Classic and Modernist Cuisine.

By Thanh Nguyen

​Classic and Modernist Cuisine “Molecular Gastronomy” and Culinary Arts
Ẩm thực cổ điển và hiện đại
Ẩm thực phân tử và nghệ thuật ẩm thực

Multiple Choice

Các kĩ thuật đem lại cuộc cách mạng trong ẩm thực trải nghiệm của đầu bếp Grant Achatz

• Molecular gastronomy and innovative plating techniques.
• Edible Balloon,Hot Potato, Cold Potato,Dessert Table Painting.

• Fast food preparation techniques
• Traditional cooking methods

Multiple Choice

Ông Marie-Antoine Carême sinh năm bao nhiêu?

• 1983

• 1984

• 1843

• 1833

Multiple Choice

Ai là người tiên phong của ẩm thực hiện đại ?

• Marie-Antoine-Carême

• Geo-Auguste-Escoffier

• Fernad-Point

• Gordon Ramsay

Multiple Choice

Những phát minh cụ thể của ông Marie-Antoine-Carême:

• Phát triển hệ thống 4 loại sốt cơ bản, nâng tầm nghệ thuật trang trí món ăn

• Định hình phong cách thực đơn và cách phục vụ, ảnh hưởng đến nghành ẩm thực chuyên nghiệp

• Phát triển hệ thống 5 loại sốt cơ bản, nâng tầm nghệ thuật trang trí món ăn,Định hình phong cách thực đơn và cách phục vụ, ảnh hưởng đến nghành ẩm thực chuyên nghiệp.

• Câu A và B

Multiple Choice

Những thành tựu của ông Escoffier đối với nền ẩm thực ?

• Đơn giản hóa nền ẩm thực.

• Tái tổ chức hệ thống bếp chuyên nghiệp

• Đưa công nghệ hiện đại vào trong nấu ăn

• Cả 3 câu điều đúng

Multiple Choice

Ai là người nghiên cứu ra ẩm thực phân tử ?

• Nicholas Kurti &

  Thomas Keller

• Nicholas Kurti

  &

  Hervé This

• Heston Blumenthal

  &

  Thomas Keller

• Thomas Keller

  &

  Hervé This

Multiple Choice

Những người phát triển nền ẩm thực phân tử ?

• Jamie Oliver
• Wolfgang Puck

  &

  Nguyễn Văn Quân

• Gordon Ramsay

  &
  Ferran Adrià,

• Ferran Adrià,

  &

  Heston Blumenthal

  &

  Grant Achatz

Multiple Choice

Sự nghiệp của ông Ferran Adrià gắn liền với nhà hàng nào ?

• El Bulli
• El Celler de Can Roca
• Noma
• The Fat Duck

Multiple Choice

Nhà hàng El Bulli nằm ở

thành phố nào ?

• Barcelona
• Madrid
• Roses
• Valencia

Multiple Choice

Sự nghiệp của Heston Blumenthal gắn liền với nhà hàng nào ?

• The Fat Duck
• El Bulli
• Noma
• The Culinary Institute

Multiple Choice

Một số kĩ thuật sáng tạo đặc trưng của Heston Blumenthal ?

• Grilling techniques, Liquid Nitrogen , Sound and Aroma

• Baking methods, Liquid Nitrogen , Sound and Aroma

• Traditional frying,

• Sous-vide cooking,Spherification , Liquid Nitrogen , Sound and Aroma

Multiple Choice

Sound and Aroma là kĩ thuật gì ?

• Kĩ thuật kết hợp màu sắc và âm thanh để tạo ra hình ảnh.
• Kĩ thuật kết hợp âm thanh và hương thơm để nâng cao trải nghiệm.
• Kĩ thuật chỉ sử dụng hương thơm để làm dịu tâm trạng.
• Kĩ thuật chỉ sử dụng âm thanh để tạo không gian yên tĩnh.

Multiple Choice

Grant Achatz bị bệnh gì ?

• Ung thư lưỡi

• Ung thư vòm họng

• Tiểu đường

• Rối loạn vị giác

Multiple Choice

Sự nghiệp của Grant Achatz gắn liền với nhà hàng nào ?

• Alinea
• El Bulli
• The French Laundry
• Noma

Multiple Choice

Các kĩ thuật đem lại cuộc cách mạng trong ẩm thực trải nghiệm của đầu bếp Grant Achatz

• Molecular gastronomy and innovative plating techniques.
• Edible Balloon,Hot Potato, Cold Potato,Dessert Table Painting.

• Fast food preparation techniques
• Traditional cooking methods

Multiple Choice

Grant Achatz sinh ra ở đâu ?

• Chicago, Illinois
• St. Clair, Michigan
• New York, New York
• Detroit, Michigan