CAU HOI NAU AN

Multiple Choice

Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống cần phải đáp ứng những nhóm điều kiện nào sau đây để đảm bảo an toàn thực phẩm?

• a) Điều kiện về cơ sở

• b) Điều kiện về trang thiết bị, dụng cụ

• c) Điều kiện về con người

• d) Cả 3 điều kiện trên

Multiple Choice

Cơ quan y tế nào có thẩm quyền cấp Giấy xác nhận đủ sức khoẻ?

• b) Bất kỳ cơ sở y tế nào

• a) Cơ sở y tế từ cấp quận, huyện và tương đương trở lên

Multiple Choice

Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm có giá trị trong thời hạn bao nhiêu năm?

• a) 1 năm

• b) 2 năm

• c) 3 năm

Multiple Choice

Giấy xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm có giá trị trong thời hạn bao nhiêu năm?

• a) 1 năm

• b) 3 năm

• c) 5 năm

Multiple Choice

Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm sẽ bị thu hồi trong trường hợp nào sau đây?

• a) Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống không hoạt động ngành nghề kinh doanh dịch vụ ăn uống đã đăng ký.

• b) Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống vi phạm hành chính trong lĩnh vực an toàn thực phẩm

• c) Cả a) và b)

Multiple Choice

Các hình thức xử lý thực phẩm không bảo đảm an toàn?

• a) Thực phẩm hết hạn sử dụng vẫn bán trên thị trường

• b) Thực phẩm bị hư hỏng trong quá trình bảo quản

• c) Cả a) và b)

Multiple Choice

Các hình thức xử lý thực phẩm không bảo đảm an toàn?

• a) Tiêu hủy

• b) Chuyển mục đích sử dụng

• c) Cả 2 hình thức trên

Multiple Choice

Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm của tỉnh, thành phố trực thuộc trung ương cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm cho những cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nào?

• a) Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống do Ủy ban nhân dân (hoặc cơ quan có thẩm quyền) quận, huyện, thị xã và thành phố trực thuộc tỉnh cấp Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh có quy mô kinh doanh từ 200 suất ăn/lần phục vụ trở lên.

• b) Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống do Ủy ban nhân dân (hoặc cơ quan có thẩm quyền) quận, huyện, thị xã và thành phố trực thuộc tỉnh cấp Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh có quy mô kinh doanh dưới 200 suất ăn/lần phục vụ.

Multiple Choice

Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống không có Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh có thuộc đối tượng phải cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm?

• a) Có

• b) Không

Multiple Choice

Trạm y tế xã, phường, thị trấn quản lý cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nào?

• a) Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mô kinh doanh trên 200 suất ăn/lần phục vụ

• b) Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mô kinh doanh từ 50-200 suất ăn/lần phục vụ

• c) Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mô kinh doanh dưới 50 suất ăn/lần phục vụ

Multiple Choice

Ủy ban nhân dân (hoặc cơ quan có thẩm quyền) quận, huyện, thị xã và thành phố trực thuộc tỉnh quản lý cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nào?

• a) Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mô kinh doanh trên 200 suất ăn/lần phục vụ

• b) Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mô kinh doanh từ 50-200 suất ăn/lần phục vụ

• c) Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mô kinh doanh dưới 50 suất ăn/lần phục vụ

Multiple Choice

Các hành vi bị cấm trong sử dụng phụ gia thực phẩm?

• a) Sử dụng phụ gia thực phẩm vượt quá giới hạn cho phép

• b) Sử dụng phụ gia thực phẩm không đúng đối tượng sử dụng

• c) Sử dụng phụ gia thực phẩm không rõ nguồn gốc, xuất xứ

• d) Tất cả các hành vi trên

Multiple Choice

Chủ cơ sở và người trực tiếp chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống phải đáp ứng yêu cầu nào dưới đây?

• a) Được cấp Giấy xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm

• b) Được cấp Giấy xác nhận đủ sức khỏe theo quy định

• c) Cả 2 điều kiện trên

Multiple Choice

Chủ cơ sở và người trực tiếp chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống phải thực hiện những quy định nào dưới đây về khám sức khỏe?

• a) Trước khi tuyển dụng

• b) Định kỳ ít nhất 1 lần /năm

• c) Cả 2 trường hợp trên

Multiple Choice

15. Người chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống phải thực hiện?

• a) Rửa sạch tay trước khi chế biến thực phẩm

• b) Rửa sạch tay sau khi đi vệ sinh

• c) Cả hai trường hợp trên

Multiple Choice

16. Trong khi chế biến thực phẩm, người chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống không được?

• a) Khạc nhổ

• b) Ăn kẹo cao su

• c) Cả hai trường hợp trên

Multiple Choice

17. Người đang mắc viêm đường hô hấp cấp tính, lao tiến triển có được phép tham gia chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống không?

• a) Có

• b) Không

Multiple Choice

18. Người trực tiếp chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống đang mắc các bệnh truyền nhiễm qua đường tiêu hóa, bị tiêu chảy cấp có được tiếp tục làm việc hay không?

• a) Vẫn làm việc bình thường

• b) Nghỉ việc và chữa bệnh khi nào khỏi thì tiếp tục làm việc

Multiple Choice

19. Người trực tiếp chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống đang mắc các bệnh viêm da nhiễm trùng cấp tính có được tiếp tục làm việc hay không?

• a) Vẫn làm việc bình thường mà chỉ cần đi găng tay, đeo khẩu trang

• b) Nghỉ việc và chữa bệnh khi nào khỏi thì tiếp tục làm việc

Multiple Choice

20. Trong quá trình chế biến thực phẩm, người chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có được phép đeo đồng hồ, nhẫn và các đồ trang sức khác không?

• a) Có

• b) Không

Multiple Choice

21. Người trực tiếp chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống được phép để móng tay dài, sơn móng tay?

• a) Đúng

• b) Sai

Multiple Choice

22. Khi chia, gắp thức ăn, người trực tiếp chế biến và kinh doanh dịch vụ ăn uống sử dụng?

• a) Tay không bốc trực tiếp

• b) Đũa, kẹp gắp, găng tay nilong sử dụng 1 lần

Multiple Choice

23. Khu vực chế biến thực phẩm không cần cách biệt với với nguồn ô nhiễm như cống rãnh, rác thải, công trình vệ sinh, khu vực sản xuất công nghiệp, khu vực nuôi gia súc, gia cầm?

• a) Đúng

• b) Sai

Multiple Choice

24. Bàn ăn tại cơ sở chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống phải cao hơn mặt đất ít nhất?

• a) 30cm

• b) 60cm

• c) 90cm

Multiple Choice

25. Kho bảo quản thực phẩm không cần đảm bảo các điều kiện nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng theo quy định của nhà sản xuất?

• a) Đúng

• b) Sai

Multiple Choice

26. Cơ sở chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống phải có đủ dụng cụ chứa đựng chất thải và rác thải bảo đảm vệ sinh không?

• a) Có

• b) Không

Multiple Choice

27. Có những mối nguy ô nhiễm thực phẩm nào sau đây?

• a) Hóa học

• b) Sinh học

• c) Vật lý

• d) Cả 3 mối nguy trên

Multiple Choice

28. Biện pháp nào sau đây dùng để tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh thông thường?

• a) Sử dụng nhiệt độ cao (nấu ở nhiệt độ sôi 100 độ C)

• b) Sử dụng nhiệt độ thấp (từ 0 đến 5 độ C)

Multiple Choice

29. Thực phẩm bị ô nhiễm từ nguồn nào dưới đây?

• a) Từ bàn tay người sản xuất bị ô nhiễm

• b) Từ côn trùng, động vật có tác nhân gây bệnh

• c) Từ nguyên liệu bị ô nhiễm

• d) Từ trang thiết bị không đảm bảo vệ sinh

• e) Cả 4 trường hợp trên

Multiple Choice

30. Bao bì, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm không đảm bảo an toàn có làm cho thực phẩm bị ô nhiễm không?

• a) Có

• b) Không

Multiple Choice

31. Có cần sử dụng dụng cụ, đồ chứa riêng cho thực phẩm sống và thực phẩm chín không?

• a) Có

• b) Không

Multiple Choice

32. Bảo quản thực phẩm không đúng quy định có thể gây nên những tác hại gì?

• a) Ô nhiễm thực phẩm

• b) Giảm chất lượng thực phẩm

• c) Cả a) và b

Multiple Choice

33. Nhãn thực phẩm bao gói sẵn cần có các nội dung nào?

• a) Tên thực phẩm

• b) Khối lượng tịnh

• c) Hạn sử dụng

• d) Hướng dẫn bảo quản

• e) Cả 5 nội dung trên

Multiple Choice

34. Khi bị ngộ độc thực phẩm, ông /bà báo cho ai?

• a) Cơ sở y tế gần nhất

• b) Hội tiêu chuẩn và bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng

Multiple Choice

35. Tại các bếp ăn tập thể, nơi chế biến thức ăn có phải được thiết kế theo nguyên tắc một chiều không?

• a) Có

• b) Không

Multiple Choice

36. Sử dụng phụ gia thực phẩm như thế nào là đúng?

• a) Sử dụng theo hướng dẫn ghi trên nhãn

• b) Dùng các hóa chất có màu, hương vị bền, bóng

Multiple Choice

37. Tại bếp ăn tập thể, mua nguyên liệu thực phẩm như thế nào là sai?

• a) Có hợp đồng mua nguyên liệu thực phẩm

• b) Mua theo giới thiệu, không quan tâm đến nguồn gốc, xuất xứ

Multiple Choice

38. Nguyên liệu, bao bì, thành phẩm thực phẩm có được bảo quản chung trong cùng một khu vực không?

• a) Có

• b) Không

Multiple Choice

39. Việc lưu mẫu thực phẩm tại bếp ăn tập thể ít nhất bao nhiêu giờ kể từ khi thức ăn được chế biến xong?

• a) 12h

• b) 24h

Multiple Choice

40. Tại bếp ăn tập thể có phải ghi chép, lưu thông tin về xuất xứ, tên nhà cung cấp nguyên liệu thực phẩm?

• a) Có

• b) Không

Multiple Choice

1. Có những mối nguy ô nhiễm thực phẩm nào sau đây?

• a) Hóa học; Sinh học; Vật lý

• b) Sinh học; Vật lý

• c) Hóa học; Sinh học

Multiple Choice

2. Bao bì, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm không đảm bảo an toàn làm cho thực phẩm bị ô nhiễm

• a) Đúng

• b) Sai

Multiple Choice

3. Nhãn thực phẩm bao gói sẵn cần có các nội dung nào?

• a) Tên thực phẩm; Khối lượng tịnh; Hạn sử dụng; Hướng dẫn bảo quản; Địa chỉ sản xuất

• b) Tên thực phẩm; Khối lượng tịnh; Hạn sử dụng; Địa chỉ sản xuất

Multiple Choice

4. Nguyên liệu, bao bì, thành phẩm thực phẩm được bảo quản chung trong cùng một khu vực.

• a) Đúng

• b) Sai

Multiple Choice

5. Kiểm thực ba bước theo quy định của Bộ Y tế là thực hiện những nhiệm vụ nào sao đây?

• a) Kiểm tra, ghi chép nhằm kiểm soát an toàn thực phẩm trong suốt quá trình từ khi nhập nguyên liệu, thực phẩm, sơ chế, chế biến, phân chia, bảo quản và vận chuyển thức ăn cho đến khi ăn uống tại cơ sở.

• b) Kiểm tra, ghi chép và lưu giữ tài liệu tại cơ sở ghi chép nhằm kiểm soát an toàn thực phẩm trong suốt quá trình từ khi nhập nguyên liệu, thực phẩm, sơ chế, chế biến, phân chia, bảo quản và vận chuyển thức ăn cho đến khi ăn uống tại cơ sở.

Multiple Choice

6. Quy định lượng mẫu thức ăn để lưu của Bộ Y tế?

• a) Thức ăn đặc tối thiểu 100 gam; Thức ăn lỏng tối thiểu 150 ml.

• b) Thức ăn đặc tối thiểu 150 gam; Thức ăn lỏng tối thiểu 250 ml.

• c) Thức ăn đặc tối thiểu 150 gam; Thức ăn lỏng tối thiểu 100 ml.

Multiple Choice

7. Bữa ăn hợp lí là bữa ăn như thế nào?

• a) Có đủ thành phần 04 nhóm thực phẩm như bột đường, đạm, béo, vitamin và chất khoáng.

• b) Có đủ thành phần các nhóm thực phẩm và được xây dựng tỷ lệ thích hợp từ các nhóm cung cấp chất bột đường, đạm, béo, vitamin và chất khoáng.

Multiple Choice

8. Theo tổ chức Y tế thế giới, hiện nay thực phẩm được phân làm 08 loại, theo cách phân loại này, yêu cầu bữa ăn cho trẻ phải phối hợp ít nhất mấy nhóm thực phẩm?

• a) 5/8 nhóm, trong đó nhóm chất béo là bắt buộc.

• b) 6/8 nhóm, trong đó nhóm chất đạm là bắt buộc.

• c) 5/8 nhóm, trong đó nhóm chất bột đường là bắt buộc.

Multiple Choice

9. Cần sử dụng dụng cụ, đồ chứa riêng cho thực phẩm sống và thực phẩm chín.

• a) Đúng

• b) Sai

Multiple Choice

10. Tại các bếp ăn tập thể, nơi chế biến thức ăn phải được thiết kế theo nguyên tắc một chiều.

• a) Đúng

• b) Sai

Multiple Choice

11. Lưu mẫu thức ăn theo quy định của Bộ Y tế là thực hiện những nhiệm vụ nào sao đây?

• a) Lấy mẫu, bảo quản, ghi chép, lưu giữ tài liệu liên quan đối với thức ăn được chế biến hoặc được cung cấp để ăn uống tại cơ sở.

• b) Sai

Multiple Choice

12. Nhiệt độ quy định bảo quản mẫu thức ăn lưu là bao nhiêu?

• a) Từ 2°C đến 7°C.

• b) Từ 2°C đến 8°C.

• c) Từ 2°C đến 10°C.

Multiple Choice

13. Người đang mắc viêm đường hô hấp cấp tính, lao tiến triển được phép tham gia chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống.

• a) Đúng

• b) Sai

Multiple Choice

14. Trong quá trình chế biến thực phẩm, người chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống được phép đeo đồng hồ, nhẫn và các đồ trang sức khác.

• a) Đúng

• b) Sai

Multiple Choice

15. Kho bảo quản thực phẩm không cần đảm bảo các điều kiện nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng theo quy định của nhà sản xuất?

• a) Đúng

• b) Sai

Multiple Choice

16. Tại bếp ăn tập thể, mua nguyên liệu thực phẩm như thế nào là sai?

• a) Có hợp đồng mua nguyên liệu thực phẩm

• b) Mua theo giới thiệu, không quan tâm đến nguồn gốc, xuất xứ

Multiple Choice

17. Tại bếp ăn tập thể phải ghi chép, lưu thông tin về xuất xứ, tên nhà cung cấp nguyên liệu thực phẩm.

• a) Đúng

• b) Sai

Multiple Choice

18. Quy định về dụng cụ lưu mẫu thức ăn của Bộ Y tế?

• a) Dụng cụ lưu mẫu thức ăn phải có nắp đậy kín, chứa được ít nhất 100 gam đối với thức ăn khô, đặc hoặc 150 ml đối với thức ăn lỏng.

• b) Dụng cụ lấy mẫu, lưu mẫu thức ăn phải được rửa sạch và tiệt trùng trước khi sử dụng.

• c) Cả 2 đáp án a và b.