Lekcja bez tytułu

URZĄDZENIA DO

WYRABIANIA CIASTA

I UBIJANIA MASY

MIESIARKI

 Miesiarki to urządzenia do wyrabiania, zagniatania i mieszania

składników ciast:

 drożdżowych

 piernikowych

 kruchych

BUDOWA
MIESIARKI

 Miesiarka do ciast zbudowana jest z:

 mieszadła

 dzieży obrotowej

 korpusu

 napędu elektrycznego

KSZTAŁTY
MIESZADŁA

 Mieszadło może mieć kształt:

 łapowy

 hakowy

 rózgowy

FUNKCJE

MIESZADEŁ

 Mieszadła hakowe i łapowe służą głównie do zagniatania ciast

ciężkich i średnich.

 Mieszadła rózgowe służą do zagniatania ciast lekkich, najczęściej

stosuje się je w piekarniach, cukierniach i pizzeriach.

 Zadaniem mieszadła jest:

 napowietrzenie

 spulchnienie

 dokładne wymieszanie składników

DZIEŻA

OBROTOWA

 Dzieża (misa obrotowa) wykonana jest ze stali kwasoodpornej.

 Istnieje możliwość dokonywania pomiaru temperatury ciasta w

dzieży.

 Dodatkowo przewidziana jest możliwość regulacji obrotów na

minutę.
https://www.youtube.com/watch?v=jPOTEdMW9ps

Multiple Choice

które z urządzeń to miesiarka

Multiple Choice

Jest to kształty mieszadeł:

• łapowe

• hakowe

• rózgowe

• zetowe

Multiple Choice

Jest to kształty mieszadeł:

• różgowy

• łapowy

• zetowy

• hakowy

Multiple Choice

Mieszarka służy do :

• miksowania kremów, zagniatania

• wyrabiania, zagniatania i mieszania składników ciast;

• mieszania, ubijania zagniatania

MASZYNY

DO UBIJANIA

MASY

 Urządzenia te służą do ubijania jaj, śmietanki, kremów i mas

cukierniczych

 Zbudowane są z:

 kadłuba

 napędu elektrycznego

 kociołka z podnośnikiem

 grzejnika gazowego

 ubijaków

UBIJAKI

 Ubijaki mogą mieć kształt:

 rózgowy

 rakietowy

PRZEZNACZE

NIE

UBIJAKÓW

 Ubijak rózgowy służy do ubijania piany z białek

 Ubijak rakietowy służy do ubijania kremów i mas cukierniczych

RODZAJE
UBIJAKÓW

 Ubijaki mogą się poruszać w dwóch pozycjach:

 ruchem obrotowym wokół własnej osi

 ruchem złożonym – planetarnym - dookoła własnej osi i misy

 W ubijarkach można regulować liczbę obrotów na minutę

 Kociołek umocowany jest przy pomocy zacisków do podnośnika

 Pod kociołkiem znajduje się palnik gazowy o regulowanym

strumieniu dopływu ciepła