Hasil samping

Bahan Pangan Hasil Samping (Prakarya 9)

By Sumarjianto. Makatita

Pengertian

Bahan baku berupa daging hasil perikanan dan peternakan merupakan bahan pangan utama manusia, sedangkan bagian tulang, kulit, jeroan, kaki dan sisik, bagian tubuh yang jarang dimakan, tetapi masih dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan hasil samping dari hasil perikanan dan peternakan masih memilikikandungan gizi sehingga dapat dimanfaatkan hasil samping pangan

Source : Buku paket prakarya K13

​

a. Kepala Ikan​

sumber gambar : google

Jenis dan Manfaat

​Kepala Ikan adalah bagian kepala dari tubuh ikan, dimana terdapat insang, mata ikan dan mulut ikan. Bagian kepala ikan dapat diolah menjadi hidangan yang lezat dan bergizi seperti gulai kepala ikan atau sup kepala ikan

b. Kulit​

sumber gambar : google

Jenis dan Manfaat

Kulit ialah bagian paling luar daging. Kulit mrupakan organ tunggal tubuh paling berat, kulit juga merupakan hasil ternak yang paling tinggi nilai ekonominya.

Kulit dapat diolah menjadi produk pangan seperti kerupuk dan masakan lainnya​

c. Ceker Ayam​

sumber gambar : google

Jenis dan Manfaat

Ceker ayam adalah bagian dari tubuh ayam yaitu bagian kaki ayam. bagian tubuh ayam ini masih memiliki nilai gizi dan manfaat bagi tubuh karena mengandung protein, kolagen, zat kapur dan kartilago.

Ceker ayam memiliki sedikit daging disemua bagian ruas-ruas jarinya dan memiliki tulang lunak yang rasanya gurih dan lezat.​

ceker ayam dapat diolah menjadi produk pangan seperti keripik ceker ayam, baso ceker ayam, sup ceker ayam dan lain-lain

D. Tulang ikan​

sumber gambar : google

Jenis dan Manfaat

Selain kepala ikan yang bisa mengurangi terjadinya ostereoporosis​ ternyata tulang ikan dapat juga membantu menguatkan dan memperkokoh tulang tubuh manusia karena tulang ikan mengandung kalsium, fosfor dan vitamin D yang sangat dibutuhkan tubuh dalam menjaga kokohnya tulang. tulang ikan biasanya dikeringkan dan digiling menjadi tepung dan baru dapat diolah menjadi olahan berupa cemilan, seperti pangsit ikan, stik ikan, kerupuk dan lainnya.

Multiple Choice

Berikut ini adalah yang bukan merupakan produk olahan bahan pangan hasil samping

• Sup Kepala Ikan

• Keripik kulit

• Pangsit ikan

• nasi goreng

Multiple Choice

Perhatikan penyataan berikut ini!

“X adalah produk sekunder yang dihasilkan selain produk utama dari suatu proses pengolahan.”

Berdasarkan pernyataan di atas, X adalah . . . .

• Produk pangan siap konsumsi

• Produk setengah jadi

• Produk olahan primer

• Produk hasil samping

Multiple Choice

Perhatikan cara pengolahan kerupuk ikan di bawah ini!

(1) Menyiapkan alat dan bahan pengolahan

(2) Menghaluskan tulang ikan dan memberi bumbu

(3) Mencuci tulang ikan dan merebusnya sampai lunak

(4) Gulungan adonan dijemur kemudian dipotong tipis dan dijemur kembali

(5) Menambahkan tepung kanji sampai terbentuk adonan dan dibuat gulungan

Urutan proses pengolahan kerupuk ikan di bawah ini yang tepat adalah . . . .

• (1) – (2) – (3) – (4) – (5)

• (1) – (2) – (3) – (5) – (4)

• (1) – (3) – (2) – (5) – (4)

• (1) – (3) – (2) – (4) – (5)

Multiple Choice

Perhatikan narasi di bawah ini!

“Kiara akan membuat empek-empek khas palembang. Hari ini Kiara mencari resep dari berbagai sumber dan mulai merinci daftar kebutuhan alat dan bahan yang akan digunakan.”

Berdasarkan narasi di atas, tahap pengolahan yang dilakukan oleh Kiara adalah . . . .

• Perencanaan

• Pelaksanaan

• Pengemasan dan penyajian

• Evaluasi

Multiple Choice

Berdasarkan gambar tersebut, bahan pangan hasil samping dari hasil peternakan dan perikanan yang digunakan beserta teknik olahnya adalah...

• Kulit tahu, merebus

• Tulang ayam, merebus

• Tulang sapi, merebus

• Kulit tahu, menumis basah

Multiple Choice

Berdasarkan gambar olahan di atas merupakan produk pengolahan dengan salah satu bahan hasil samping ari hasil peternakan, yaitu...

• jeroan sapi

• hati ikan

• kulit sapi

• kulit ayam

Multiple Choice

Alat di samping digunakan untuk memasak dengan metode ...

• Membakar

• Memanggang

• Mengukus

• Stewing

Multiple Choice

dibawah ini ada beberapa bahan pangan yang dapat dibuat dari kepala udang, kecuali .......

• terasi

• kerupuk udang

• bumbu penyedap

• kerupuk kulit

Multiple Choice

Hasil samping yang dapat diperoleh dari hasil perikanan adalah ...............

• Tulang ikan, ceker ayam, kepala udang

• Kulit sapi, kulit udang, tulang sapi

• tulang ikan, kepala udang, kepala ikan

• daging ikan, kepala ikan, tulang ikan

Multiple Choice

Dibawah ini yang termasuk dari hasil samping dari sapi adalah :

• Kulit, tulang, jeroan

• Tulang, daging, telur

• Kulit, Tulang, susu

• daging, telur, susu

Multiple Choice

Produk pangan yang umumnya dibuat dari bahan hasil samping tulang ikan berdasarkan Tabel ditunjukkan oleh nomor . . . .

• (1) dan (2)

• (2) dan (4)

• (3) dan (5)

• (4) dan (6)

Multiple Choice

Hasil samping adalah hasil yang diperoleh selain dari hasil utama. Yang termasuk hasil samping dari peternakan di bawah ini adalah...

• tulang ikan, jeroan, ekor

• tulang, jeroan, kulit

• kulit, kepala, susu

• telur, kepala, kulit

Multiple Choice

Hasil samping adalah hasil yang diperoleh selain dari hasil utama. Yang termasuk hasil samping dari perikanan yang dapat dijadikan pangan di bawah ini adalah...

• sirip ikan, kulit ikan, kepala ikan

• tulang ikan, daging ikan, kepala udang

• kepala udang, kepala ikan, sisik ikan

• kepala ikan, kulit udang, kepala udang

Multiple Choice

dibawah ini ada beberapa bahan pangan yang dapat dibuat dari kepala udang, kecuali .......

• terasi

• kerupuk udang

• bumbu penyedap

• kerupuk kulit

Multiple Choice

Kiah disuruh ibu membeli makanan untuk keperluan berbuka puasa. Kiah memilih untuk membeli pisang ijo yang dikemas dengan kemasan plastik. Penjual menyerahkan pesana Kiah dengan terlebih dahulu memasukkan pesanan tersebut ke dalam kantong kresek. Kantong kresek yang digunakan Kiah adalah kemasan....

• semi permanen

• primer

• sekunder

• tertier

Multiple Choice

Humaerah mendapatkan tugas dari guru untuk mengolah hasil samping dari perikanan. Humaerah menuju ke dapur dan membuka kulkas. Yang ada di dalam kulkas hanya fillet ikan, fillet ayam, kulit ayam, ceker ayam, kepala ikan. Bahan yang dapat digunakan Humaerah untuk mengerjakan tugas dari gurunya adalah....

• ceker ayam, kepala ikan, kulit ayam

• fillet ayam, ceker ayam, kepala ikan

• fillet ikan, fillet ayam, kulit ayam

• fillet ikan, kulit ayam, kepala ikan

Multiple Choice

Berdasarkan gambar tersebut yang merupakan produk hasil samping dari hasil peternakan dan perikanan ditunjuk pada nomor …

• 1 dan 2

• 1 dan 3

• 2 dan 4

• 3 dan 4