Cereali

Frumento, riso e mais sono i cereali detti maggiori

• VERO

• FALSO

I cereali appartengono ad un gruppo di piante erbacee della famiglia delle

• Cucurbitacee

• Solanacee

• Graminacee

• Chenopodiacee

La cariosside dei cereali presenta dall'esterno all'interno

• pericarpo, strato aleuronico, endosperma, germe o embrione

• endosperma , pericarpo, germe

• pericarpo, strato aleuronico, endosperma

I cereali sono caratterizzati da un'elevata quantita' di

• Proteine

• amido

• vitamine

• sali minerali

Le proteine a maggior valore biologico sono contenute

• nel germe

• nella mandorla farinosa

• nello strato aleuronico

• nel pericarpo

Il basso valore biologico delle proteine dei cereali è dovuto ad un aminoacido detto " limitante"contenuto in scarse quantità

• l'acido glutammico

• la lisina

• la leucina

• l'arginina

Il Triticum vulgare è

• il grano tenero

• il grano duro

Il grano duro viene utilizzato per

• la pasta

• il pane

• la pasta e, in alcune regioni, il pane

La maggiore quantità di proteine nella farina di grano determina un maggior assorbimento di acqua e una maggiore forza .

• Falso

• Vero

• Vero se è alta la percentuale di proteine gliadine e glutenine

• La forza della farina dipente dall'amido

Tra le vitamine dei cereali troviamo

• vitamine del gruppo B

• vitamina C

• vitamina E

• Vitamina D