Emülsiyon

Multiple Choice

Meyve suyu endüstrisinde pulpun nektara işlenmesinde asit olarak genellikle ne kullanılır?

• Formik asit

• Asetik asit

• Hidroklorik asit

• Sitrik  asit

• Fosforik asit

Multiple Choice

Meyve suyu konsantrelerinin depolanması sırasında; yüksek kuru maddeli konsantreler ılık olarak doldurulup ambalajı sıkıca kapatılırsa ambalajın tepe boşluğundaki ……………. konsantre yüzeyine mikro damlacıklar hâlinde dağılır. Bu durum mikroorganizmaların hızla çoğalmalarına yol açarak bozulmalara neden olur.

Yukarıdaki boşluğa hangisi gelmelidir?

• Su buharı

• Su

• Oksijen

• CO2

• Hava

Multiple Choice

Süt tozu ambalajlanırken uygulanan inert gaz sistemi hangisidir?

• Azot ve CO2

• Kükürt

• Kükürt ve CO2

• CO2

• Azot

Multiple Choice

Aşağıdakilerden hangisi süt tozu üretiminde uygulanan bir kurutma yöntemidir?

• Buharlaştırma

• Membran

• Ters osmoz

• Nanofiltrasyon

• Püskürtmeli kurutucu

Multiple Choice

Kurutulmuş süt ve süt ürünlerinin su içeriği en fazla kaç olabilir?

• 4

• 10

• 12

• 88

• 6

Multiple Choice

Sütün konsantre edilmesinde, sütün kuru madde miktarı yüzde kaç oranlarında yükseltilir?

• 25-50

• 10-12

• 87-88

• 50-60

• 60-70

Multiple Choice

Hangisi süt tozunun üretimindeki amaçlardan biri olamaz?

• Randımanı arttırmak

• Sütün dayanıklılığını arttırmak

• Süt üretiminin bol olduğu dönemlerde süt verimini ve kalitesini korumak

• Sütü ham madde olarak kullanan sektörlerin her mevsim yeterli miktarda süt ya da süt tozu ihtiyacını karşılamak

• Çikolata sanayisi gibi sütü, süt olarak kullanamayan sektörlerin ihtiyacını karşılamak

Multiple Choice

Aşağıdakilerden hangisi buharlaştırmanın amaçlarından biri değildir?

• Karışımları ayırmak

• Mikrobiyolojik bozulmaları engellemek

• Raf ömrünü artırmak

• Stabil hale getirmek

• Depolama kolaylığı

Multiple Choice

Berrak veya bulanık tüm meyve sularında ilke olarak su, şeker asit gibi hiçbir katkı maddesi ilave edilmemelidir.

Berrak meyve suyu üretiminde ambalajlama öncesinde son defa ince filtrasyondan geçirilmelidir.

Elma suları yüksek miktarda asit içerdikleri için doğal hâlde tüketilmeleri imkânsızdır. Bu nedenle elma sularına su ve şeker ilave edilerek içilebilir özellik kazandırılır, bu nedenle de meyve suyu yerine nektar olarak etiketlendirilerek satışa sunulur.

Nektar üretiminde pulpa ilave edilecek su, mineral içermelidir.

İnert gazla deaerasyon işleminde ortama N₂ veya CO₂ gazı enjekte edilerek köpürme ile ilgili sorun oldukça azaltılır.

• ( Doğru)

• (doğru )

• ( Yanlış )

• ( Yanlış )

• ( Yanlış)

Multiple Choice

Meyveler, %45-50 düzeyinde su içerdikleri için çok iyi koşullarda depolansalar bile bu süre içinde gerçekleşen kimyasal reaksiyonlar ürünün kalitesini olumsuz etkiler.

Tüm meyve suyu çeşitlerinde en iyi muhafaza yöntemi içine şeker konsantresi ilave edilmesidir.

Hasat mevsiminde meyvelerin tamamının son ürüne işlenmesi hem pazar talebinin üstüne çıkılmasına hem de işletmenin proses kapasitesini zorlaması nedeniyle teknik sorunlarla karşılaşılmasına neden olur.

Evaporasyonla konsantrasyon tekniğinde meyve suları yüksek basınç altında buharlaştırılarak konsantre edildikleri için meyve suyunun duyusal özellikleri ve beslenme özellikleri önemli düzeyde korunabilir. 

Tüm turunçgil konsantreleri ile 68 ᵒBx altında üretilmiş konsantreler 5 ᵒC ile 10 ᵒC arasında ve dondurulmuş hâlde depolanırken 68 ᵒBx üstünde üretilmiş konsantreler ise en ideali -18 olacak şekilde -20 ᵒC altındaki depolarda soğuk olarak muhafaza edilmelidir.

• ( yanlış)

• ( yanlış )

• ( doğru )

• (Yanlış )

• ( Yanlış )

Multiple Choice

Meyve sularında oksijenden kaynaklanan olumsuzlukların ortadan kaldırılması amacıyla yapılan hava alma işine ............................ adı verilir

• deaerasyon

• 2

• 3

• 4

Multiple Choice

Meyve eti içeren nektarlar ve turunçgiller gibi ................... meyve sularında en önemli sorunlardan birisi ürünün ambalaj içinde katı-sıvı faz ayrışmasıdır

• bulanık

• 2

• 3

• 4

Multiple Choice

Pulp (.......................), oldukça kıvamlı ve lezzet açısından içilebilir nitelikte olmayan bir üründür.

• meyve ezmesi

• 2

• 3

Multiple Choice

Meyve sularının konsantrasyonunda ....................................... yöntemləri kullanılır

• buharlaştırma,  ters osmoz ve dondurarak konsantrasyon

• 2

• 3

• 4

Multiple Choice

Mikrobiyolojik açıdan raf ömrü uzatılan ........................ meyve sularının kuru madde içeriği ortalama %68 olup mikrobiyolojik stabiliteye sahiptir

• konsantre

• 2

• 3

• 4

Multiple Choice

Hangi amaçla olursa olsun meyve sularına su, şeker ve asit ilave edilmesi işlemine ayarlama veya ....................... ya da restorasyon adı verilir. Restorasyonda ...............................(saf) su kullanılır

• rekonstitasyon

  deminarilize

• 2

• 3

• 4

Multiple Choice

Yüksek kuru maddeli konsantreler ılık olarak doldurulup ambalajı sıkıca kapatılırsa ambalajın tepe boşluğundaki su buharı konsantre yüzeyine mikro damlacıklar hâlinde dağılır. Bu durum ise konsantrede doğal olarak bulunan ................... (yüksek şeker konsantrasyonuna dayanıklı) mayaların hızla çoğalmalarına yol açarak bozulmalara neden olur/

• ozmotolerant

• 2

• 3

Multiple Choice

Aseptik dolum tekniği ile ilgili aşağıdaki şıklardan hangisi yanlıştır?

• Bu sistemde ambalaj türüne uygun gelen ısıl işlem seçildikten sonra sorunsuz bir şekilde uygulanabilir

• Gıda maddesi ve ambalaj materyali birbirinden bağımsız bir şekilde sterilize edilebilir

• Ambalajın geri dönüşüm olarak toplanıp taşınması ve tekrar temizlenmesi sorun oluşturur

• Hafif ambalajlar tercih edildiği için taşımada büyük avantajları vardır, enerji sarfiyatı en az düzeydedir

• Ayrıca tüketiciye her açıdan uygun gelen bir ambalajın sunulabilmesi söz konusudur

Multiple Choice

Aşağıdakilerden hangisi meyve sularında bulunan havanın sakıncalarından birisidir?

• Esmerleşmeye sebep olur

• Meyve eti içeren meyve suyu ve nektarların dolumu sırasında köpürmeye sebep olur

• Dolum hacminde eşitsizlikler olur

• Ambalajda faz ayrılır

• Hepsi

Multiple Choice

Meyve suyunda klasik pastörizasyon uygulaması ile ilgili aşağıdaki şıklardan hangisi doğrudur?

• Meyve suyunun ambalaja doldurulmadan önce yaklaşık 85 ᵒC’de 15-25 dakika tutulup soğutulmasıdır

• Meyve suyunun ambalaja doldurulduktan sonra hermetik olarak kapatılıp yaklaşık 85 ᵒC’de 15-25 dakika tutulup soğutulmasıdır.

• Meyve suyunun ambalaja doldurulduktan sonra hermetik olarak kapatılıp yaklaşık 85 ᵒC’de 15-25 saniye tutulup soğutulmasıdır

• Meyve suyunun ambalaja doldurulduktan sonra hermetik olarak kapatılıp yaklaşık 60 ᵒC’de 15-25 dakika tutulup soğutulmasıdır

• Meyve suyunun ambalaja doldurulmadan önce yaklaşık 60 ᵒC’de 15-25 dakika tutulup soğutulmasıdır

Multiple Choice

Dondurarak konsantrasyona ilişkin aşağıdaki yargılardan hangileri doğrudur?

I. Dondurarak konsantrasyon sisteminin birim konsantre ürüne düşen toplam maliyetinin (amortisman, enerji, temizlik, bakım, onarım vb.) evaporasyon işlemine kıyasla daha yüksek olduğu bildirilir.

II. Dondurarak konsantrasyon işlemi düşük sıcaklıklarda gerçekleştirildiği için konsantre edilen ürünlerde renk, aroma ve besin kayıpları azalır, daha kaliteli konsantre ürün elde edilebilir.

III. Dondurarak konsantrasyon sisteminin düşük sıcaklıklarda çalışması sistemin korozyon problemini de azaltır.

• Yalnız I

• I ve II

• I, II ve III

• I ve III

• II ve III

Multiple Choice

Aşağıdakilerden hangisi filtre  yardımcı maddesi değildir?

• Asbest 

• Perlit 

• Kizelgur

• Selüloz lifleri

• Araban

Multiple Choice

Aşağıdakilerden hangisi berraklaştırmada durultma yardımcı maddesidir?

• Bentonit

• Araban

• Kizelgur

• Perlit

• Hepsi

Multiple Choice

Meyve suyu sektöründe berrak filtrasyon amacıyla .......... veya.............. kullanılırken konsantre edilecek meyve sularında daha çok .............. membran ayırma tekniği tercih edilir.

• ultrafiltrasyon

  mikrofiltrasyon

  ters ozmoz

• 2

• 3

• 4

Multiple Choice

.

Durultma işlemi aroma tutucudan önce uygulanmalıdır

Fenolik bileşikler fizyolojik işlevleri yanında meyveye özgü renk ve tadın oluşumunda rol aldıklarından meyve suyunun durultulmasında fenolik bileşikler meyve suyundan tamamen uzaklaştırılmamalıdır.

Aroma tutucudan çıkan meyve suyu sıcak durultma uygulanacaksa 10 ᵒC civarında soğutulur.

Depektinizasyon işlemi sonunda görünüşte bir farklılık sezilmese de viskozite düşer ve bulanıklık unsurlarını koruyan stabil yapı bozulur

• ( Yanlış) Durultma işlemi aroma tutucudan önce uygulanmalıdır

• (Doğru ) Fenolik bileşikler fizyolojik işlevleri yanında meyveye özgü renk ve tadın oluşumunda rol aldıklarından meyve suyunun durultulmasında fenolik bileşikler meyve suyundan tamamen uzaklaştırılmamalıdır

• (Yanlış ) Aroma tutucudan çıkan meyve suyu sıcak durultma uygulanacaksa 10 ᵒC civarında soğutulur

• (Doğru ) Depektinizasyon işlemi sonunda görünüşte bir farklılık sezilmese de viskozite düşer ve bulanıklık unsurlarını koruyan stabil yapı bozulur

Multiple Choice

Polifenoller meyve ve sebzelerde .............. tat ve kırmızı, mor renk veren maddelerdir.

• buruk

• 2

• 3

• 4

Multiple Choice

Depektinizasyondan sonra durultma yardımcı maddelerinin eklenmesi sayesinde koloidal yapıdaki çok ince tanecikli unsurların bir araya gelip büyük kümeler hâlinde çökmesiyle oluşan işlemdir. Bu duruma.................... adı verilir.

• floklaşma ya da flokülasyon

• 2

• 3

• 4

Multiple Choice

Aşağıdakilerden hangisi meyve suyunda bulanıklık yapan maddedir?

• Pektin

• Polifenoller

• Nişasta

• Araban

• Hepsi

Multiple Choice

Sağlık açısından izin verilen filtre yardımcı maddelerini sıralayan en doğru şık aşağıdakilerden hangisidir,

• Kizelgur ve perlit

• Perlit, selüloz lifleri ve asbest

• Kizelgur, selüloz lifleri ve asbest

• Kizelgur, perlit ve selüloz lifleri

• Selüloz lifleri ve perlit

Multiple Choice

Depektinizasyon işlemi konsantre edilecek meyve suyuna önceden mutlaka uygulanmalıdır. Aşağıdaki seçeneklerden hangisi bu durumun sebeplerinden biri değildir?

• Aksi durumda evaporasyon işlemi kolaylaştır.

• Aksi durumda ısı iletimi kolaylaşır

• Aksi hâlde pektіn içeren meyve sularının viskozitеsi artarak ısıtma yüzeyine yapışı

• Aksi durumda pektin ve asitle birlikte jel oluşur

• Aksi durumda meyve suyu konsantresinden ziyade meyve jeli üretilir

Multiple Choice

Durultmaya ilişkin aşağıdaki yargılardan hangisi ya da hangileri doğrudur?

I. Durultmanın çok uzun sürmesi ve fazla enzim sarfiyatı olması nedeniyle soğuk durultma neredeyse yapılmaz.

II. Durultma kendi içinde depektinizasyon ve berraklaştırma olmak üzere iki aşamada gerçekleşir.

III. Durultmada pektinin parçalanması için lipolitik enzim eklenir.

• Yalnız I

• I ve II

• I ve III

• II ve III

• I, II ve III

Multiple Choice

Sap ayırma işlemi uygulanmayan meyveler çilekgillerdir.

 

Mayşe ısıtmada süre uygulaması kişisel isteğe bağlıdır.

Enzimatik fermantasyon yapılacak olan mayşe ısıtma işleminin sonlanmasından sonra yaklaşık +50 ᵒC’ye soğutulur.

Mayşe ısıtması doğrudan yapılmalı, iyi bir renk elde edilmesi amacıyla meyveler buharla temas etmelidir.

Meyve pulpa işlenecekse mayşe soğutulmadan palpere verilerek sıcak hâlde işlenir.

Mayşenin sıcak olarak palpere verilmesi durumunda ise sistem buharla kaplandığı için pulpa hava karışmaz

• yanlış

• doğru

• yanlış

• doğru

• doğru

Multiple Choice

Pulplar hemen işlenmeyecekse sırasıyla; .......................... işlemlerinden geçirilerek özel armatürler sayesinde sterilize edilen tanklarda tepe boşluğuna azot gazı verilerek ......................şartlarda depolanır

• pastörizasyon veya sterilizasyon;

  aseptik

• 2

• 3

• 4

Multiple Choice

Parçalanmış, ezilmiş veya kıyılmış meyve kitlesine ……………denir?

• mayşe

• 2

• 3

• 4

Multiple Choice

Son inceltme kademesine ......................... adı verilir.

• finisher

• 2

• 3

• 4

Multiple Choice

Aşağıdakilerden hangisi mayşe ısıtmanın amaçlarından biri değildir?

• Enzimleri aktif hâle getirmek

• Isıtma ile koyu renkli meyvelerin renk maddelerinin kabuk ve dokulardan meyve suyuna geçmesini kolaylaştırmak

• Mikroorganizmaları yok etmek

• Meyve suyunun bozulmasını geciktirmek

• Randımanı arttırmak

Multiple Choice

Presleme ön işlemleri için en doğru sıralama aşağıdakilerden hangisidir?

• Sap ayırma͢/çekirdek çıkarma/mayşe enzimasyon/mayşe elde etme/mayşeye

  askorbik asit ilavesi/mayşenin ısıtılması

• Çekirdek çıkarma/sap ayırma͢/mayşe elde etme/mayşeye askorbik asit ilavesi

  mayşenin ısıtılması/mayşe enzimasyonu

• Sap ayırma͢/çekirdek çıkarma/mayşe elde etme/mayşeye askorbik asit

  ilavesi/mayşenin ısıtılması/mayşe enzimasyonu

• Sap ayırma͢/çekirdek çıkarma/mayşe elde etme/mayşenin ısıtılması/mayşe

  enzimasyonu/mayşeye askorbik asit ilavesi

• Çekirdek çıkarma/sap ayırma͢/mayşe elde etme/mayşenin ısıtılması/mayşeye

  askorbik asit ilavesi/mayşe enzimasyonu

Multiple Choice

Meyve nektarı üretimi için en uygun meyve aşağıdakilerden hangisidir?

 

 

• Yumuşak çekirdekli meyveler

• Sert çekirdekli meyveler

• Üzümsü meyveler

• Turunçgil meyveleri

• Hiçbiri

Multiple Choice

Hangisinin üretiminde asit, şeker ve/veya bal ilave edilebilir?

• Nektarlar

• Berrak meyve suları

• Bulanık meyve suları

• Turunçgil suları

• Hepsi

Multiple Choice

Suyunu uzaklaştırmadan bütün veya kabuğu soyulmuş meyvenin yenilebilen kısmının eleme, ezme, öğütme gibi uygun fiziksel işlemlerden geçirilmesiyle elde edilen, fermante olmamış ancak fermante olabilen ürün tanımı aşağıdakilerden hangisine aittir?

• Meyve püresi konsantresi

• Meyve kesecikleri

• Meyve pulpu

• Meyve aroması

• Meyve püresi

Multiple Choice

Aşağıdakilerden hangisi Türk Gıda Kodeksi’ne göre meyve suyu ham maddesini ifade eden en doğru şıktır?

• Sağlam, olgun, taze veya soğukta ya da dondurularak muhafaza edilmiş, birden

  fazla meyve karışımı

• Sağlam, olgun, taze veya soğukta ya da dondurularak muhafaza edilmiş, meyve

• Sağlam, olgun, taze veya soğukta muhafaza edilmiş, tek meyvenin veya daha fazla meyve karışımı

• Sağlam, olgun, taze veya soğukta ya da dondurularak muhafaza edilmiş,

          tek meyvenin veya daha fazla meyve karışımı

• Sağlam, olgun, soğukta ya da dondurularak muhafaza edilmiş, tek meyvenin veya daha fazla meyve karışımı

Multiple Choice

Aşağıdakilerden hangisi membran yönteminin avantajlarından biri değildir?

• Modüler olarak tasarlanabilmeleri

• Az  enerji kullanmaları

• Membran ömrünün ideal olması

• Daha  küçük alan ve hacim kaplamaları

• Kimyasal ilave gereksiniminin çok az ya da hiç olmaması

Multiple Choice

Basınç etkili membran prosesleri olan mikrofiltrasyon (MF), ultrafiltrasyon (UF), nanofiltrayon (NF) ve ters osmoz (TO) uygulamalarındaki fark, taşınımı hızlandırmak için ………………...

• uygulanan hidrolik basınçtır

• 2

• 3

• 4

Multiple Choice

……………. bakteri, spor ve yağ damlacıklarının akıştan ayrılması ve yağsız sütün bölümlenmesi için kullanılan en açık membran türünden faydalanır. ​

• Mikrofiltrasyon

• 2

• 3

• 4

Multiple Choice

……………. toplam katı maddeyi konsantre eder ve membrandan yalnızca su geçebilir; tüm çözülmüş ve askıda malzemeler reddedilir.

 

• Ters Ozmoz

• 2

• 3

• 4

Multiple Choice

Aşağıdakilerden hangisinde uygulanması gereken basınç en yüksektir?

• Osmoz

• Ultrafiltrasyon

• Nanofiltrasyon

• Mikrofiltrasyon

• Ters osmoz

Multiple Choice

Gözenek boyutlarına göre membranları sıralayınız:

MF

TO

UF

NF

• MF>UF>NF>TO

• MF

• TO

• UF

• NF

Multiple Choice

Membran teknolojileri ile konsantrasyon işleminde, bir membranın öncelikli rolü ………. bir bariyer gibi davranmasıdır

• “seçici”

• 2

• 3

• 4

Multiple Choice

…………. dondurarak konsantre etme işleminde, konsantre edilecek üründe mevcut bulunan suyun soğutulmuş bir yüzeyin üzerinden akması sırasında ürün içerisindeki buzun kristalleştirilmesi işlemidir

• Film

• 2

• 3

• 4

Multiple Choice

Aşağıdakilerden hangisi dondurarak konsantre etme yöntemlerinden biri değildir?

• Süspansiyon dondurarak konsantre etme

• Film dondurarak konsantre etme

• Blok dondurarak konsantre etme

• Santrifüj destekli blok dondurarak konsantre etme

• Plakalı dondurarak konsantre etme

Multiple Choice

Aşağıdakilerden hangisi bir evaporatör çeşidi değildir?

• Açık kazan

• Yatay tüplü doğal dolaşımlı

• Dikey tüplü doğal dolaşımlı

• Geri beslemeli dikey tip

• Düşen film tipi

Multiple Choice

Aşağıdakilerden hangisi dondurarak konsantre etme yönteminin bir evaporasyona kıyasla bir dezavantajı değildir?

• Yüksek maliyet

• Düsük kapasite

• Düsük konsantrasyon seviyesi

• Aroma kaybı

• Oksidatif bozulmaları önleyici

Multiple Choice

Aşağıdakilerden hangisi buharlaştırıcılarda kullanılan paslanmaz çelik malzeme içinde bulumaz?

• Demir

• Nikel

• Krom

• Alimünyum

• Karbon 

Multiple Choice

Gıdanın özelliklerini korumak amacıyla evaporasyon işleminin düşük sıcaklıklarda yapılması gerekmektedir. Bunu sağlamak için evaporasyon ........... yapılmalıdır.

• “vakum altında”

• 2

• 3

• 4

Multiple Choice

Aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

• Buharlaştırma sadece yüzeyde meydana gelir

• Destilasyon sadece yüzeyde meydana gelmez

• Buharlaştırmada, buharlaştırılan sıvı toplanır

• Destilasyonda, bir sıvı karışımından bileşenler buharlaştırılarak ayrılır ve ardından yoğunlaştırılarak saf halde elde edilmiş olurlar

• Destilasyonda, sıvı kaynama noktası değerinde buharlaşır

Multiple Choice

Aşağıdakilerden hangisi gıda ürünlerinin konsantre edilmesinde uygulanacak yöntem ile ilgili doğru bir bilgi değildir?

• Evaporasyon (sıvılar)

• Dondurarak konsantre etme (sıvılara uygulanır)

• Ters ozmoz (sıvılara uygulanır, %10’ dan düşük sıvılar)

• Kurutma (sıvı). Çok enerji gerektirir. En yüksek konsantrasyon elde edilir.

• Dondurarak konsantre etme (%40-50 düzeyine kadar)

Multiple Choice

Aşağıdakilerden hangisi gıda ürünlerinin konsantre edilmesinde uygulanacak yöntem için değerlendirme kriteri değildir?

• Söz konusu ürünün özellikleri

• Ulaşılmak istenen konsantrasyon düzeyi

• Mevcut enerji kaynakları

• Maliyet

• İnovatif talep

Multiple Choice

Aşağıdakilerden hangisi gıda ürünlerinin konsantre edilmesinde uygulanan bir yöntem değildir?

• Damıtma

• Evaporasyon

• Kurutma

• Ters osmoz

• Membran

Multiple Choice

Aşağıdakilerden hangisi Ultrason uygulamasının ısıl pastörizasyona oranla avantajlarından biridir?

• Flavor kayıplarının minimize edilmesi

• Besin maddelerini hastalık yapıcı mikroorganizmalardan arındırma

• Mikroorganizmaları ısı yardımıyla tahrip etmesi

• Süt ve süt ürünlerinde bozulmaya neden olabilecek mikroorganizmaları sınırlandırması

• Az çözücü tüketimi

Multiple Choice

SFE uygulamaların % 98’den fazlasının CO2 ile gerçekleştirilir. Aşağıdakilerden hangisi bunun nedenlerinden biri olamaz?

• Difüzyon katsayısı yüksektir

• Uçuculuğu düşüktür

• Viskozitesi düşüktür

• Kolaylıkla ve saf halde eldesi mümkündür

• Toksik değildir

Multiple Choice

Soxhlet metodunda hangi ünite bulunmaz?

• Kaynama balonu

• Isıtıcı

• Yoğunlaştırıcı

• Pompa

• Soğutma suyu temini

Multiple Choice

Sıvı haldeki suyu buhar haline getirmek için gereken ısı miktarına veya yoğunlaşma sırasında buhardan alınan ısı miktarına “…………” denilmektedir

• “buharlaşma gizli ısısı”

• 2

• 3

Multiple Choice

Aşağıdakilerden hangisi ileri bir ayırma yöntemi değildir?

• Süperkritik akışkan ekstraksiyonu

• Mikrodalga-destekli ekstraksiyon

• Ultrason-destekli ekstraksiyon

• Soxhlet

• Hızlandırılmış çözücü ekstraksiyonu

Multiple Choice

Gıda endüstrisinde sıcak su kullanılarak

•        şeker pancarından şekerin ayrılmasında

•        hekzan,aseton ve eter gibi organik çözücüler ile fıstık, soya, keten tohumu, fasulye, pamuk tohumu gibi bitkilerden yağların ekstrakte edilmesinde

•        çay yapraklarından su kullanılarak çayın demlenmesi

•        balıktan balık yağının eldesi

Hangi yöntemle elde edilir?

• sıvı-sıvı ekstraksiyon

• evaporasyon

• filtrasyon

• presleme

• katı-sıvı ekstraksiyon