Prova de Higiene -2 chamada

​2ª chamada
Higiene na Indústria

By Juliana Santos

Multiple Choice

1.      Qual é o principal motivo para escolher um detergente alcalino na limpeza de equipamentos que processam alimentos ricos em gordura?

• A Porque detergentes alcalinos possuem sempre ação desinfetante intrínseca

• B Porque detergentes alcalinos são menos agressivos ao aço inoxidável que detergentes neutros

• C Porque detergentes alcalinos têm melhor capacidade de saponificar gorduras e óleos, facilitando sua remoção

• D Porque o meio alcalino favorece a coagulação de proteínas, facilitando a remoção

Multiple Choice

2.      Em relação ao pH da água e das soluções de limpeza, qual afirmação é mais adequada para garantir a eficácia dos detergentes e sanitizantes?

• A Detergentes só funcionam em pH neutro, enquanto sanitizantes só funcionam em pH ácido

• B O pH não influencia significativamente a ação de detergentes e sanitizantes na indústria de alimentos

• C Manter o pH sempre acima de 12 é a melhor forma de assegurar ação de qualquer sanitizante

• D Cada detergente e sanitizante possui uma faixa ideal de pH para atuar, e o desvio dessa faixa pode reduzir sua eficácia

Multiple Choice

3.      Sobre os sanitizantes utilizados na indústria de alimentos, qual característica é mais importante ao selecionar um princípio ativo para contato direto com superfícies que tocam alimentos?

• A Ter eficácia comprovada contra microrganismos relevantes, segurança ao usuário e ao alimento, e estar em conformidade com a legislação

• B Alta toxicidade, para assegurar destruição completa de qualquer microrganismo

• C Possuir odor intenso, para que o operador perceba facilmente sua presença

• D Ser altamente corrosivo, garantindo a remoção de qualquer incrustação

Multiple Choice

4.      Qual é o papel da qualidade da água utilizada em operações de enxágue depois da limpeza e sanitização na indústria de alimentos?

• A A água pode conter microrganismos e sais que recontaminam superfícies ou interferem na ação de produtos químicos

• B É pouco relevante, pois o enxágue serve apenas para remover espuma visível

• C A água de enxágue pode ser reutilizada indefinidamente, desde que passe por filtração simples

• D Apenas a cor da água é importante; se estiver transparente, está adequada

Multiple Choice

5.      Qual é a principal razão para seguir rigorosamente o tempo de contato recomendado pelo fabricante para um sanitizante?

• A Porque o tempo de contato só é importante para limpeza, não para sanitização

• B Porque o tempo de contato está diretamente relacionado à capacidade do produto em reduzir a carga microbiana a níveis seguros

• C Porque tempos menores ou maiores não interferem na eficácia, mas podem alterar o cheiro

• D Porque o tempo de contato longo garante que qualquer produto sirva para qualquer microrganismo

Multiple Choice

6.      Na escolha de um detergente para uma linha de processamento de leite, qual combinação de características é mais adequada?

• A Detergente ácido forte, sem ação sobre gorduras, usado em água fria

• B Detergente alcalino com boa ação sobre gorduras e proteínas, complementado periodicamente por detergente ácido para remoção de incrustações minerais

• C Detergente altamente espumante, independente do tipo de sujidade

• D Detergente neutro de uso doméstico, aplicado sem controle de concentração

Multiple Choice

7.      Qual das opções abaixo representa uma exigência típica da legislação relacionada a produtos de limpeza e sanitização usados em indústrias de alimentos?

• A Os produtos podem ser utilizados sem rótulo, desde que o responsável técnico saiba sua função

• B Não há necessidade de seguir instruções do fabricante sobre diluição, desde que a superfície pareça limpa

• C É obrigatório que os produtos possuam registro ou notificação em órgão competente, rótulo com instruções de uso e indicações de segurança

• D A legislação apenas exige que o produto tenha fragrância agradável, sem se preocupar com eficácia microbiológica

Multiple Choice

8.      Durante a etapa de limpeza de uma esteira transportadora de alimentos, o operador decide não enxaguar completamente o detergente antes de aplicar o sanitizante. Qual o principal risco dessa prática?

• A Reduzir a corrosão, pois o detergente protege a superfície metálica

• B Potencializar a ação do sanitizante, tornando-o mais eficaz

• C Ocorrer interação química entre detergente e sanitizante, diminuindo a eficácia microbiológica e gerando resíduos indesejáveis

• D Aumentar a secagem da superfície, favorecendo a segurança do processo

Multiple Choice

9.Em um sistema CIP para uma linha de leite UHT, observa-se formação persistente de pedra de leite (milkstone) composta principalmente por sais de cálcio. Qual combinação de detergente e faixa de pH é mais adequada para remover esse tipo de incrustação de forma eficiente?

• 
  Detergente alcalino sem cloro em pH entre 8,0 e 9,0

• Detergente ácido à base de ácido nítrico em pH entre 1,5 e 3,0

• C

  Detergente alcalino clorado em pH entre 11,0 e 12,5

• 
  Detergente neutro com tensoativos não iônicos em pH entre 6,5e 7,5

Multiple Choice

10.Em uma indústria de alimentos, qual é o principal objetivo do controle de qualidade da água utilizada em processos de lavagem e formulação de produtos?

• 
  Assegurar que a água atenda aos padrões físico-químicos e microbiológicos adequados ao uso pretendido

• B

  Reduzir exclusivamente os sólidos sedimentáveis presentes na água

• 
  Evitar apenas corrosão de equipamentos e tubulações

• Garantir ausência de qualquer tipo de microrganismo, inclusive não patogênico