UD5.PRODUCTES CÀRNICS

Multiple Choice

L'operari no cal que conegui la legislació vigent, sempre hi quan la conegui el seu superior

• Verdader

• Fals

Multiple Choice

La carn de major consum és

• Au de corral

• Porc

• Vacu

• Conil

Multiple Choice

La carn de boví

• Vermella

• Blanca

• Vermella i blanca

Multiple Choice

El fetge és carn

• Vermella

• Blanca

• Vermella i blanca

Multiple Choice

La carn de conill és carn

• Vermella

• Blanca

• Vermella i blanca

Multiple Choice

La carn de porc és

• Vermella

• Blanca

• Vermella i blanca

Multiple Choice

La carn de gall dindi és carn

• Vermella

• Blanca

• Vermella i blanca

Multiple Select

Quin dels següents són considerats menudalles (opció múltiple)

• Fetge

• Cor

• Pit pollastre

• Llom de porc

Multiple Choice

Quin teixit contribueix a la sucositat i sabor

• Muscular

• Adipòs

• Conjuntiu

• Fibrós

Multiple Choice

Quin és el teixit més abundant en la carn?

• Muscular

• Adipòs

• Conjuntiu

• Fibrós

Multiple Choice

La carn amb un 10% de greix es classifica com

• Magra

• Extra magra

• Greixosa

Multiple Choice

Hi ha certes espècies que tenen major disposició genètica a la formació de vetes blanques

• Verdader

• Fals

Multiple Choice

El fet de què una peça de carn tingui vetes blanques atribueix una qualitat

• Més alta

• Més baixa

Multiple Select

En quin dels següents tipus de carn, predominen els ag monoinsaturats (+ d'1 resposta)

• Oví

• Pollastre

• Porc

• Bov

Multiple Choice

El greix afecta a la qualitat del producte, però no a les seves caracterísituques organolèptiques

• Verdader

• Fals

Multiple Choice

Quin dels següents és el que conté una major propoció ag insaturats

• Boví

• Porc

• Pollastre

• Conill

Multiple Choice

Quin dels següents s'oxida més

• Pollastre

• Porc

• Vacú

Multiple Choice

Quin s'oxida més

• La carn picada

• La carn sencera

Multiple Choice

El col·lagen és responsable de

• Duresa

• Tendresa

• Duresa i tendresa

• Coloració

Multiple Choice

Quina és la proteïna principal de la carn

• Col·lagen

• Miosina

• Mioglobina

• Elastina

Multiple Choice

El principal component de la carn és

• Aigua

• Proteïna

• Greix

• Aminoàcids

Multiple Choice

Si la carn està amb un color pardo és

• Deoximioglobina

• Metamioglobina

• Oximioglobina

Multiple Choice

Quin és el HdC predominant

• Glucogen

• Glucagó

• Glicerol

Multiple Choice

Si l'animal s'estressa durant el transport es produeix carn

• PSE

• DFD

Multiple Choice

Quin és acceptat en carns halal?

• Electroxoc

• Pistola pneumàtica de clavilla penetrant

• CO2

Multiple Choice

Quin no es porta a terme en porcs

• Electroxoc

• Pistola pneumàtica de clavilla penetrant

• CO2

Multiple Choice

Què es fa primer?

• Evisceració

• Extracció de la pell

• Talls de separació

• Rentat de canals

Multiple Select

En quins animals es fa un escaldat abans de l'extracció de la pell (opció múltiple)

• Boví

• Porc

• Oví

• Aus

Multiple Choice

Què es marca amb tinta indeble?

• Potes

• Cap

• Vísceres

• Cua

Multiple Choice

Què és fa primer?

• Rentat de canals amb aigua calenta

• Oreo: Posar en T de congelació

• Oreo: posa a T ambient, per baixar la T de la canal

• Refrigeració per una bona conservació

Multiple Choice

L'escorxador amb 250 canals de mitja setmanal, estan obligats a classificar les seves canals de porc?

• Verdader

• Fals

Multiple Choice

La carn de porc es de més categoria quan menor és % de carn magra de la canal

• Verdader

• Fals

Multiple Choice

La canal de boví de major categoria es considera el

• Femella que ha parit

• Femella que no ha parit

• Mascle castrat

• Mascle no castrat

Multiple Choice

Elaborats sobre la base de carns, greixos, amb o sense despulles, addicionats de condiments, espècies i additius autoritzats

• Hamburguesa

• Salami

• Frankfurt

• Pernil salat