chałwa - wiadomości wstepne

​Wyroby wschodnie

​Wyroby wschodnie odznaczają się słodkim smakiem i z zasady dużą zawartością tłuszczu. Jak sama nazwa wskazuje, pochodzą one z krajów Bliskiego Wschodu, Południowej Azji, a ponadto już dość wcześnie rozpowszechniły się na Półwyspie Bałkańskim. Do ważniejszych wyrobów wschodnich zalicza się: chałwę, to jest produkt karmelowo-tłuszczowy, o strukturze włóknistej, produkowany z mieszaniny napowietrzonej masy karmelowej i miazgi nasion oleistych.

​Najczęściej produkuje się ją z miazgi ziarna (nasion) sezamowego, rzadziej z arachidów lub słonecznika. Równolegle z miazgą oleistą przygotowuje się; masę karmelową, składającą się z syropu ziemniaczanego i cukru. Masę ponadto ubija się przy użyciu środków pianotwórczych (białka jajowego i in.), a następnie w misach chałwiarskich łączy obydwa składniki przez mieszanie ubitej, puszystej masy z miazgą oleistą. Przez mieszanie wyciąga się karmel w nitki (włókna), a przestrzenie między włóknami wypełnia miazga tłuszczowa.

​Barwa chałwy sezamowej jest kremowoszara; przełom każdej chałwy powinien być cienkowłóknisty i porowaty; konsystencja stała, pod naciskiem chrupka; powierzchnia tłusta, porowata, lekko lepiąca się — na powierzchni widoczne jednolite, cienkie włókna karmelowe; smak .i zapach charakterystyczny, wyraźnie słodki, uzależniony od dodatków, bez posmaków i zapachów obcych

Multiple Choice

Skąd pochodzą wyroby wschodnie?

• Europa

• Ameryka

• Bliski Wschód

• Afryka

Multiple Choice

Z czego głównie produkuje się chałwę?

• Orzechy laskowe

• Migdały

• Sezam

• Orzechy włoskie

Multiple Choice

Jaką barwę ma chałwa sezamowa?

• Biała

• Kremowoszara

• Brązowa

• Zielona

Multiple Choice

Jaki jest smak chałwy?

• Gorzki

• Słodki

• Kwaśny

• Słony

Multiple Choice

Z czego składa się masa karmelowa w chałwie?

• Syrop ziemniaczany i sól

• Syrop ziemniaczany i cukier

• Mąka pszenna i cukier

• Mleko i miód

Multiple Choice

Jaką konsystencję ma chałwa pod naciskiem?

• Miękka

• Elastyczna

• Płynna

• Chrupka

Multiple Choice

Jakie składniki ubija się w chałwie?

• Miazgę oleistą i sól

• Miazgę oleistą i masę karmelową

• Mąkę pszenną i cukier

• Mleko i jajka

Multiple Choice

Jakie środki pianotwórcze są używane w chałwie?

• Sól

• Mąka pszenna

• Białka jajowe

• Cukier puder

Multiple Choice

Jakie zapachy są charakterystyczne dla chałwy?

• Kwaśne

• Pikantne

• Słodkie

• Gorzkie

Multiple Choice

Jakie dodatki wpływają na smak chałwy?

• Ketchup

• Sól

• Pieprz

• Cukier

Multiple Choice

Jakie są właściwości powierzchni chałwy?

• Ostra

• Kolista

• Porowata

• Gładka

Multiple Choice

Jakie składniki łączy się w chałwie?

• Mąkę pszenną z cukrem

• Mleko z jajkami

• Miazgę oleistą z masą karmelową

• Miazgę oleistą z mąką

Multiple Choice

Jakie składniki w chałwie tworzą włókna karmelowe?

• Masa karmelowa

• Syrop ziemniaczany

• Miazga tłuszczowa

• Białka jajowe

Multiple Choice

Jakie są cechy przełomu chałwy?

• Gładki i twardy

• Cienkowłóknisty i porowaty

• Miękki i elastyczny

• Kolista i miękka

Multiple Choice

Jakie są właściwości smaku chałwy?

• Słodki i wyraźny

• Kwaśny i pikantny

• Słodki i kwaśny

• Słony i gorzki

​https://www.youtube.com/watch?v=5dmCj77k4lM

Multiple Choice

Co jest potrzebne do przygotowania domowego chałwy sezamowego?

• 300 g sezamu, 15 łyżek miodu, olej migdałowy

• 400 g sezamu, 10 łyżek miodu, olej waniliowy

• 450 g sezamu, 8 łyżek miodu, olej słonecznikowy

• 500 g sezamu, 5 łyżek miodu, olej kokosowy

Multiple Choice

Jak długo należy prażyć sezam na patelni?

• 20 minut

• 10 minut

• 5 minut

• 15 minut

Multiple Choice

Dlaczego należy uważać, aby sezam się nie przypalił?

• Będzie za słodki

• Będzie za słony

• Będzie zbyt twardy

• Będzie gorzki

Multiple Choice

Ile czasu zajmuje mielenie sezamu w blenderze?

• 2 minuty

• 8 minut

• 4 minuty

• 6 minut

Multiple Choice

Dlaczego dodaje się olej waniliowy do chałwy?

• Dla aromatu i smaku

• Dla konsystencji

• Dla wytrzymałości

• Dla koloru

Multiple Choice

Ile łyżek miodu dodano do chałwy na początku?

• 3

• 5

• 7

• 10

Multiple Choice

Dlaczego autorka zaleca dodawanie miodu stopniowo?

• Aby zaoszczędzić miód

• Aby nie przesłodzić

• Aby przyspieszyć proces

• Aby zwiększyć konsystencję

Multiple Choice

Jak długo należy schłodzić chałwę w lodówce?

• 8 godzin

• 5 godzin

• 3 godziny

• 1 godzina

Multiple Choice

Co zaleca autorka, aby ułatwić wyjęcie chałwy z pojemnika?

• Zamrożenie halvy

• Podgrzanie pojemnika

• Użycie drugiego pojemnika wewnątrz

• Posmarowanie pojemnika olejem

Multiple Choice

Jakiej konsystencji powinna być chałwa?

• Twarda

• Miękka

• Elastyczna

• Płynna

Multiple Choice

Co można dodać do chałwy, aby ją urozmaicić?

• Czekoladę

• Miód

• Orzechy

• Owoce

Multiple Choice

Dlaczego nie trzeba smarować pojemnika przed włożeniem chałwy?

• Halva jest wystarczająco tłusta

• Aby ułatwić wyjęcie

• Aby nadać dodatkowego smaku

• Aby zapobiec przywieraniu

Multiple Choice

Jak długo należy miksować chałwę po dodaniu miodu?

• 10 minut

• 1 minuta

• 3 minuty

• 5 minut

Multiple Choice

Dlaczego należy często otwierać blender podczas miksowania chałwy?

• Aby dodać więcej składników

• Aby sprawdzić konsystencję

• Aby ochłodzić halvę

• Aby zapobiec przegrzaniu

Multiple Choice

Jak długo należy prażyć sezam na małym ogniu?

• 5 minut

• 10 minut

• 20 minut

• 15 minut

​Chałwę na świecie spożywa się w różny sposób i w niektórych krajach jest ona spożywana podczas tradycyjnych świąt. I tak, Egipcjanie lubią, gdy chałwa ocieka tłuszczem sezamowym, w Tunezji sprzedaje się ją w formie torcików, w Turcji jest używana jako dodatek do pieczywa, natomiast Grecy jedzą ją podczas święta Katari, które jest odpowiednikiem naszej środy popielcowej.

​W Polsce produkuje się i spożywa chałwę sezamową, słonecznikową, arachidową i pistacjową, z różnorodnymi dodatkami, np. bakaliami, kakao, orzechami pecan, miodem, migdałami, pigwą, orzechami laskowymi i in.

​Schemat produkcji chałwy obejmuje następujące operacje technologiczne: 1) otrzymywanie miazgi z nasion oleistych (tahini), 2) otrzymywanie chałwowej masy karmelowej, 3) mieszanie chałwy i 4) dzielenie na porcje i pakowanie.

​Chałwy otrzymuje się poprzez zmieszanie dwóch podstawowych półproduktów: miazgi z nasion oleistych (tahini) i chałwowej masy karmelowej, przy czym tworzy się wtedy charakterystyczna, włóknista struktura chałwy.

​Wyroby grylażowe — produkowane z mieszaniny jąder nasion oleistych i skarmelizowanej masy cukrowo - syropowej, przy czym w zależności od użytych surowców wyróżnia się produkty sezamowe, orzechowe i makowe; wyroby oblewane masą karmelową, złożone z rdzenia z nasion oleistych, owoców smażonych lub nadzień cukierniczych —pokrytych szklistą, przejrzystą masą karmelową;

Multiple Choice

W jakim kraju chałwa jest spożywana podczas tradycyjnych świąt?

• Egipt

• Grecja

• Tunezja

• Turcja

Multiple Choice

W jakiej formie sprzedaje się chałwę w Tunezji?

• Podczas święta Katari

• Jako dodatek do pieczywa

• W formie torcików

• Ociekającą tłuszczem sezamowym

Multiple Choice

Jakie dodatki można znaleźć w polskiej chałwie?

• Kakao

• Migdały

• Orzechy pecan

• Pigwa

Multiple Choice

Jakie operacje technologiczne obejmuje schemat produkcji chałwy?

• Otrzymywanie miazgi z nasion oleistych

• Mieszanie chałwy

• Dzielenie na porcje i pakowanie

• Otrzymywanie chałwowej masy karmelowej

Multiple Choice

Jakie dwa podstawowe półprodukty są używane do otrzymania chałwy?

• Chałwowa masa karmelowa i kakao

• Miazga z nasion oleistych i tahini

• Tahini i chałwowa masa karmelowa

• Miazga z nasion oleistych i chałwowa masa karmelowa

Multiple Choice

W jakim kraju chałwa jest używana jako dodatek do pieczywa?

• Egipt

• Turcja

• Tunezja

• Grecja

Multiple Choice

Jakie dodatki można znaleźć w polskiej chałwie?

• Bakalie

• Miod

• Orzechy laskowe

• Pigwa

Multiple Choice

Jaką strukturę tworzy się podczas mieszania dwóch podstawowych półproduktów chałwy?

• Gładką strukturę

• Płynną strukturę

• Włóknistą strukturę

• Kryształową strukturę

Multiple Choice

W jakim kraju Grecy jedzą chałwę podczas święta Katari?

• Egipt

• Tunezja

• Turcja

• Grecja

Multiple Choice

Jakie dodatki można znaleźć w polskiej chałwie?

• Pigwa

• Orzechy pecan

• Orzechy laskowe

• Migdały