Sortimentul produselor din cereale

Sortimentul produselor din cereale
și derivate

   Produsele din cereale sunt grupa de alimente cu aportul caloric cel mai ridicat (grâu, porumb, orez, secară, orz) și constituie baza alimentației umane, acestea asigurând 40-50% din necesarul energetic zilnic (kcal).

​

Clasificare produselor din cereale

1. CRUPE

2. FĂINA

3. PASTE FĂINOASE

4. PRODUSE DE PANIFICAȚIE

a) Grâu: griș, pufarin
b) orez: fulgi, expandat
c) ovăz: fulgi
d) orz: arpacaș( pufarin)
e) porumb: mălai, porpcorn

​După materia primă

​După modul de obţinere

1. CRUPELE SUNT BOABE DE PORUMB, OREZ, OVĂZ MĂCINATE MARE FOLOSITE LA PREPARAREA UNOR MÂNCĂRURI.

​a) Naturale: opărite, prăjite
b) Artificiale: tapioca, orez din amidon din cereale

Multiple Choice

Ce sunt crupele?

• Boabe de mălai mici

• Boabe de porumb, de orez etc. măcinate mare

• Boabe de orez

• Ovăz praf

a) tip 480- Făină albă superioară, pentru patiserie, tip 3 nule( ooo)
b) tip 550- Făină albă, tip 2 nule( 00)
c) tip 700- Făină albă
d) tip 800- Făină semi-albă
e) tip 1350- Făină neagră

​

​2. Făina

Multiple Choice

Identificați tipul de făină folosit în patiserie:

• 700

• 550

• 1350

• 480

C. Paste făinoase

​1) În funcţie de particularităţile reţetei:

a) Tubulare: macaroane
b) Filiforme: spagheti, fidea
c) Panglici: tăieței,
d) Figuri: litere, melci, steluțe.

​2) În funcție de tipul  modelării:

a)Simple(obţinute din făină si apă)
b)Cu adaos: ouă, paste de tomate, cu spanac, brânză, grăsimi, condimente.

Poll

Ce tip de adaos se folosește la prepararea pastelor făinoase?

• gem, fructe

• ouă

• brocoli

a) biscuiți
b) vafe
c) napolitane
d) checuri
e) turtă dulce
f) Pișcoturi

​2. Afânate chimic (cu bicarbonat de sodiu, carbonat de amoniu)

a)Pâine
- simplă: albă, semialbă, neagră.
- cu adaos: cartofi, măsline, semințe
b) Produse de franzelărie
- simple: cornuri, franzeluțe, chifle
- cu adaos: brânză, lapte, cașcaval
c) Pâine dietetică
- fără sare: albă și intermediară
- graham
- pentru diabetici

​1. Afânate biologic (cu drojdie)

D. Produse de panificaţie

Multiple Choice

Turta dulce face parte din grupa produselor:

• afânate chimic

• afânate biologic

CARACTERISTICILE ORGANOLEPTICE

ALE PRODUSELOR DIN CEREALE

1.      PÂINEA

Pâinea=alimentul de bază produs prin coacerea aluatului obținut din făină cu apă , drojdie și sare, adăugându-se și alte ingrediente la alegere.

1.Aspect exterior: formă regulată, neturtită, fără deteriorări.

2.Culoarea: coaja trebuie să fie rumenă, de culoare brună - aurie până la brun- roșcat( la pâinea neagră) și galbenă - aurie( la pâinea albă).

3. Miezul: bine crescut cu pori fini, fără cocoloașe sau urme de făină nefrământată, consistența miezului trebuie să fie elastică, să nu se fărâmițeze, să nu fie lipicios sau umed( pâinea albă)

4.Gust: plăcut, potrivit de sărat, fără nuanțe de acru, amar.

5.Aromă: plăcută, caracteristică pâinii, fără miros străin(de mucegai, rânced sau stătut).

VĂ MULȚUMESC PENTRU
ATENȚIA ACORDATĂ