บทเรียนเรื่องคาร์โบไฮเดรต

จัดท ำสื่อโดย

นำงสำวศิริลักษณำ ค ำวัง

ต ำแหน่งครู วิทยฐำนะช ำนำญกำ

รพิเศษ

โรงเรียนศรัทธำศิลำเพชรรังสรรค์ อ ำ

เภ

อปั

ว

จังหวัดน่ำน

ส ำนักงำนเขตพื้นที่กำรศึกษำ

มัธยมศึกษำน่ำน

ผลการเรียนรู้และจุดประสงค์การเรียนรู้

•

ผลการเรียนรู้

• อธิบำยโครงสร้ำง แบ่งชนิด สมบัติและปฏิกิริยำเฉพำะของคำร์โบไฮเดรต

ได้

•

จุดประสงค์การเรียนรู้

• 1. อธิบำยควำมหมำยของสำรประเภทคำร์โบไฮเดรตได้
•

2. ทดลองศึกษำสมบัติบำงประกำรของสำรคำร์โบไฮเดรตได้

•

3. อธิบำยสูตรโครงสร้ำงของคำร์โบไฮเดรตได้

โมเลกุลของอะไมโลส เป็นพอลิเมอร์สำยตรงของน ้ำตำลดี-กลูโคส (D-glucose) ซึ่ง

เชื่อมต่อกันด้วยพันธะไกลโคไซด์ (glycosidic bond) ชนิด แอลฟำ 1,4 ประมำณ 200-
2,000 หน่วย มีน ้ำหนักโมเลกุลประมำณ 150,000 ถึง 1,000,000 โดยจะผันแปรไปตำม

ชนิดของสตำร์ช ขนำดและน ้ำหนักโมเลกุลของอะไมโลส มีผลมำจำก Degree of

Polymerization (DP) ของอะไมโลสที่แตกต่ำงกัน อะไมโลสในสตำร์ชมันฝรั่งและสตำร์
ชมันส ำปะหลังมี DP ของอะไมโลสอยู่ในช่วง 1,000 ถึง 6,000 จะมีน ้ำหนักโมเลกุลสูง
กว่ำในสตำร์ชข้ำวโพดและข้ำวสำลี ที่มี DP ของอะไมโลสอยู่ในช่วง 200 ถึง 1,200

สตำร์ชชนิดที่มีโมเลกุลของอะไมโลสยำวขึ้นจะมีแนวโน้มของกำรคืนตัวหรือกำรเกิดรีโทร

เกรเดชัน (retrogradation) ต ่ำลง

อะไมโลเพกทิน (amylopectin) คือ พอลิแซ็กคำไรด์ (polysaccharide) ประเภท
ฮอโมพอลิแซ็กคำไรด์ (homopolysaccharide) ซึ่งเป็นส่วน ประกอบของเม็ด
สตำร์ซ (starchgranule) เป็นพอลิเมอร์ของน ้ำตำลกลูโคส (glucose) ที่จัดเรียงตัว
เป็นสำยตรงและสำยแขนง โดยพันธะไกลโคไซด์ (glycosidic bond) สองแบบ คือ
ส่วนที่เป็นพันธะสำยตรง เป็นพันธะ ชนิดแอลฟำ-1-4 เหมือนกับอะไมโลส
(amylose) และส่วนที่เป็นสำยแขนงจะเชื่อมต่อด้วย พันธะแอลฟำ-1- 6

Amylose

Amylopectin

Glucose มำต่อกันเป็นสำยตรง
Glucose มำต่อกันเป็นสำยตรงและสำย
แขนง

glycosidic bond แบบalpha [1,4] อย่ำง
เดียว

glycosidic bond แบบ alpha [1,4] และ
alpha [1,6]

ท ำปฏิกิริยำกับไอโอดีนให้สีน ้ำเงิน

ท ำปฏิกิริยำกับไอโอดีนให้สีม่วงแดง

เมื่อต้มสุกมีลักษณะขำวขุ่น เป็นเจล ที่
แข็งแรง เกิดรีโทเกรเดชัน
(retrogradation) ได้ง่ำย

เมื่อต้มสุกมีลักษณะใส เหนียว

แป้งที่มี amylose สูงได้แก่ ข้ำวเจ้ำ
ข้ำวโพด

แป้งที่มี amylopectin สูง ได้แก่ ข้ำว
เหนียวข้ำวโพด

Multiple Choice

ข้อใด กล่าวผิด

• อาหาร คือ สารที่เข้าสู่ร่างกายไปแล้วจะทำให้สิ่งมีชีวิตเจริญเติบโต

• สารอาหาร ได้แก่ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน วิตามิน เกลือแร่ และน้ำ

• อาหารพวกผักมีเซลลูโลส เมื่อรับเข้าสู่ร่างกายแล้ว จะถูกย่อยแล้วดูดซึมไปใช้ได้

• สารอินทรีย์ที่พบในสิ่งมีชีวิตทั่ว ๆ ไป เช่น โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน และ กรดนิวคลีอิกรวมเรียกว่า สารชีวโมเลกุล

Multiple Choice

ข้อใด คือคาร์โบไฮเดรตประเภท มอนอแซ็กคาไรด์

• แป้ง

• กลูโคส

• ซูโครส

• แลกโทส

Multiple Choice

ข้อใด ไม่ถูกต้อง เกี่ยวกับไดแซ็กคาไรด์หรือน้ำตาลโมเลกุลคู่

• แลกโทส = กลูโคส + กาแลกโทส

• มอลโทส = กลูโคส + กลูโคส

• ซูโครส = กลูโคส + กลูโคส

• ซูโครส = กลูโคส + ฟรักโทส

Multiple Choice

พันธะที่เชื่อมต่อระหว่างมอนอแซ็กคาไรด์แต่ละโมเลกุล คือพันธะในข้อใด

• พันธะซัลไฟด์

• พันธะเพปไทด์

• พันธะไฮโดรเจน

• พันธะไกลโคซิดิก

Multiple Choice

ข้อใด ไม่ใช่ หมู่ฟังก์ชันที่พบในน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว

• หมู่ไฮดรอกซิล (-OH)

• หมู่คาร์บอนิล (-CO-)

• หมู่คาร์บอกซิล (-COOH)

• หมู่คาร์บอกซาลดีไฮด์ (-CHO)

Multiple Choice

คาร์โบไฮเดรตในข้อใด มีทั้งมอนอแซ็กคาไรด์และไดแซ็กคาไรด์

• ฟรักโทส มอลโทส

• กลูโคส กาแลกโทส

• แป้ง ซูโครส

• ฟรักโทส กลูโคส

Multiple Choice

ข้อใด ไม่ใช่ คาร์โบไฮเดรตประเภทพอลิแซ็กคาไรด์

• แป้ง

• กาแลกโทส

• ไกลโคเจน

• เซลลูโลส

Multiple Choice

เราทดสอบแป้งด้วยสารละลายใดให้ผลเป็นอย่างไร

• เติมสารละลายเบเนดิกส์ เกิดการเปลี่ยนแปลงได้สารละลายสีฟ้า

• เติมสารละลายเบเนดิกส์ เกิดการเปลี่ยนแปลงให้สารละลายสีน้ำตาลแดงอิฐ

• เติมสารละลายไบยูเร็ต เกิดการเปลี่ยนแปลงให้สารละลายสีม่วง

• เติมสารละลายไอโอดีน เกิดการเปลี่ยนแปลงให้สารละลายสีม่วงดำ

Multiple Choice

จากตารางสาร A, B และ C ควรเป็นสารใด ตามลำดับ

• แป้ง โปรตีน น้ำตาลทราย

• โปรตีน น้ำตาลทราย แป้ง

• น้ำตาลทราย แป้ง โปรตีน

• โปรตีน แป้ง น้ำตาลทราย