TAJUK : MENGAMBIL PESANAN

C02
OPERASI PENYEDIAAN MAKANAN DAN MINUMAN (F&B PRE PREPARATION/MIS-EN-PLACE)

Tajuk : Penyediaan Operasi Penyajian dalam Bilik (Set Up In-Room Dining Operation)

ii. Mengambil Pesanan

1. Pesanan untuk perkhidmatan penyajian dalam bilik diterima melalui panggilan telefon.

2. Pramusaji perkhidmatan penyajian dalam bilik harus mempunyai kemahiran asas tentang etika pengendalian telefon agar dapat mewujudkan tanggapan pertama yang baik daripada pelanggan.

3. Pengetahuan tentang menu juga amat penting apabila menjawab panggilan telefon, cuba dapatkan nama pelanggan dan nombor bilik.

4. Hal ini penting bagi memastikan setiap pesanan dapat dihantar terus kepada pelanggan, dan bil bayaran ke bilik akan dicaj kepada pemegang akaun yang betul.

5. Di samping itu, pelanggan akan berasa dirinya lebih dihargai.

 Sentiasa menawarkan bantuan dan bersikap lebih fleksibel jika permintaan pelanggan tiada dalam menu yang ditawarkan.

 Mengulangi semula pesanan. Cuba dapatkan kepastian jika maklumat kurang

jelas.

 Maklumkan tempoh masa penghantaran pesanan (tidak melebihi 30 minit).

 Pastikan semua maklumat yang telah dicatat (termasuk nombor bilik dan masa

pesanan diambil) adalah betul.

 Masukkan pesanan ke dalam sistem POS.

 Edarkan salinan pesanan kepada jabatan yang bertanggungjawab, terutamanya

Jabatan Dapur.

 Mengangkat telefon dalam tiga deringan.

 Menyambut panggilan dengan ucapan “Selamat pagi, Jabatan Perkhidmatan Penyajian ke Bilik, Mira bercakap. Boleh saya bantu?”

 Dapatkan nama pelanggan dan nombor bilik.

 Sambil bercakap dengan pelanggan, catatkan pesanan dengan teliti pada borang pesanan makanan.

 Laksanakan teknik memaksimumkan jualan (suggestive selling) – teknik mencadangkan sesuatu bagi menaikkan jualan dan keuntungan produk.

Prosedur mengambil pesanan melalui telefon oleh pramusaji perkhidmatan penyajian

dalam bilik: