Struttura organizzativa e organigramma

Organi aziendali e

struttura

organizzativa

ORGANI
VOLITIVI

ORGAN

DIRETTIVI

ORGANI
ESECUTIVI

Fissano la politica generale
Compiono le scelte strategiche

Porprietario nelle aziende individuali
Assemblea dei soci e amministratori nelle società

Programmano il lavoro
Compiono scelte tattiche

Sono i direttori delle diverse aree

Eseguono le operazioni disposte dagli organi
direttivi

Impiegati

Operai

ORGANI

AZIENDALI

La struttura organizzativa di un’azienda è formata dall’insieme delgli organi e
delle unità organizzative che svolgono le funzioni aziendali

L’organigramma è la rappresentazione grafica della struttura organizzativa
dell’azienda.
I principali modelli organizzativi sono:

la struttura elementare
la struttura funzionale
la struttura divisionale
la struttura a matrice

Ristorazione commerciale

La struttura organizzativa

nel settore della ristorazione

Ristorazione collettiva

La struttura elementare, tipica delle aziende di piccole dimensioni, ha due livelli: il vertice
aziendale (detenuto dall'imprenditore o dai soci) e il livello esecutivo. Manca il livello
gerarchico intermedio

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La struttura funzionale prevede tre livelli: il vertice aziendale ( livello di comando), il
livello intermedio ( le direzioni delle varie aree) e quello esecutivo.

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La struttura divisionale si articola in più divisioni (per prodotto o per area
geografica), ciascuna con una propria direzione, al di sotto della quale si trovano le
unità esecutive.

La struttura a matrice, caratteristica delle aziende che realizzano progetti per opere
di lunga durata.

STRUTTURA

ORGANIZZATIVA

formata da

organi

Unità organizzative

rappresentata da

ORGNIGRAMMI

Struttura elementare

Struttura funzionale

Struttura divisionale

Struttura a matrice

Multiple Choice

Nelle imprese ricettive alberghiere e la ristorazione è un servizio complementare 

• VERO

• FALSO

Multiple Choice

Le imprese di catering appartengono al settore della ristorazione collettiva

• VERO

• FALSO

Multiple Choice

Una trattoria offre una varietà di piatti più ampia rispetto alla ristorazione tradizionale

• VERO

• FALSO

Multiple Choice

La ristorazione semplificata comprende trattorie, osterie, pizzerie e rosticcerie

• VERO

• FALSO

Multiple Choice

La clientela del ristorante tradizionale presenta un elevato grado di rotazione

• VERO

• FALSO

Multiple Choice

Una mensa scolastica appartiene al settore della ristorazione aziendale

• VERO

• FALSO

Multiple Choice

Con il metodo dei buoni pasto l'azienda consegna il dipendente dei ticket che possono essere usati come mezzo di pagamento in uno dei ristoranti convenzionati

• VERO

• FALSO

Multiple Choice

Una paninoteca è un'impresa ristorativa che appartiene al settore della ristorazione

• collettiva

•  semplificata

•  alberghiera

•  rapida

Multiple Choice

L’attività di preparazione, conservazione e somministrazione di alimenti e bevande può essere considerata come un servizio complementare

• per un ristorante tradizionale

•  per un fast food

•  per un'impresa di catering

•   per un agriturismo 

Multiple Choice

Tra le seguenti imprese ristorative presenta una maggiore velocità di circolazione della clientela:

• una trattoria

•  un'osteria 

•  un ristorante etnico

•  un fast food

Draw

Mario Giudici è titolare della Taverna Giudici, locale piccolo e molto accogliente che si trova nel centro storico di Bologna. La cucina propone i primi emiliani preparati con pasta fresca fatta in casa, dolci di produzione propria e specialità di carne preparati dai genitori del titolare con l'aiuto di 1 dipendente. 

La sala, che dispone di 12 tavoli e 50 posti a sedere, è gestita dal titolare che coordina l'attività di altri 2 dipendenti e si occupa di tutte le pratiche amministrative.

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Draw

Completa l'organigramma del ristorante inserendo i dati mancanti