LATTE MICROFILTRATO

Il latte è un alimento fondamentale per la nostra alimentazione e richiede attente modalità di lavorazione e di conservazione.

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IL LATTE MICROFILTRATO

Il latte, se non diversamente specificato, é il latte vaccino, cioè il prodotto della mungitura delle vacche che all’origine viene detto latte crudo.

il latte è composto da acqua per l'87% circa;

contiene inoltre, in media, il 3,9% di grassi, il 3,4% di proteine e il 4,8% di lattosio.

Per legge il latte destinato alla vendita al dettaglio deve aver subito almeno un trattamento termico e deve essere confezionato in contenitori chiusi nello stabilimento in cui si effettua il trattamento.

I trattamenti termici consentiti sono due:

ossia il trattamento termico in flusso continuo per 15 secondi, a temperatura inferiore al punto di ebollizione ma superiore a 72°C, idoneo ad assicurare la distruzione di tutti i microorganismi patogeni e di parte rilevante della flora microbica saprofita , con limitate alterazioni delle caratteristiche chimiche, fisiche ed organolettiche;

Pastorizzazione

ossia il trattamento termico che assicura la distruzione di tutti i microorganismi presenti nel latte e ne impedisce definitivamente la proliferazione ad almeno 135°C per non meno di un secondo

UHT

STERILIZZAZIONE

Multiple Choice

In base alla classificazione della materia, il latte può essere definito

• un miscuglio omogeneo

• un miscuglio eterogeneo

• una soluzione

• un composto chimico

Multiple Choice

Il latte vaccino è il latte che proviene

• dalla mungitura delle pecore

• dalla mungitura delle capre

• dalla mungitura delle vacche

• dalla mungitura delle giumente

Multiple Choice

Il latte appena munto si definisce

• grezzo

• crudo

• acerbo

• naturale

Multiple Choice

Con quale tecnica si ottiene il latte UHT?

• Con un trattamento termico al di sotto di 72°C

• Con un trattamento termico al di sopra di 72°C

• Con un trattamento termico di almeno 135°C

• Con un trattamento termico al di sotto di 135°C

Multiple Choice

Con quale tecnica si ottiene il latte PASTORIZZATO?

• Con un trattamento termico al di sotto di 72°C

• Con un trattamento termico al di sopra di 72°C

• Con un trattamento termico di almeno 135°C

• Con un trattamento termico al di sotto di 135°C

Capita sempre più spesso di trovare nel banco frigorifero del supermercato confezioni di latte la cui durata , dalla data di produzione, é maggiore di quella del latte pastorizzato: si tratta di latte microfiltrato.

​Ai sensi del D.M. del 17/06/2002 del Ministero della Salute che riguarda il latte, si definisce microfiltrazione la tecnica di filtrazione condotta su elementi filtranti esenti da cessioni e aventi pori con luce media da 1,4 a 2 micron (1 micron è un milione di volte più piccolo del metro 10^-6m).

pertanto il latte microfiltrato é quello che viene fatto passare attraverso una membrana filtrante in grado di trattenere anche la grande maggioranza di batteri presenti naturalmente nel latte: il prodotto così ottenuto, ha carica batterica estremamente ridotta, viene infine sottoposto al processo di pastorizzazione.

Multiple Choice

Indica in modo scientificamente corretto il diametro dei pori delle membrane filtranti che si utilizzano per il latte

• 1,4 - 2 * 10^-6

• 1,4 - 2 * 10^-7

• 1,4 - 2 * 10^-8

• 1,4 - 2 * 10^-9

Multiple Choice

Perchè il latte microfiltrato ha una durata maggiore del latte pastorizzato?

• contiene una carica batterica maggiore del latte pastorizzato

• contiene una carica batterica inferiore del latte pastorizzato

• contiene una carica batterica nulla

• Ha un valore nutritivo inferiore del latte pastorizzato

​Prima di essere sottoposto alla microfiltrazione, il latte crudo deve essere scremato, generalmente tramite centrifugazione.
La parte grassa separata subisce un processo di omogeneizzazione e poi viene nuovamente miscelata con la parte microfiltrata: il prodotto così ottenuto, a carica estremamente ridotta , viene infine sottosposto a microfiltrazione.

Multiple Choice

Cosa pensi accada se si sottopone a microfiltrazione il latte crudo?

• la filtrazione non avviene correttamente

• Viene trattenuto il grasso e i batteri passano nel filtro con il latte

• I batteri vengono filtrati

• Vengono trattenuti i batteri ed il grasso viene filtrato con il latte

oggetto	ordine di grandezza
Mosca	10-2m
Capello	10-4m
Globulo rosso	10-5m
Batteri Escherichia Coli	10-6m
Virus dell’epatite C	10-7m
Molecola DNA	10-9m
Molecola d’acqua o nucleo atomico	10-10m

Multiple Choice

Si sente spesso affermare che il latte è ricco di CALCIO. E' possibile che il calcio sia trattenuto dalla membrana filtrante?

• Si, perchè le sue dimensioni sono inferiori a quelle dei pori

• No, perchè le sue dimensioni sono inferiori a quelle dei pori

• Si , perchè le sue dimensioni sono maggiori a quelle dei pori

• No , perchè le sue dimensioni sono maggiori a quelle dei pori

Multiple Choice

Con la microfiltrazione si può ottenere acqua sterile. Quali dimensioni devono avere i pori in questo caso?

• non inferiori a 10-7

• non inferiori a 10-8

• non inferiori a 10-9

• non inferiori a 10-10

​Sul quaderno rappresenta con uno schema a blocchi il processo che descrive la microfiltrazione del latte