ÖĞRETİM TEKNOLOJİLERİ

​

​PİŞİRME TEKNİKLERİ

​GASTRONOMİ

 Izgarada pişirme tekniği olan grill; kömür ızgara, lav taşı ızgarası ya da plate ızgara ile yapılabilir.

​

​GRİLLİNG ( IZGARA ) NEDİR ?

​Bu teknikte etler naylon poşetlerde vakumlanır ve su banyosu içerisinde pişirilir. Su banyosunun ısısı yaklaşık olarak 45-65 derece arasında değişir.

​SOUS VİDE NEDİR ?

​Fümeleme tekniği olarak da bilinen bu yöntemde gıdalar, soğuk ya da sıcak odun veya talaş dumanında bekletilerek aromalandırılır ve bu şekilde bir ön pişirmeye maruz bırakılır.

​SMOKE ( TÜTSÜ ) NEDİR ?

​ Soteleme işlemi et ya da sebzelerin tavada az yağlı olarak karıştırılarak pişirilmesine denir. 

​SAUTE ( SOTE ) NEDİR ?

 Sıvı içerisinde 100 derecede pişirilme işlemine verilen isimdir. Haşlama olarak da bilinir. 

​

​BOİLİNG ( HAŞLAMA ) NEDİR ?

Malzemelerin bir aparat/yükselti ile suyun üzerinde sadece buharla temas etmesiyle pişirilir.

​

​STEAMİNG ( BUHARDA PİŞİRME ) NEDİR ?

​Temel olarak bütün parça etlerin fırında pişirilmesi tekniğine verilen isimdir.

Hamur işlerinin, hamura sarılı et yemeklerinin ya da sebzelerin fırınlanma işlemi ile pişirilmesine denir.

​ROASTİNG NEDİR ?

​BAKİNG NEDİR ?

​FIRINLAMA