Krim Produk Olahan Susu

Pengolahan Krim

​Produk olahan susu

Outline

• ​Definisi susu & krim

• Jenis krim

• Cara pengolahan

• Sejarah krim

• Manfaat krim

• Risiko konsumsi

• Daya tahan krim

Definisi Susu

Salah satu contohnya yaitu krim. Cara mendapatkan krim susu adalah dengan mengendapkan susu di suhu dingin selama beberapa hari. Krim susu adalah lemak susu yang berada di lapisan atas setelah susu diendapkan.

​Produk olahan

Susu adalah cairan berwarna putih yang disekresi oleh kelenjar mammae (ambing) pada binatang mamalia betina seperti sapi, kambing, atau bahkan kerbau yang diperoleh dengan cara pemerahan sebagai bahan makanan dan sumber gizi.

Apa itu
krim?

Disebut single cream. Kandungan lemaknya 18–25%. Krim jenis ini tidak bisa dikocok menjadi kental, karena itu biasanya digunakan untuk campuran kopi, puding, atau sup.

​​Krim Encer

​Disebut juga double cream. Kandungan lemaknya 36–48%. Cepat kental saat dikocok sehingga banyak digunakan untuk menghias kue, selain untuk campuran masakan dan hidangan penutup.

​​Krim Kental

​Disebut juga whipped cream. Kandungan lemaknya lebih rendah dari krim kental, hanya 30–35%. Namun masih bisa dikocok sampai mengeras/kaku.

​​Krim Kocok

​Disebut juga sour cream. Krim asam sebenarnya adalah krim encer yang telah difermentasi, sehingga rasanya asam dan gurih. Banyak dijadikan campuran untuk sup atau saus.

​​Krim Asam

​Jenis Krim

Cara

Pembuatan

• Sendok

• Panci

• Gelas

• Blender

• Wadah Tertutup

• ​180 ml susu dingin (tinggi lemak atau dengan kandungan lemak 2%)

• 75 gram mentega tawar

1. Cairkan mentega tawar di atas panci
dengan api kecil
2. Tuangkan 15 ml mentega cair ke dalam
susu dingin.
3. Tuangkan susu ke dalam panci berisi sisa
mentega, lalu masak seluruh bahan dengan
api kecil.
4. Proses susu hingga teksturnya mengental
5. Simpan krim di dalam kulkas dan habiskan
dalam waktu satu minggu.

Langkah

Krim akan terpisah dari
cairannya. Jika kondisi
tersebut terjadi, cukup kocok wadah yang
digunakan untuk
menyimpan krim.

Sejarah Krim

Krim kocok

Krim kocok ini populer pada abad ke-16 di Italia. Resepnya diketahui berada dalam catatan milik dua orang, yani Cristoforo pada tahun 1604 dan Bartolomeo Scappi pada tahun 1570. Campuran krim kocok ini kemudian disebut “salju susu”.

Sebelum adanya peralatan yang mumpuni seperti sekarang, whipped cream diaduk menggunakan batang cabang pohon dedalu, yang dikenal akan kekuatannya alias tidak mudah patah. Sehingga sangat cocok digunakan untuk mengocok adonan.

Hingga pada abad ke-19, tepatnya ketika peralatan berupa mesin sudah mulai bermunculan, whipped cream dikocok menggunakan alat khusus, dan tentunya tekstur yang dihasilkan lebih sempurna.

Mengandung berbagai jenis vitamin penting yang larut dalam lemak, seperti vitamin A, D, E, dan K. Semua jenis vitamin ini akan lebih mudah terserap oleh tubuh jika dikonsumsi bersamaan dengan lemak yang juga banyak terkandung dalam whipping cream.

Kandungan kolin dalam whipping cream diketahui penting untuk perkembangan dan metabolisme otak.

Kaya akan kalsium dan fosfor yang bisa meningkatkan kesehatan tulang. Kandungan protein di dalamnya juga bisa melindungi dari pengurangan kekuatan dan massa tulang akibat penuaan.

Manfaat Krim Kocok

Konsumsi whipping cream secara berlebihan diketahui bisa meningkatkan risiko demensia, kanker payudara, dan kanker prostat. Selain itu, kandungan kalorinya juga cukup tinggi, jadi berpotensi melebihi kebutuhan kalori harian.​

​Risiko konsumsi berlebihan

Krim kocok buatan sendiri bertahan sekitar satu hari jika tidak distabilkan dan hingga 4 hari jika Anda menstabilkannya. Krim kocok aerosol disimpan selama beberapa minggu melewati tanggal yang tertera pada tabung. Produk topping kocok yang dijual beku dalam bak disimpan selama berbulan-bulan hingga dua minggu setelah dicairkan di lemari es.

​

Daya tahan krim kocok

Daftar Referensi

https://www.doesitgobad.com/how-long-does-whipped-cream-last/#:~:text=Homemade%20whipped%20cream%20lasts%20about,thawing%20them%20in%20the%20fridge.

https://linisehat.com/manfaat-whipping-cream-yang-jarang-diketahui/

https://id.wikipedia.org/wiki/Krim

https://www.alodokter.com/demensia

https://www.primarasa.co.id/bahan-bumbu/kenali-jenis-krim-dan-kegunaannya

https://id.wikihow.com/Membuat-Krim-Dari-Susu

https://pondan.com/mengulik-asal-usul-whipped-cream-alias-krim-kocok/

Terimakasih

Multiple Choice

Cairan berwarna putih yang disekresi oleh kelenjar mammae disebut...

• Margarin

• Mentega

• Krim

• Susu

Multiple Choice

Jenis krim yang mengandung lemak sebesar 30–35%, yaitu...

• Krim encer

• Krim kental

• Krim kocok

• Krim asam

Multiple Choice

Resep krim kocok diketahui berada dalam catatan milik dua orang, yakni Cristoforo pada tahun ... Bartolomeo Scappi pada tahun ...

• 1640 dan 1507

• 1604 dan 1570

• 1460 dan 1750

• 1064 dan 1057

Multiple Choice

Dibawah ini adalah vitamin yang terkandung pada krim kocok, kecuali...

• A

• D

• E

• C

Multiple Choice

Mengonsumsi krim kocok secara berlebihan dapat menyebabkan berbagai risiko penyakit, salah satunya penyakit penurunan daya ingat dan cara berpikir yang disebut...

• Demensia

• Kanker payudara

• Kanker prostat

• Obesitas