2207277_POOJA B.P_quiziz

Nama : Pooja Bunga Pitriana

NIM : 2207277

Prodi : Pendidikan Teknologi Agroindustri

​

HASIL PENGOLAHAN BUAH APEL

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​OUTLINE PEMBAHASAN

​Definisi

​Quiz

​Syarat tumbuh

​Penangan pasca panen

​Faktor kerusakan

​Kerusakan dan jenis kapang

Manfaat

​

​

​

Definisi

​Apel (Malus sylvestris Mill) merupakan tanaman buah tahunan yang tumbuh didaerah dengan iklim sub tropis. Tanaman apel berasal dari daerah Asia Barat dan di Indonesia sendiri apel telah ditanam sejak tahun 1934 hingga saat ini.

Ukuran pohon : sedang

Bentuk daun : oval dan sederhana

Bunga : berwarna putih dengan semburat berwarna merah muda dan   memiliki 5 kelopak dan berukuran kecil

Kematangan apel : matang pada akhir musim panas atau musim gugur

​

​

​

Syarat tumbuh buah apel

​ 1. Suhu 16°C - 27°C

2. Kelembaban relatif sekitar 75% - 85%

3. Tanaman apel membutuhkan tanah yang kering untuk dapat tumbuh dengan baik

4. Unsur hara yang paling berpengaruh terhadap produktivitas tanaman apel adalah fosfor

​

​

​

Penanganan pasca panen

​1. Sorting dan sizing

Pemisahkan buah yang baik dan bebas dari penyakit lalu diklasifikasikan berdasarkan jenis varietas, ukuran, dan kualitas buahnya

2. Grading

Pemilahan buah-buah berdasarkan tingkatan kualitas pasar (grade)

3. Packaging

Kemasan berupa kotak kardus yang berukuran 48cm x 33cm x 37cm yang dapat memuat kurang lebih 35kg buah apel

​

​

​

Penanganan pasca panen

​4. Coating/ Pelapisan

Biasanya dengan cara pelilinan yang bertujuan untuk menambah lapisan lilin alami yang biasanya hilang saat pencucian dan juga untuk menambah kilap buah.

5. Pre-cooling

Upaya menghilangkan panas dari lapangan pada buah akibat pemanenan di siang hari.

Media pendingin: udara, air atau es.

6. Penyimpanan dan Kondisi Penyimpanan

Umur simpan buah apel yaitu antara 1 bulan - 3 bulan.

​

​

​

Penanganan pasca panen

​7. Pengepakan

Dalam 1 dus antara buah satu dengan lainnya dibungkus sterofoam ataupun potongan-potongan kertas

8. Transportasi

Pengiriman dengan menggunakan pickup yang dibagian belakang diberi box tertutup dengan diberi ventilasi udara atau dalam box diberi alat pendingin dengan suhu 0-3°C

9. Penyimpanan

Suhu penyimpanan buah apel pada lemari atau ruang pendingin sebaiknya berkisar antara 2,2OC – 3,3°C

​

​

​

Faktor kerusakan buah apel

• Faktor fisik

  -> tekanan

  -> suhu yang terlalu rendah (chilling injury-freezing injury)

  -> suhu yang terlalu tinggi

• Faktor kimiawi

  -> berupa polusi udara (ozon dan sulfur dioksida)

  -> pestisida berlebihan

• Faktor biologis

  -> disebabkan oleh mikroorganisme, misalnya kapang

​

​

​

Kerusakan & jenis kapang

• Alternaria rot oleh A. alternata

• Coprinus rot oleh Coprinus psychromorbidus

• Mucor rot oleh M. piriformis

• Apple scab oleh Venturia sp.

• Apple rot oleh Colletotrichum sp.

• Bitter rot oleh Monilia sp.

Alternaria

rot

Bitter

rot

Penicillium rot

Fusarium

rot

​

​

​

Manfaat

1. Merawat saluran cerna tetap sehat 

2. Menjaga fungsi dan kesehatan jantung

3. Menekan risiko terserang diabetes

4. Mengurangi berat badan 

5. Mencegah Kanker

6. Membantu Mengatasi Asma

​

​

​KESIMPULAN

​Buah apel adalah salah satu buah yang sering dikonsumsi oleh banyak orang karena selain rasanya yang enak juga khasiatnya yang baik untuk kesehatan. Namun perlu memilih dan memilah apel sebelum dikonsumsi.

Dan sebagai mahasiswa agroindustri, sudah seharusnya kita untuk dapat memahami dan mengaplikasikan bagaimana caranya untuk memproduksi buah apel ini mulai dari perawatan selama pertumbuhan, setelah pasca panen, atau bahkan bisa dijadikan sebagai usaha produksi buah apel.

​

​

REFERENSI

​

• ​ Shabrina, A, I. Hidayat, dan D. Sukmawati. 2018. Isolasi dan Uji Patogenitas Kapang Perusak pada Apel Malang (Malus sylvestris Mill.) Pasca Panen. Jurnal Biologi Indonesia 14 (1): 30-31.

• Sutapa., dkk. 2014. Perancangan Quality Plan untuk Meningkatkan Mutu Buah Apel Sepanjang Rantai Pasok dari Pascapanen Sampai Display Super Market. In: Seminar Nasional Hail Penelitian, 14-06-2014 - 14-06-2014, Malang - Indonesia.

• Ramadhani, N. L. 2022. Penentuan Kualitas Secara Fisik dan Kimia serta Prediksi Vitamin C pada Buah Apel Fuji (Malus domestica Borkh.). Skripsi. Universitas Hasanuddin. Makassar.

Multiple Choice

Apa nama latin dari buah apel?

• Mangifera indica

• Malus sylvestris Mill.

• Vitis vinivera

• Citrullus lanatus

Multiple Choice

Gambar disamping termasuk kebusukan apel yang disebabkan oleh kapang...

• A. alternata

• M. piriformis

• Coprinus psychromorbidus

• Colletotrichum sp.

Multiple Choice

Di bawah ini yang tidak termasuk penanganan pasca panen apel adalah...

• Sorting

• Grading

• Coating

• Cutting

Multiple Choice

Unsur hara yang paling berpengaruh terhadap produktivitas tanaman apel adalah...

• Nitrogen

• Kalsium

• Fosfor

• Kalium

Multiple Choice

Upaya menghilangkan panas dari lapangan pada buah akibat pemanenan di siang hari, disebut dengan penanganan pasca panen bagian...

• Grading

• Sizing

• Coating

• Pre cooling

TERIMA KASIH