Proses Bisnis Industri Kuliner

​Proses Bisnis Industri Kuliner

Oleh : Olyvia Ardiana Putri

A​

​Pengertian Industri pariwisata

B​

​iNDUSTRI PARIWISATA DAN PERHOTELAN

C​

​PENTINGNYA KULINER DI INDUTRI PARIWISATA DAN PERHOTELAN

D​

​jenis usaha kuliner

E​

​PROSES BISNIS INDUSTRI KULINER

Industri Pariwisata adalah “ Tourism enterprises are all business entities wich, by combining various means of production, provide goods and services of a specially tourist nature ”. Maksudnya industri pariwisata adalah semua kegiatan usaha yang terdiri dari bermacam-macam kegiatan produksi barang dan jasa yang diperlukan para wisatawan.​

​

W. Hunzieker (Yoeti,1994)

​Pengertian Industri Pariwisata

​

​A.

Komponen Utama Industri Pariwisata:

1. Tour Operator/ Travel Agent

2. Perusahaan Transportasi (Bus, Maskapai dll)

3. Akomodasi dan Restoran

4. Obyek dan Daya Tarik Wisata (Tourist Attraction)

5. Toko Souvenir/Handicraf/Shopping Centre

​komponen utama

Keunggulan produk industri pariwisata dibanding industri lainnya:

1. Produknya terpisah dan permintaan tergabung menjadi satu paket wisata.

2. Produk berupa barang dan jasa (good and services)

3. Merupakan industri Ramah lingkungan dan sering disebut smokeless

industry/industri tanpa asap.

4. Dipengaruhi oleh faktor sosial budaya.

5. Mengutamakan konservasi/pelestarian lingkungan.

6. Mengedepankan kesejahteraan masyarakat lokal/locally benefit.

7. Sebagai sarana pendidikan masyarakat/Sosial Educative

​keunggulan

Proses Bisnis Industri Kuliner

Pada undang-undang nomor

10 tahun 2009, ada berbagai

bidang usaha yang berbeda

akan tetapi saling terkait

dalam Industri Pariwisata:

1. Daya tarik wisata

2. Kawasan pariwisata

3. Usaha jasa transportasi wisata

4. Jasa perjalanan wisata

5. Jasa makanan dan minuman

6. Akomodasi

7. Jasa hiburan dan rekreasi, pertemuan, perjalanan insentif, konferensi, dan pameran, jasa informasi pariwisata, jasa konsultan pariwisata, jasa pramuwisata, wisata tirta dan spa.

SKEMA INDUSTRI

PARIWISATA

​

Open Ended

Apa saja keunggulan produk industri pariwisata dibanding industri lainnya?

Berbagai jenis akomodasi pada industri pariwisata contohnya adalahhotel, motel, resort, hostel, guest house, restoran, rumah makan dan yang lainnya.

Proses Bisnis Industri Kuliner

​Industri Pariwisata Dan Perhotelan

​

​B.

Room division department merupakan kelompok departemen yang bertugas untuk melayani tamu secara langsung. Pada bagian ini, ada front office yang tugas utamanya adalah melayani kebutuhan pelanggan dalam pemesanan kamar, check-in dan check out serta memberikan informasi-informasi kepada pelanggan yang bertanya. House keeping department memiliki tugas utama yaitu membersihkan, menata dan merawat kamar tamu sehingga selalu nyaman saat ditinggali oleh tamu, juga membersihkan, menata dan merawat area publik.

​

Untuk food and beverage department, tugasnya adalah menyediakan dan melayani kebutuhan makan dan minum pelanggan. Food and beverage product fokus utamanya membuat produk baik masakan maupun minuman, sedangkan food and beverage service bertugas menyajikan makanan yang telah dibuat kepada tamu.​

​

​departemen di hotel

​ Supporting department merupakan kumpulan departemen di hotel yang bertindak sebagai pendukung jalannya operasional hotel. Pada bagian ini, ada human and resources department yang mengelola sumber daya yang ada di hotel

sehingga dapat efektif dan efisien, sales and marketing department sebagai tim pemasaran hotel, engineering department sebagai tim perbaikan dan perawatan peralatan di hotel, serta accounting department yang bertugas mengurus keuangan.

Multiple Choice

Bidang yang bertugas sebagai tim perbaikan dan perawatan peralatan di hotel disebut dengan...

• front office

• food and beverage service

• human and resources department

• engineering department

Industri kuliner dapat diartikan sebagai industri yang berhubungan dengan masak memasak atau kegiatan pengolahan makanan. Ruang lingkup industri kuliner meliputi seluruh kegiatan ekonomi yang berkaitan dengan makanan.

Proses Bisnis Industri Kuliner

Pentingnya Kuliner

Di Industri Pariwisata dan Perhotelan

​C.

1. Industri kuliner merupakan sektor yang memiliki potensi untuk berkembang.

2. Berdasarkan info dari Kementrian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif, industri ini memberikan kontribusi yang cukup besar untuk total pendapatan sektor

pariwisata dan ekonomi kreatif, yaitu 30%.

3. Dengan besarnya kontribusi tersebut, tentu saja peluang bekerja maupun berwirausaha dalam industri kuliner ini sangat terbuka lebar.

​​Potensi industri kuliner

Pada industri pariwisata dan perhotelan, kuliner memiliki peranan yang sangat

penting. Industri pariwisata tentu saja sangat berhubungan dengan wisatawan

dan wisatawan itu selalu butuh makan.

​​Pentingnya kuliner di industri pariwisata dan perhotelan

​

1. Pemenuhan kebutuhan makan dan minum bagi wisatawan

2. Sebagai tujuan wisata: wisata kuliner wisatawan

3. Kuliner sebagai oleh-oleh khas suatu daerah

fungsi kuliner di industri pariwisata

Open Ended

Apa saja fungsi kuliner di industri pariwisata ?

Usaha kuliner adalah bisnis yang dijalankan di sektor kuliner atau makanan. Ini artinya menjual makanan ringan, makanan berat, sarapan, jajanan, termasuk minuman, dan semacamnya. kuliner merupakan kegiatan persiapan, pengolahan, penyajian produk makanan dan minuman yang menjadikan unsur kreativitas, estetika, tradisi, dan kearifan lokan sebagai elemen terpenting dalam meningkatkan cita rasa dan nilai produk untuk menarik daya beli dan memberikan pengalaman bagi konsumen

Proses Bisnis Industri Kuliner

​JENIS USAHA KULINER​

​D.

Merupakan restoran dengan pelayanan lengkap, serta makanan spesifik. Dekorasinya yang mewah, dengan tata cara makan khusus yang telah diatur, terkadang harus menggunakan pakaian tertentu (dress code).

fine dining restaurant

Merupakan restoran yang menjual produknya dengan harga rata-rata,

dengan suasana yang casual. Suasana casual berarti suasana yang tidak

terlalu resmi.

casual restaurant

Mengedepankan pelayanan yang cepat adalah ciri khas restoran ini. Dekorasi ruangannya santai, peralatan makan simpel tetapi tetap bersih

dan rapi.

fast food restaurant

Merupakan restoran khusus yang menjual makanan khusus dari suatu daerah atau negara tertentu, contohnya restoran khusus makanan India, restoran khusus makanan Bali, restoran makanan Jepang, restoran

makanan Korea, dsb.

ethnic restaurant

RESTAURANT

Disebut juga dengan kedai kopi. Pada awalnya tempat-tempat ini hanya

menyajikan kopi saja, tetapi seiring perkembangan zaman, café juga menjual

makanan tetapi dalam macam yang terbatas.

kafe (cafe')

Bakery adalah tempat usaha kuliner yang produk utamanya adalah kue dan

roti, seperti roti tawar, roti manis, croissant, aneka danish pastry, aneka cake dan lainnya.

toko roti (bakery)

Katering menyediakan layanan makanan dan minuman di lokasi yang

diinginkan pelanggan. Katering dapat menyediakan layanan makanan dan

minuman untuk acara pernikahan, rapat instansi, acara olahraga dan yang

lainnya.

katering (catering)

Makanan yang dijual di pinggir jalan atau yang biasa disebut dengan kaki lima kadang dianggap sebelah mata. Walaupun demikian, konter makanan kaki lima

juga bisa memberikan pelayanan makanan atau minuman kepada pelanggan dengan kualitas yang baik dengan mengikuti standar keamanan pangan.

STREETFOOD COUNTER

Makanan setengah jadi merupakan makanan yang perlu diolah lebih lanjut sebelum dapat disajikan. Contoh makanan setengah jadi adalah sosis, bakso,

daging asap dan sebagainya. Saat ini, makanan setengah jadi banyak peminatnya karena praktis. Usaha makanan setengah jadi pun dapat dilakukan

dengan cara membuka toko atau dengan menjualnya secara daring (online).

SEMI-FINISHED FOOD

Poll

jenis usaha kuliner yang merupakan sebuah tempat makan yang menjual makanan khusus dari suatu daerah atau negara tertentu biasa disebut...

• ethnic restaurant

• fine dining restaurant

• casual restaurant

• fast food restauran

​E. PROSES BISNIS INDUSTRI KULINER

Alur proses bisnis industri kuliner​ :

Proses Bisnis Industri Kuliner

Masukan (Input)

Input atau masukan ini merupakan bagian awal berupa sumberdaya yang digunakan, seperti : tenaga kerja, bahan-bahan masakan, energi berupa gas, listrik dan air.

​

Proses (Process)

Proses ini berupa kegiatan atau langkah-kangkah yang dilakukan untuk menghasilkan produk atau jasa. Dalam proses bisnis industri kuliner, ada kegiatan mengolah bahan makanan, mengelola limbah sisa proses pengolahan,

perawatan area kerja dan alat, penentuan keputusan pembelajaran, penjualan dan yang lainnya.​

​

Hasil capaian (Output)

Output merupakan hasil yang dicapai dapat positif atau negatif. Walaupun demikian, tentu saja output yang diharapkan dari sebuah usaha kuliner adalah output yang positif. Bentuk output postif dapat berupa produk yang

berkualitas, makanan yang menarik, minuman yang cantik, atau bisa juga pelayanan yang memuaskan konsumen.

​

Open Ended

Output merupakan hasil yang dicapai dari proses bisnis industri kuliner, dapat positif atau negatif. Walaupun demikian, tentu saja output yang diharapkan dari sebuah usaha kuliner adalah output yang positif. Apa saja bentuk output yang positif?