Жири як представники естерів.

Жири як представники естерів.
Класифікація жирів, їхні хімічні

властивості.

Думаємо. Аналізуємо. Відповідаємо.

Хімія

10

клас

•

Жири, їх склад та
утворення.

•

Класифікація жирів.

•

Хімічні властивості жирів.

•

Значення жирів.

Узагальнюємо.

!

Багатоатомні спирти - спирти, у молекулах яких два або більше атомів
Гідрогену заміщені на гідроксигрупи. Етиленгліколь і гліцерол.

1.1

Multiple Choice

Обери формулу багатоатомного спирту?

Які речовини називаються карбоновими

кислотами?

!

Карбоновими кислотами називаються органічні сполуки,

в молекулах яких містяться одна або
кілька карбоксильних груп –СООН, сполучених з
вуглеводневим радикалом.

*

1.1

Multiple Choice

Обери формулу карбонової кислоти?

Що таке естерифікація?

!

Естерифікація - реакції утворення естеру з кислоти і спирту

*

1.1

Multiple Choice

Обери формулу естеру?

2.1
Історичні дати

• К.Шеелє (шведський
учений): “масляний
цукор” в 1779р. уперше
виявив жири.
•

М.Шеврель

(французький учений): в
1813р. установив сполуку
жирів.
•

М.Бертло

(французький учений): в
1854р. уперше синтезував
жир.

Multiple Select

Обери формули вищих карбонових кислот

• HCOOH

• C₁₇H₃₃COOH

• C₁₅H₃₁COOH

• CH3-CH2-COOH

2.1
Склад жирів

Жири - складні ефіри гліцерину і вищих карбонових кислот.
Загальна назва таких з'єднань - тригліцериди.

Загальна формула жирів (тригліцеридів):

R , R ', R ''– вуглеводневі
залишки (можуть бути
однаковими чи різними)

Multiple Select

Обери формули речовин з яких утворюються спирти

2.1

Утворення жирів

Жирні кислоти

Multiple Choice

Обери формулу жиру:

Класифікація жирів

І. За складом алкільних замісників
•Прості – містять залишки однієї кислоти, тобто R1=R2=R3

•Змішані – містять залишки різних кислот

2.2

Таблиця 1.

Класифікація жирів2.2

магнезіт

ІІ. За агрегатним станом та походженням

Multiple Select

Обери класифікацію жирів за походженням:

• рослинні

• тваринні

• рідкі

• тверді

• переробні

2.3

магнезіт

Хімічні властивості

1. Гідроліз жирів. Протікає в присутності каталізаторів (кислот,
лугів, оксидів Магнію, Кальцію, Цинку).

• гідроліз жиру в лужному середовищі– омилення

жирів

• гідроліз жиру в нейтральному середовищі

2.3

магнезіт

Хімічні властивості жирів

3. Окиснення. Під час зберігання жирів на повітрі відбувається
часткове окиснення. Утворюються вільні карбонові кислоти, а
ненасичені карбонові кислоти окислюються з утворенням
альдегідів та кетонів.

2. Гідрування жирів, утворених ненасиченими жирними
кислотами

Застосування жирів

2.4

магнезіт

Multiple Select

Жири – це  естери, утворені

• трьохатомним  спиртом  гліцерином

• одноатомним спиртом

• вищими  карбоновими  кислотами

• естером

• алканом

Multiple Choice

До  складу  твердих  жирів  входять  залишки  кислот

• насичених

• ненасичених

• ароматичних

• твердих жирів не існує

Multiple Choice

До  складу  рідких  жирів  входять  залишки  кислот

• насичених

• ненасичених

• ароматичних

• рідких жирів не існує