MATERI MENU

MENU

By. Andina Nur Indriastuti,S.Pd.T

TUJUAN

PEMBELAJARAN

Menjelaskan pengertian dan
fungsi menu dengan tepat

Menguraikan jenis-jenis
menu dengan tepat

Menjelaskan prinsip-prinsip
penyusunan menu dengan tepat

Menentukan dan menyusun menu

Membuat kartu menu sesuai
menu yang sudah disusun

Cek Kemampuan
Awal Dulu
Yuuks…….

KERANGKA MENU

Menu yang terdiri dari

13 giliran hidangan

Menu Klasik

Menu Modern

Kerangka menu 3 giliran hidangan :
appetizer/ soup, main course, dessert
Kerangka menu 4 giliran hidangan :
appetizer, soup, main course, dessert
Kerangka menu 5 giliran hidangan : cold
appetizer, soup, hot appetizer, main course,
dessert
Kerangka menu 5 giliran hidangan : cold
appetizer, soup, hot appetizer, main course,
sweet, dessert

Special Party
Menu

A’la carte menu adalah susunan menu
dimana daftar hidangan terdiri dari
berbagai jenis pilihan hidangan, dan jenis
hidangan tersebut terdiri dari beberapa
macam hidangan, dimana masing-masing
hidangan tersebut disertai harga masing-
masing.

A’LA CARTE MENU

C O N T O H A’LA CARTE MENU

• Menu Indonesia

C O N T O H MENU A’LA CARTE

• Menu

Kontinental

C O N TO H MENU
TABLE D’HOTE

• Menu Kontinental

4 giliran hidangan
terdiri dari :

✓Appetizer
✓Soup
✓Main Course, yang mencakup :

protein hewani dilengkapi
dengan saus, karbohidrat,
dan sayuran

✓Dessert

Fruit Salad

***

Cream of Mushroom Soup

***

Steamed Pomfret Fish with
Ginger served with garlic

sauce, wedges potatoes,and

turning vegetable

***

Opera Cake
Rp.120.000

C O N TO H MENU
TABLE D’HOTE

• Menu Kontinental

4 giliran hidangan
terdiri dari :

✓Appetizer
✓Soup
✓Main Course, yang mencakup :

protein hewani dilengkapi
dengan saus, karbohidrat,
dan sayuran

✓Dessert

Chicken Spring Roll

***

Cream of Pumpkin Soup

* * *

Roasted chicken serve
with mushroom sauce,
mashed potatoes, and
turningvegetable

***

Crepe suzette

Rp.120.000

C O N TO H MENU TABLE

D’HOTE

• Makanan Indonesia

4 giliran hidangan
terdiri dari :

✓Appetizer
✓Soup
✓Main Course, yang mencakup :

karbohidrat, sayur, protein
nabati, protein hewani

✓Dessert

Pecel
***

Sup serabut bunga kol

***

Nasi putih

Plencing kangkung
Udang goreng tepung

Balado tahu

***

PudingMangga

Rp.100.000

Special party

menu

digunakan hanya
untuk perjamuan

atau pesta khusus

saja.

Breakfast (Pukul 06.00 – 10.00 WIB)

Brunch (Pukul 10.00 – 11.00 WIB)

Lunch (Pukul 12.00 – 15.00 WIB)

Tea time/ afternoon tea
(Pukul 15.00 – 17.00 WIB)

Dinner (Pukul 19.00 – 23.00 WIB)

Supper (Pukul 23.00–02.00 WIB)

TAMPILAN MENU

Single card

tampilan menu yang
dibuat dalam bentuk
selembar kertas

TAMPILAN MENU

Double card

tampilan menu yang
terdiri dari halaman
muka dan belakang
tanpa adanya halaman
lagi di dalamnya

TAMPILAN MENU

Pages within cover

tampilan menu yang
berupa buku menu
yang didalamnya
terdapat halaman-
halaman

TAMPILAN MENU

Tent Card Menu

tampilan menu yang
biasanya diletakkan
di tengah meja tamu

TAMPILAN MENU

Blackboard Menu

tampilan menu yang
dibuat pada papan
tulis kayu

TAMPILAN MENU

Signed Board Menu

tampilan menu yang
biasanya terletak di
bagian belakang
counter cashier pada
bagian atas

TAMPILAN MENU

E (Electronic) Board Menu

tampilan menu yang
dibuat dalam bentuk
elektronik

TUGAS INDIVIDU

Anda akan mendirikan restoran. Untuk itu anda
diharapkan menyusun menu A’la carte untuk
restoran Anda.

TUGAS INDIVIDU

Buatlah menu Table d’hote untuk Menu
Indonesia dan Menu Kontinental. Menu table
d’hote meliputi 4 giliran hidangan yaitu
Appetizer, Soup, Main course, Dessert

TUGAS INDIVIDU

Setelah susunan menu A’la carte dan Table
d’hote selesai disusun, buatlah KARTUMENU
untuk Restoran Anda sesuai dengan syarat
pembuatan KARTU MENU