microbiologia y alimentos

componente nutritivo de los alimentos constituido por sustancias pecticas celulosa y lignina 

• fibra
• proteina
• lipidos
• vitaminas

microorganismos deteriorantes autotrofos, productores de clorofila 

• algas
• levaduras 
• mohos
• bacterias 

efecto que tienen las bacterias sobre los carbohidratos complejos 

• hidrolisis 
• oxidación 
• formación de biofilms 
• producción de pigmentos 

grupo de microorganismos presentes en seres vivos, producen vitaminas, protegen de flora nociva y degradan fibra

• simbiontes
• patogenos
• mohos
• bacterias

componente de los alimentos no nutritivo que impide la absorcion, o antagonisa el efecto de ciertas sustancias, un ejemplo es el oxalato 

• antinutriente
• toxina
• contaminate
• aditivo 

forma patológica que manifiestan los mohos por ingestion

• alergia
• intoxicación
• infección
• ninguna 

microorganismo cuyo efecto en los alimentos es principalmente estético, se usa en los procesos biotecnologicos, forma biofilms y produce gas 

• mohos
• algas
• bacterias
• levaduras 

es uno de los principales grupos de bacterias patógenas responsables de las enfermedades gastrointestinales

• Enterobacterias
• Estreptococcos
• Enterococcos
• Lactobacilos 

Nombre que reciben los mohos productores de aflatoxinas 

• Fusarium
• Aspergillus
• Clostridium
• Penicilium 

Efecto que ejercen los virus sobre los alimentos 

• hidrolisis de carbohidratos y proteinas
• ninguno 
• formacion de biofilms 
• produccion de pigmentos y toxinas