Materi Protein

PROTEIN

By:
Chitra Ayu Rerspati Putri, S.Pd

PROTEIN

A. PENGERTIAN

Istilah protein berasal dari bahasa Yunani yaitu

”Proteos”,

yang

berarti

“Yang

Utama”

atau

“Yang

Didahulukan”. Kata ini diperkenalkan oleh Ahli Kimia
Belanda, Gerardus Mulder (1802 – 1880). Protein adalah
bagian dari semua sel hidup dan merupakan bagian
terbesar tubuh setelah air. Protein terlibat dalam sistem
imun

sebagai

antibodi,

sistem

kendali

dalam

bentuk

hormon,

sebagai

komponen

penyimpanan

(dalam biji) dan juga dalam transportasi hara.

SUMBER PROTEIN

1.Hewani

 Daging ayam tanpa

kulit

 Ikan laut
 Telur
 Susu dan

olahannya

 Kepiting

2.Nabati
 Brokoli
 Kacang almond
 Buah manggis, jeruk,

pisang, apel

 Jagung manis
 Padi-padian
 Tahu tempe
 Asparagus

1.

Untuk mensintesis sebuah substansi-substansi yang penting
seperti hormon, enzim, antibodi, dan kromosom.

2.

Untuk

mendorong

suatu

pertumbuhan,

perbaikan,

dan

pemeliharaan struktur tubuh, yang dimulai dari sel, jaringan,
hingga organ.

3.

Untuk memacu dan berpartisipasi dalam berbagai suatu reaksi
kimia dan biologis (biokatalisator).

4.

Untuk menyeimbangkan suatu cairan dalam tubuh (asam-basa)
karena memiliki sifat amfoter (dapat bersifat asam atau basa).

5.

Untuk sebagai suatu sistem buffer (penyangga pH) yang efektif.

6.

Untuk menyediakan suatu energi.

7.

Untuk

membantu

mengatur

kemampuan

suatu

tubuh

mendetoksifikasi (menawar racun) zat-zat angin.

FUNGSI PROTEIN

1. Kekurangan protein.

Kekurangan protein banyak terdapat pada masyarakat sosial

ekonomi rendah. Kekurangan protein murni pada stadium berat
menyebabkan Kwasiorkor pada anak-anak dibawah lima tahun
(balita). Kekurangan protein sering ditemukan secara bersamaan
dengan

kekurangan

energi

yang

menyebabkan

kondisi

yang

dinamakan Marasmus.

2.

Kelebihan Protein.

Protein secara berlebihan tidak menguntungkan tubuh. Makanan

yang

tinggi

proteinnya

biasanya

tinggi

lemak

sehingga

dapat

menyebabkan

obesitas.

Kelebihan

protein

akan

menimbulkan

asidosis, dehidrasi, diare, kenaikan amoniak darah, kenaikan ureum
darah, dan demam.

KEKURANGAN DAN
KELEBIHAN PROTEIN

1.

Berdasarkan Komposisi Protein

a.

Protein Sederhana, terdiri atas asam-asam amino saja,
contohnya kolagen, globulin, keratin, histon, albumin, dan
protamin

b.

Protein Konjugasi, terdiri atas rantai polipeptida yang
terikat pada gugus kimia lainnya, contohnya
nukeloprotein, lipoprotein, hemaprotein, gliklo protein,
fosfoprotein

2.

Berdasrkan Strukturnya

a.

Protein Bentuk Serabut, protein ini membentuk serabut
yang terdiri atas peptida berantai panjang dan berupa
serat-serat yang tersusun memanjang. Misalnya, kolagen,
fibroin pada sutera, miosin dan keratin pada rambut.

b.

Protein Globular, protein ini terdiri atas polipeptida yang
bergabung satu sama lain dan membentuk rantai
polipeptida. Contohnya albumin, globulin, histon dan
protamin.

PENGGOLONGAN PROTEIN

1. Denaturasi

adanya suatu penggumpalan partikel koloid
yangDenaturasi ialah salah satu Sifat protein yang ditandai
dengan terjadinya suatu proses perubahan konfigurasi susunan
suatu molekul dari protein.

2. Koagulasi

Koagulasi yaitu salah satu Sifat protein yang ditandai dengan
sebagai akibat penambahan senyawa kimia yang pada akhirnya
menyebabkan suatu partikel menjadi netral dan akhirnya
membentuk suatu endapan akibat gaya grafitasi

3. Browning

Browning ialah salah satu Sifat protein yang ditandai dengan
terjadinya suatu perubahan warna menjadi coklat.

SIFAT-SIFAT POTEIN

Multiple Select

Penyakit yang disebabkan karena kekurangan protein disebut . . .

• Busung lapar

• Kwasiokor

• Marasmus

• Hipoglikemia

Multiple Choice

Berikut ini merupakan contoh asam amino esesnsial, kecuali . . .

• Arginin

• Lisin

• Fenilalanin

• Alanin

Multiple Choice

Ikatan yang menghubungan antara monomer asam amino disebut . . .

• Peptida

• Kovalen

• Hidrogen

• Ketosa

Multiple Choice

Salah satu penyakit yang dapat ditimbulkan jika mengkonsumsi protein secara berlebihan adalah . . .

• Diabetes

• Kolesterol

• Asam Urat

• Hipertensi

Poll

Sudahkah kalian mengerti dan memahami Materi Protein?

• Sudah

• Belum

• Ragu-ragu