Praktik dasar Memasak secara menyeluruh

By:

Melinda Khansa Amajida ​

21050394063​

​Praktik Dasar Memasak Secara Menyeluruh

​

S1 Pendidikan Tata Boga/B​

​APLIKASI KOMPUTER

​Peralatan yang digunakan di Industri

​

Peralatan dapaur yang besar dan berat, sulit untuk dipindah-pindahkan Yang termasuk dalamnya adalah, Mechanical Equipmen yaitu peralatan yang digerakkan dengan mesin

​​Equipment

​​Utensils

​peralatan khusus untuk memotong yang lazimnya berada di kitchen, dan masing-masing peralatannya berbeda dalam penggunaannya

​Cutting Utensils

​

​peralatan yang kecil dan umumnya dapat mudah di pindah-pindahkan

​Bahan makanan dan menu

Multiple Choice

Dibawah ini yang termasuk bahan makanan yang berasal dari Hewani "kecuali"?

• Sapi dan ikan

• Kambing dan cumi

• Ubi, jagung, beras, buah-buahan

• telur dan ayam

​Bahan Makanan

​

bahan yg dapat dijadikan makanan, seperti beras, terigu, jagung, dan ubi, daging dan lain-lain.

​

​

Subject | Subject

Some text here about the topic of discussion

​Menu

​​

pedoman bagi yang menyiapkan makanan atau hidangan, bahkan merupakan penuntun bagi merekan yang menikmati hidangan tersebut dibuat

​

​

​

ü  Tujuan penyusunan menu dibedakan menjadi memenu untuk

kesempatan khusus  ​

ü  Anggaran atau dana yang tersedia. ​

ü  Kebutuhan gizi.

ü  Sasaran penyajian yang meliputi jumlah yang akan dimakan​

ü  larangan agama, tradisi daerah, jenis pekerjaan, jenseseorang. 

ü  Variasi menu yang meliputi rasa, rupa, bentuk, konsisteknik olah. 

​​Dasar Penyusunan Menu

​Daftar Waktu Makanan yang Dihidangkan

​

(1) BreakfastMenu         05.00 – 09.00 WIB ​

(2).Brunch Menu            09.00 – 11.00 WIB​

(3).Lunch Menu            12.00 – 15.00 WIB​

(4).Evening Tea            15.00 –17.00 WIB​

(5).Dinner Menu            19.00 – 21.00 WIB​

(6). Supper Menu           21.00 – 01.00 WIB

​

Subject | Subject

​Fungsi Menu

1)     Menuntukan anggaran belajar ​

2)    Menentukan peralatan yang dibutuhkan ​

3)    Menentukan Teknik oleh dan waktu untuk pengolahan

4) Menentukan tenaga yang dibutuhkan dan ketrampilan yang dibutuhkan.

5)  Menentukan siapa yng akan makan siapa yang akan masak.

​

Subject | Subject

Some text here about the topic of discussion

​Pastry dan Bakery

Some text here about the topic of discussion

Multiple Choice

Pada pernyataan dii bawah ini yang benar mengenai pengertian Pastry yaitu?

• bagian dari pastry yang bertanggung jawab dalam pembuatan danish, bread, croissant atau produk olahan lain yang dibuat dengan cara di oven atau baking

• salah satu bidang yang berfokus pada penyajian serta pengolahan hidangan jenis kue.

• sebuah proses produksi dengan membentuk bahan mentah menggunakan sebuah rangka kaku atau model yang disebut sebuah mold.

• pemanasan logam sampai di bawah suhu kritis yang dilakukan setelahproses pengerasan, pembentukan dingin dan pengelasan, kemudian didinginkan dengan kecepatan yang memadai, guna memperbaiki sifat yang dikehendaki.

​salah satu bidang yang berfokus pada penyajian serta pengolahan hidangan jenis kue. Dalam dunia perhotelan, pastry memang termasuk ke dalam departemen food and beverage, di mana tugasnya adalah membuat hidangan kue dan juga dessert untuk keperluan breakfast, coffee break, maupun makanan siang atau malam.

​

​

#Jenis-jenis Pastry

Flaky,Shortcrust, Puff, Rough Puff, Choux, Filo

​

​

​​Pastry

​

​

bagian dari pastry yang bertanggung jawab dalam pembuatan danish, bread, croissant atau produk olahan lain yang dibuat dengan cara di oven atau baking. Dalam pembuatan bakery, biasanya set

​

#Jenis-jenis Bakery

Roti, Donat, Pai (pie), Bagel, Kue, Permen, Biskuit, Quick Breads

​

​

​

​

​

​​Bakery

​

​DASAR-DASAR MAKANAN KONTINENTAL DAN INDONESIA

Open Ended

Jelaskan apa yang dimaksud dengan Makanan Kontinental dan Makanan Indonesia ?

​

Masakan yang berasal dari negara yang mempunyai dataran luas, seperti Perancis, Inggris, Amerika, Australia (negara negara Eropa).

Makanan Kontinental ​

​

​makanan yang berasal dari berbagai daerah dengan kekhasannya yang tersusun dari mulai makanan pokok/utama, lauk pauk hewani, nabati, sayuran sambel, sedap-sedapan dan minuman. Dengan memiliki ciri banyak menggunakan bumbu dan rempah dengan dilengkapi kerupuk.

​​Makanan Indonesia

​

• ​Appetizer (makanan pembuka)

• Main course (makanan utama)

• Dessert (makanan penutup)

​Susunan Makanan Kontinental

​Susunan Menu Makanan Indonesia

​

• Kelompok makanan pokok sebagai sumber karbohidrat;

• Kelompok lauk pauk;

• ​Kelompok sayur-mayur dan sayuran;

• Kelompok pencuci mulut.

Open Ended

Jelaskan apa saja kesimpulan dari materi yang telah dipaparkan !

​- Gus Miftah

" Di balik kegagalan terdapat dua keuntungan, yakni keuntungan untuk belajar menemukan cara lain dan kentungan untuk memperkuat mental."