飲食料品 第1章 試験

Multiple Choice

食品安全(しょくひんあんぜん)に関(かん)して、間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

• 消費者(しょうひしゃ)は、安全(あんぜん)でなくても、おいしい食品(しょくひん)を求(もと)めています。

• 食品工場(しょくひんこうじょう)は、消費者(しょうひしゃ)が安心(あんしん)して、おいしく食(た)べられる食品(しょくひん)を作(つく)らなければなりません。

• 安心(あんしん)して食(た)べられる食品(しょくひん)とは、安全(あんぜん)が確保(かくほ)された商品(しょうひん)のことである

Multiple Choice

どうして食品(しょくひん)の安全(あんぜん)が大切(たいせつ)ですか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

• 安全(あんぜん)な食品(しょくひん)は高(たか)く売(う)れますから

• 消費者(しょうひしゃ)は安心(あんしん)できる食(た)べ物(もの)を求(もと)めますから

• 消費者(しょうひしゃ)は安(やす)く買(か)えますから消費者(しょうひしゃ)は熱(あつ)い食品(しょくひん)が好(す)きですから

• 消費者(しょうひしゃ)は安(やす)く買(か)えますから

Multiple Choice

安全(あんぜん)でない商品(しょうひん)を作(つく)ったときの影響(えいきょう)で、間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

• 食品(しょくひん)に対(たい)する信頼感(しんらいかん)を高(たか)めます。

• その商品(しょうひん)が売(う)れなくなり、会社(かいしゃ)の信用(しんよう)がなくなります。

• 食(た)べた人(ひと)が病気(びょうき)になるなどにより、消費者(しょうひしゃ)が不安(ふあん)になります。

Multiple Choice

安全(あんぜん)な食品(しょくひん)を提供(ていきょう)するための全体像(ぜんたいぞう)の内容(ないよう)は正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

• 一般的(いっぱんてき)な衛生管理(えいせいかんり)の条件(じょうけん)は二(ふた)つあります

• HACCP による衛生管理(えいせいかんり)は要(い)りません

• 安全(あんぜん)な食品(しょくひん)は原材料(げんざいりょう)から、一般的(いっぱんてき)な衛生管理(えいせいかんり)とHACCPを組(く)み合(あ)わせて製造(せいぞう)します

• • きれいな製造環境(せいぞうかんきょう)では5S活動(かつどう)に取り組(く)みません

  • Multiple Choice

  
  

Multiple Choice

HACCP による衛生管理(えいせいかんり)とは何(なん)ですか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

• 連続的(れんぞくてき)な監視(かんし)や記録(きろく)のこと

• 連続的(れんぞくてき)な製造(せいぞう)や提供(ていきょう)のこと

• 連続的(れんぞくてき)な清掃(せいそう)や清潔(せいけつ)のこと

• 連続的(れんぞくてき)な洗浄(せんじょう)や製造(せいぞう)のこと

Multiple Choice

安全(あんぜん)な食品(しょくひん)を提供(ていきょう)するための全体像(ぜんたいぞう)について、正(ただ)しいものを選(えら)びなさい。

• 一般的(いっぱんてき)な衛生管理(えいせいかんり)とHACCP管理(かんり)を組(く)み合(あ)わせて製造(せいぞう)する必要(ひつよう)はありません。

• 製造環境(せいぞうかんきょう)をきれいにするために、5S活動(かつどう)の取(と)り組(く)みを徹底(てってい)します。

• 安全(あんぜん)な食品(しょくひん)を提供(ていきょう)するためには、安全(あんぜん)な原材料(げんざいりょう)だけが必要(ひつよう)です。

Multiple Choice

食中毒(しょくちゅうどく)に関(かん)して、間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

• 有害(ゆうがい)な微生物(びせいぶつ)などを含(ふく)む飲食物(いんしょくぶつ)を食(た)べたために健康障害(けんこうしょうがい)を起(お)こすことである。

• 食(た)べすぎなどでおなかが痛(いた)くなったり、下痢(げり)になることも食中毒(しょくちゅうどく)である。

• 原因(げんいん)となる物質(ぶっしつ)は、細菌(さいきん)やウイルスなどの微生物(びせいぶつ)や化学物質(かがくぶっしつ)である。

Multiple Choice

食中毒(しょくちゅうどく)というのは何(なん)ですか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

• アレルギーがあるのに、アレルギ(あれるぎ)ーの表示(ひょうじ)を確認(かくにん)せず、食(た)べてしまったこと

• 食(た)べすぎや飲(の)みすぎておなかが痛(いた)くなったり、下痢(げり)になること

• アレルギー食品(しょくひん)が他(ほか)の製品(せいひん)に混入(こんにゅう)すること

• 有害(ゆうがい)な微生物(びせいぶつ)や化学物質(かがくぶっしつ)などを含(ふく)む飲食物(いんしょくぶつ)を食(た)べたために健康障害(けんこうしょうがい)を起(お)こすこと

Multiple Choice

手(て)や指(ゆび)に傷(きず)のある人(ひと)が調理(ちょうり)した食品(しょくひん)で発生(はっせい)しやすい食中毒(しょくちゅうどく)はどれか、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

• 黄色(おうしょく)ブドウ球菌(きゅうきん)

• ボツリヌス菌(きん)

• サルモネラ菌(きん)

Multiple Choice

食中毒(しょくちゅうどく)の原因(げんいん)となる物質(ぶっしつ)は下(した)に書(か)いてあります。間違(まちが)っているものを人(ひと)ス(す)選(えら)びなさい。

• 細菌(さいきん)

• 髪(かみ)や虫(むし)

• 
  ウイルス

• 化学物質(かがくぶっしつ)

Multiple Choice

強(つよ)い感染力(かんせんりょく)があるため、集団感染(しゅうだんかんせん)が起(お)こりやすい食中毒(しょくちゅうどく)はどれか、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

• 腸管出血性大腸菌(ちょうかんしゅっけつせいだいちょうきん)

• ノロウイルス

• セレウス菌(きん)

Multiple Choice

海水(かいすい)の魚介類(ぎょかいるい)などが原因(げんいん)になりやすい食中毒(しょくちゅうどく)はどれか、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

• ウエルシュ菌(きん)

• カンピロバクター菌(きん)

• 腸炎(ちょうえん)ビブリオ

Multiple Choice

ノロウイルスの予防対策(よぼうたいさく)として、間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

• 調理(ちょうり)したらすぐに食(た)べるようにします。

• 食材(しょくざい)は、中心部(ちゅうしんぶ)まで十分(じゅうぶん)に加熱(かねつ)します。

• 下痢(げり)のある人(ひと)は食品(しょくひん)を扱(あつか)わないようにします。

Multiple Choice

黄色(おうしょく)ブドウ球菌(きゅうきん)の予防対策(よぼうたいさく)として、間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

• 手(て)や指(ゆび)に傷(きず)のある人(ひと)は調理(ちょうり)しないようにします。

• 食材(しょくざい)を低温(ていおん)の状態(じょうたい)に保(たも)ち、毒素(どくそ)を作(つく)らせないようにします。

• 熱(ねつ)に弱(よわ)いので、中心部(ちゅうしんぶ)まで十分(じゅうぶん)に加熱(かねつ)します。

Multiple Choice

食中毒防止(しょくちゅうどくぼうし)の原則(げんそく)である「つけない」について、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

• おなかをこわした場合(ばあい)でも、職場(しょくば)の責任者(せきにんしゃ)に報告(ほうこく)の必要(ひつよう)はありません。

• 使用器具(しようきぐ)、装置(そうち)、機械(きかい)などは汚(よご)れた時(とき)だけ、清潔(せいけつ)にします。

• 作業場(さぎょうじょう)には外(そと)から細菌(さいきん)を持(も)ちこまないようにします。

Multiple Choice

食中毒防止(しょくちゅうどくぼうし)の原則(げんそく)である「増(ふ)やさない」について、間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

• 冷凍(れいとう)、冷蔵(れいぞう)で微生物(びせいぶつ)の増殖(ぞうしょく)を抑(おさ)えることができます。

• 加熱(かねつ)した食品(しょくひん)はできるだけそのままにしておきます。

• 製造(せいぞう)に使用(しよう)した機械(きかい)などは、汚(よご)れを落(お)として、よく乾(かわ)かします。

Multiple Choice

食中毒防止(しょくちゅうどくぼうし)の原則(げんそく)である「殺(ころ)す(やっつける)」について、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

• 食品(しょくひん)を加熱(かねつ)して殺菌(さっきん)するときはできるだけ短(みじか)い時間(じかん)で行(おこな)います。

• 微生物(びせいぶつ)を殺(ころ)すことは、あまり効果(こうか)がない食中毒予防(しょくちゅうどくよぼう)の方法(ほうほう)です。

• 殺菌方法(さっきんほうほう)について正(ただ)しい知識(ちしき)を身(み)につけて、適切(てきせつ)な殺菌(さっきん)を行(おこな)います。

Multiple Choice

微生物(びせいぶつ)が増殖(ぞうしょく)する要素(ようそ)である温度(おんど)について、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

• 微生物(びせいぶつ)は30～40℃ではあまり増殖(ぞうしょく)しません。

• 微生物(びせいぶつ)は60℃以上(いじょう)になると、急速(きゅうそく)に増殖(ぞうしょく)します。

• 4℃以下(いか)ではほとんど増殖(ぞうしょく)しません。

Multiple Choice

食中毒防止(しょくちゅうどくぼうし)の原則(げんそく)はいくつありますか。正(ただ)しいものを選(えら)びなさい。

• 7つ

• 
  3つ

• 21つ

• 4つ

Multiple Choice

食中毒(しょくちゅうどく)を起(お)こす微生物(びせいぶつ)が増殖(ぞうしょく)する要素(ようそ)はどれですか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

• 時間(じかん)

• 
  水分(すいぶん)や温度(おんど)

• 微生物(びせいぶつ)の種類(しゅるい)

• 原材料(げんざいりょう)の種類(しゅるい)

Multiple Choice

作業場(さぎょうじょう)に入(はい)る前(まえ)に行(おこな)うことはどれですか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

• 健康管理(けんこうかんり)と衛生管理(えいせいかんり)

• 原材料(げんざいりょう)の受(う)け入(い)れ

• よそ見(み)をしないようにすること

• 製造(せいぞう)エリアの清掃(せいそう)

Multiple Choice

作業前(さぎょうまえ)に行(おこな)うことの内容(ないよう)で、間違(まちが)っているものはどれですか。一(ひと)つ選(えら)びなさい。

• 機械(きかい)、装置(そうち)、器具(きぐ)の使用前(しようまえ)の確認(かくにん)

• 機械(きかい)、装置(そうち)、器具(きぐ)の洗浄(せんじょう)

• 機械(きかい)、装置(そうち)、器具(きぐ)の修理(しゅうり)

• 機械(きかい)、装置(そうち)、器具(きぐ)の殺菌(さっきん)

Multiple Choice

5S活動(かつどう)は何(なん)のために取り扱(あつか)いますか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

• 会社(かいしゃ)はたくさんお金(かね)をもらえるために取(と)り扱(あつか)います

• 食品(しょくひん)はおいしくなるために取(と)り扱(あつか)います

• 消費者(しょうひしゃ)は食品(しょくひん)が好(す)きになるために取(と)り扱(あつか)います

• 
  製品(せいひん)の安全(あんぜん)、品質保持(ひんしつほじ)につながる一般的(いっぱんてき)な衛生管理(えいせいかんり)のために取り扱(あつか)います

Multiple Choice

微生物(びせいぶつ)を増殖(ぞうしょく)させないための温度(おんど)と時間(じかん)の管理(かんり)について、間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

• 多(おお)くの微生物(びせいぶつ)は60℃以上(いじょう)で増殖(ぞうしょく)をしにくくなります。

• 加熱時間(かねつじかん)と温度(おんど)は、すべての微生物(びせいぶつ)で同(おな)じです。

• 微生物(びせいぶつ)の増殖(ぞうしょく)が最(もっと)も速(はや)いのは、30℃から40℃の間(あいだ)です。

Multiple Choice

微生物(びせいぶつ)を増殖(ぞうしょく)させないための方法(ほうほう)として、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

• 加熱(かねつ)した食品(しょくひん)を室温(しつおん)で長(なが)く放置(ほうち)して、温度(おんど)をゆっくり下(さ)げます。

• 製造(せいぞう)に使用(しよう)した器具(きぐ)は、洗(あら)ったらそのままにしておく。

• 冷蔵庫(れいぞうこ)のドア(どあ)を長(なが)く開(あ)けたりしないようにします。

Multiple Choice

カビについて、間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

• 穀類(こくるい)、野菜(やさい)などがカビに汚染(おせん)されやすいです。

• カビは豆(まめ)や果物(くだもの)のなかにだけ存在(そんざい)します。

• 食品(しょくひん)はできるだけ低温(ていおん)で保存(ほぞん)します。