PRAKARYA DAN KEWIRAUSAHAAN

PRAKARYA DAN KEWIRAUSAHAAN PENGOLAHAN MAKANAN

Kegiatan Pembelajaran I

By Muhammad Yusuf Apah, ST., Gr

Ruang Lingkup Pangan Nabati

Prakarya dan Kewirausahaan

Kelas X

Muhammad Yusuf Apah, ST., Gr

SMA NEGERI AWAALAH

​BAHAN PANGAN NABATI

Bahan Pangan Nabati : Bahan pangan yang berasal dari tumbu - tumbuhan.

semua bahan makanan yang berasal dari tumbuhan.
a. Buah-buahan
b. Sayuran
c. Biji-bijian
d. Kacang-kacangan
e. Umbi-umbian
f. Rempah-rempah
Pangan nabati kaya akan nutrisi penting seperti vitamin, mineral, serat, dan antioksidan, serta umumnya rendah lemak dan kolesterol. 

• ​Buah-buahan:

Sumber vitamin, mineral, dan serat yang baik, serta seringkali memiliki rasa yang manis dan segar. 
Buah merupakan bahan pangan nabati yang memiliki rasa enak dan menyegarkan serta memiliki
banyak nutrisi yang bermanfaat bagi tubuh manusia. Buah-buahan memiliki kandungan serat yang
tinggi, vitamin A, vitamin B, vitamin B1, vitamin B6, serta vitamin C. Beberapa jenis buah
buahan yang banyak ditemui di sekitar kita, yaitu pisang, jeruk, apel, pepaya, dan masih banyak lagi.

• Sayuran:

  Sayuran merupakan salah satu bahan pangan nabati yang mengandung zat gizi yang lengkap. Sayuran

  memiliki nutrisi seperti vitamin, mineral, serat, kalsium, zat besi, folat dan kalium. Beberapa contoh

  sayuran, yaitu kangkung, selada, terong, kol, dan buncis. Beragam jenis sayuran menyediakan berbagai

  vitamin, mineral, dan serat yang penting untuk kesehatan. 

• Biji-bijian:

  Seperti beras, gandum, dan jagung, merupakan sumber karbohidrat yang baik dan juga mengandung serat.

• Kacang-kacangan:

Seperti kacang tanah, kedelai, dan kacang hijau, kaya akan protein nabati, serat, dan berbagai nutrisi lainnya. 

• Umbi-umbian:

  Seperti kentang, ubi jalar, dan singkong, menyediakan karbohidrat dan beberapa vitamin serta mineral. 

• Rempah-rempah:

  Tidak hanya memberikan rasa pada makanan, tetapi juga memiliki berbagai manfaat kesehatan karena kandungan senyawa bioaktifnya.

• Biji-bijian: Serealia

  Bahan pangan yang berasal dari biji-bijian dan berfungsi sebagai sumber makanan pokok bagi

  manusia dinamakan serealia. Kandungan serealia berupa zat karbohidrat, kaya protein, berserat tinggi,

  dan rendah lemak, juga mengandung vitamin E dan B. Contoh tanaman serealia ialah beras, sorghum,

  barley, jagung, dan gandum. Merupakan sumber karbohidrat yang baik dan juga mengandung serat.

• Kacang-kacangan:

Kacang-kacangan termasuk hasil pangan biji yang berukuran lebih besar dari kelompok serealia.
Kandungan kacang-kacangan memiliki banyak serat, protein, lemak yang menyehatkan, mineral,

dan vitamin, terutama vitamin E. Contoh beberapa kacang-kacangan, yaitu kacang tanah,
kacang merah, kacang hijau, kacang kedelai, kacang mete, dan kacang almond.

• Umbi-umbian:

  Seperti kentang, ubi jalar, dan singkong, menyediakan karbohidrat dan beberapa vitamin serta mineral. 

• Rempah-rempah:

  Tidak hanya memberikan rasa pada makanan, tetapi juga memiliki berbagai manfaat kesehatan karena kandungan senyawa bioaktifnya.

• Umbi-umbian:

  Umbi-umbian merupakan sumber pangan yang memiliki kandungan utamanya karbohidrat/pati,

  vitamin, protein, mineral, zat besi, fosfor kalsium, dan serat yang tinggi.

  Beberapa contoh umbi-umbian adalah bengkoang, singkong, talas, ubi jalar, bawang, dan kentang.

• Rempah-rempah:

  bagian tanaman, seperti biji, buah, kulit kayu, akar, daun, bunga, atau stigma, yang digunakan untuk

  memberikan aroma dan rasa pada makanan, serta memiliki fungsi lain seperti pengawet dan pewarna

  alami. Mereka sering digunakan dalam jumlah kecil dalam masakan untuk meningkatkan cita rasa

  dan aroma Tidak hanya memberikan rasa pada makanan, tetapi juga memiliki berbagai manfaat

  kesehatan karena kandungan senyawa bioaktifnya.

Pentingnya Pangan Nabati:

Pangan nabati memiliki peran penting dalam menjaga kesehatan karena kandungan nutrisinya yang beragam. Mengonsumsi makanan nabati secara teratur dapat membantu: 

• Meningkatkan asupan vitamin, mineral, dan serat.

• Menjaga kesehatan jantung karena rendah lemak dan kolesterol.

• Membantu mengontrol berat badan karena kaya serat dan rendah kalori.

• Mengurangi risiko penyakit kronis seperti diabetes dan beberapa jenis kanker.

• Menyediakan energi yang dibutuhkan tubuh.

Teknik Pengolahan Bahan Pangan

Pengolahan produk olahan pangan higienis Nusantara dari bahan nabati ada yang menggunakan proses pengawetan. Pengawetan makanan merupakan cara yang digunakan untuk membuat makanan memiliki daya simpan yang lama dan mempertahankan sifat-sifat fisik dan kimia makanan.

Pengawetan secara Fisika

Ada beberapa teknik pengawetan secara fisika.

1. PEMANASAN
   Pemanasan ialah pengawetan dengan cara memanaskan bahan atau produk pangan pada suhu

   tertentu bergantung pada jenis produk yang akan diawetkan. Contoh, pengawetan pada bahan

   pangan susu cukup menggunakan suhu 60-70 °C dengan waktu yang lebih lama sekitar 30 menit.

   Tujuan pemanasan ialah untuk menghilangkan mikroorganisme patogen di dalam bahan apangan.

2. PEMBEKUAN

   Pembekuan ialah pengawetan bahan atau produk pangan dengan menurunkan temperaturnya

   hingga di bawah titik beku air, contohnya sayuran frozen.

Pengawetan secara Fisika

Ada beberapa teknik pengawetan secara fisika.

3. Pengalengan

   Pengalengan ialah teknik pengawetan perpaduan kimia (penambahan bahan pengawet)

   dan fisika (ruang hampa dalam kaleng). Pengalengan adalah satu proses dalam

   mengawetkan makanan dalam wadah yang tertutup rapat dan disterilkan dengan suhu panas.

   Teknik ini dilakukan agar bahan makanan bebas dari bakteri yang mengakibatkan kebusukan dan

   untuk mempertahankan nilai gizi, cita rasa, dan daya tarik, contohnya manisan buah kaleng.

4. Pembuatan Acar

   Pembuatan acar merupakan teknik pengawetan yang sering dilakukan pada sayur ataupun buah

   dengan pemberian garam dan cuka. Tujuannya untuk memperpanjang masa

   simpan, contohnya acar mentimun.

Pengawetan secara Fisika

Ada beberapa teknik pengawetan secara fisika.

5. Pengentalan

   Pengentalan ialah pengawetan yang dilakukan untuk bahan

   cair, contohnya dodol.

6. Pengeringan

   Pengeringan adalah pengawetan bahan pangan dengan cara mengurangi kadar air bahan untuk

   mencegah pembusukan makanan akibat mikroorganisme. Teknik pengawetan ini dilakukan

   dengan cara penjemuran dan pemanggangan menggunakan oven dan sering dilakukan untuk

   bahan padat yang mengandung protein dan karbohidrat, contohnya keripik.

Pengawetan secara Fisika

Ada beberapa teknik pengawetan secara fisika.

7. Pembuatan Tepung

   Pembuatan tepung adalah teknik pengawetan yang

   diterapkan pada bahan karbohidrat dengan perubahan

   bentuk menjadi bentuk bubuk/halus, contohnya tepung

   beras.

Pengawetan secara Fisika

Ada beberapa teknik pengawetan secara fisika.

5. Pengentalan

   Pengentalan ialah pengawetan yang dilakukan untuk bahan

   cair, contohnya dodol.

6. Pengeringan

   Pengeringan adalah pengawetan bahan pangan dengan cara mengurangi kadar air bahan untuk

   mencegah pembusukan makanan akibat mikroorganisme. Teknik pengawetan ini dilakukan

   dengan cara penjemuran dan pemanggangan menggunakan oven dan sering dilakukan untuk

   bahan padat yang mengandung protein dan karbohidrat, contohnya keripik.

Pengawetan secara Biologis

Pengawetan secara Biologis

Pengawetan secara biologis dilakukan dengan sistem peragian atau fermentasi dan dapat pula dengan penambahan enzim, seperti papain (enzim dari buah pepeya) dan bromelin (enzim dari buah nanas).

Pengawetan secara Kimiawi

Pengawetan secara kimiawi ialah pengawetan dengan cara menggunakan bahan tambahan makanan (BTM). Pemberian BTM diterapkan pada bahan cair nonminyak maupun mengandung minyak.

Pengawetan secara Kimiawi

Pengawetan secara Kimiawi

Terimakasih

&

Sampai Jumpa

Prakarya dan Kewirausahaan

Kelas

X

MuhammadYusuf , ST.,Gr.