Przyjęcia zasiadane

Przyjęcia zasiadane

1. ​Menu na przyjęcia zasiadane

2. Przygotowanie sali na przyjęcia zasiadane

3. Przygotowanie nakryć na przyjęcia zasiadane

4. Dekoracja stołów

5. Obsługa kelnerska podczas przyjęć zasiadanych

6. Planowanie organizacji przyjęcia zasiadanego.

-menu proste (zupa,danie zasadnicze, desr)

-menu rozszerzone (max. 6 dań)

-odpowiednio dobrane napoje alkoholowe i bezalkoholowe

Bankiet zasiadany charakteryzuje się tym, że tylko niewielką część jedzenia ustawia się na stole – pozostałe potrawy serwują kelnerzy.

Menu na przyjęcia zasiadane

Menu na przyjęcia zasiadane

​ZASADY układania menu:

• punktem wyjścia powinno być danie zasadnicze (mięsne, drobiowe lub rybne)

DOBÓR win do potraw:

• smak, aromat i kolor wina musi harmonizować z potrawą (wina lekkie do potraw lekkich, łatwostrawnych, wina ciężkie - do potraw tłustych, mocno doprawionych)

• jeżeli potrawa została przygotowana z dodatkiem określonego typu wina, należy podać ją z tym samym winem.

• do deserów należy dobrać wino nieznacznie słodsze od samego deseru (do suchych ciastek - wino musujące/szampan, desery czekoladowe -wina słodkie)

DOBÓR wódek do potraw:

• do przystawek - wódka czysta lub wytrawna

• do dań zasadniczych - wódki półwytrawne

• do deseru i kawy - wódka słodka lub likiery

• do czarnej kawy - koniak

Multiple Choice

Do carpaccio z łososia należy dobrać wino:

• białe słodkie

• czerwone wytrawne

• czerwone półsłodkie

• białe wytrawne

Multiple Choice

Do pieczeni wołowej dobierzesz wino:

• nie należy dobierać wina do pieczeni

• białe wytrawne

• czerwone wytrawne

• likierowe

Multiple Choice

koniak należy zaplanować do:

• herbaty

• zupy

• kawy

• lodów

Przygotowanie sali na przyjęcia zasiadane

Formy ustawienia stołów:

• forma litery I - liczba gości : 50, układ na uroczyste przyjęcia, konferencje

• forma litery L i T - liczba gości : 16-54 , układ na przyjęcia firmowe

• forma litery O - liczba gości : 16-54, układ na zjazdy, konferencje, seminariów

• forma litery U - liczba gości : 18- 80 osób, układ na przyjęcia rodzinne, konferencje

• forma litery E i grzebień- liczba gości:40 - 136 osób, na duże przyjęcia

Długość stołu bankietowego:

Obliczając całkowitą długość stołu bankietowego na przyjęcia (bankiety) zasiadane należy skorzystać ze wzoru:

L= (n-1)∙ a + 2 ∙ b

L- całkowita długość stołu

n- liczba gości siedząca u podstawy stołu

a- odległość między gośćmi (cm)

b- odległość nakrycia od krawędzi stołu

Nakrycia na przyjęcia zasiadane

Etapy nakrywania stołów:

​Nakrycie na stole bankietowym:

Przykłady ułożenia szkła w nakryciu, względem noża do dania zasadniczego:

Multiple Choice

Kieliszek do dania zasadniczego ustawiamy

• nad nożem do dania głównego

• najbardziej na lewo z całej grupy szkła

• najbardziej na prawo z całej grupy szkła

Multiple Choice

Na przyjęcia rodzinne dla 50 osób najlepiej ustawić stół w formę litery:

• I

• E

• U

• L

Multiple Choice

Numerem 3 na schemacie oznaczono:

• goblet

• kielich do wina czerwonego

• tumbler

Dekoracja stołów na przyjęcia zasiadane

Dekorację stołu należy dostosować do charakteru wnętrza, rodzaju posiłku, rodzaju uroczystości

Elementy dekoracyjne:

• kwiaty cięte (niepylące i o niezbyt intensywnym zapachu)

• serwety

• laufry/ bieżniki

• świece

• lustra

Obsługa kelnerska podczas przyjęć zasiadanych

Liczebność rewirów na przyjęciu zasiadanym:

​17 : 6 = 2,8

Odp: Do obsługi potrzeba 3 kelnerów

Teraz zapoznaj się z treścią zadania i postaraj się poprawnie roziązać.