Macam macam uji organoleptik

Multiple Choice

yang bukan termasuk syarat pengujian organoleptik adalah...

• adanya borang unutk penilaian

• respon jujur dari panelis

• meja hidangan makanan

• adanya panelis

Multiple Choice

cara menetralkan indra pengecap(lidah) setelah atau sebelum mencicipi adalah dengan cara...

• langsung mencicipi bahan uji

• berkumur atau minum air putih

• membiarkan mulut kosong selama 5 menit

• makan buah yang bersifat asam

Macam Macam Uji Organoleptik

UJI ORGANOLEPTIK

PADA PRINSIPNYA TERDAPAT 3 JENIS UJI ORGANOLEPTIK, YAITU UJI PEMBEDAAN (

DISCRIMINATIVETEST), UJI DESKRIPSI (DESCRIPTIVETEST) DAN UJI AFEKTIF

(AFFECTIVETEST).

1. Uji Duo Trio

Dalam uji duo-trio, ada 3 jenis contoh (dua sama, satu berbeda)

disajikan dan para penelis diminta untuk memilih contoh yang sama
dengan standar. Uji ini dapat digunakan untuk mendeteksi adanya
perbedaan yang kecil antara dua contoh.

Jumlah Panelis :

 Panelis agak terlatih (15-25 orang)

 Panelis terlatih (5-15 orang)

Penyajian Contoh

Pada setiap panelis dihadapkan 3 contoh. Dua dari contoh tersebut
berasal dari jenis contoh yang sama sedangkan 1 contoh yang lain
berbeda. Dalam penyajiannya, ketiga contoh tersebut dapat
diberikan secara bersamaan atau contoh bakunya diberikan terlebih
dahulu untuk dinilai.

Cara Penilaian

 Mengenal contoh baku terlebih dahulu

 Memberi angka (0) pada contoh yang sama dengan contoh

baku dari dua contoh yang lainnya dan angka (1 ) pada
contoh yang berbeda

 Peluang untuk benar adalah 0,5

Panelis

Susu

Warna

Kehalusan

Rasa

521 307 521 307 521 307

P1

0

1

1

0

1

0

P2

0

1

1

0

1

0

P3

1

0

1

0

0

1

P4

1

0

1

0

0

1

P5

1

0

1

0

0

1

P6

1

0

1

0

1

0

P7

1

0

1

0

1

0

P8

1

0

1

0

1

0

P9

1

0

1

0

0

1

P10

0

1

0

1

0

1

Jumlah7

3

9

1

5

5

2. Uji Kesukaan (Hedonic Test)

Panelis diminta menanggapi secara pribadi tentang kesukaan atau
sebaliknya ketidaksukaan. Disamping panelis mengemukakan
tanggapan

senang,

suka

atau

kebalikannya,

mereka

juga

mengemukakan tingkat kesukaannya. Tingkat–tingkat kesukaan
ini disebut skala hedonik. Uji hedonic sering digunakan untuk
menilai secara organoleptik terhadap komoditas sejenis atau produk
pengembangan. Uji hedonik banyak digunakan untuk menilai
produk akhir . Panelis dihadapkan maksimal 6 contoh

Pengujian Jumlah Panelis,

 Agak Terlatih

: 20 – 25

 Orang Tidak Terlatih/konsumen

: 80 Orang keatas

Cara Penyajian

Contoh uji hedonik disajikan secara acak dan dalam memberikan
penilaian panelis tidak mengulang- ulang penilaian atau
membanding - bandingkan contoh yang disajikan. Sehingga untuk
satu panelis yang tidak terlatih, sebaiknya contoh disajikan satu per
satu hingga panelis tidak akan membanding-bandingkan satu
contoh dengan lainnya.

Gambar 1.12 . Cara penyajian contoh Uji Hedonik satu persatu

Gambar 1.13 . Cara penyajian contoh Uji Hedonik sekaligus

Uji Mutu Hedonic
Berbeda dengan uji kesukaan uji mutu hedonik tidak
menyatakan

suka

atau

tidak

suka

melainkan

menyatakan kesan tentang baik atau buruk. Kesan
baik atau buruk ini disebut kesan mutu hedonik.
Karena itu beberapa ahli memasukkan uji mutu
hedonik kedalam uji hedonik. Kesan mutu hedonik
lebih spesifik dari pada sekedar kesan suka atau tidak
suka. Mutu hedonik dapat bersifat umum, yaitu baik
atau buruk dan bersifat spesifik seperti empuk atau
keras untuk daging, pulen atau keras untuk nasi,
renyah atau liat untuk mentimun. Rentangan skala
hedonik berkisar dari extrim baik sampai ke extrim
jelek.