การงานอาชีพ(การงาน) ม.5

ข้อใดคือความหมายของการถนอมอาหาร

• วิธีการต่าง ๆที่ทำให้อาหารประเภทพืชและสัตว์เก็บได้นานกว่าปกติโดยไม่บูดเสียคงสภาพใกล้เคียงกับของสดมากที่สุด

• กรรมวิธีต่าง ๆ ที่ทำให้อาหารอยู่ในสภาาพใกล้เคียงกับของสดมากที่สุด

• กระบวนการที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงคุณลักษณะของอาหารเพื่อให้อาหารนั้นมีรุปร่างรสชาติแปลกใหม่เปลี่ยนแปลงไปจากเดิมเกิดเป็นชนิดใหม่

• ถูกกทั้งข้อ ก และ ข

ข้อใดคือความหมายของการแปรรูปอาหาร

• วิธีการต่าง ๆที่ทำให้อาหารประเภทพืชและสัตว์เก็บได้นานกว่าปกติโดยไม่บูดเสียคงสภาพใกล้เคียงกับของสดมากที่สุด

• กรรมวิธีต่าง ๆ ที่ทำให้อาหารอยู่ในสภาาพใกล้เคียงกับของสดมากที่สุด

• กระบวนการที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงคุณลักษณะของอาหารเพื่อให้อาหารนั้นมีรุปร่างรสชาติแปลกใหม่เปลี่ยนแปลงไปจากเดิมเกิดเป็นชนิดใหม่

• ถูกกทั้งข้อ ก และ ข

การถนอมอาหารมีความสำคัญในข้อใด

• ช่วยยืดอายุกการเก็บรักษาอาหารให้นานขึ้น

• ช่วยบรรเทาความาดแคลนอาหารในช่วงสถานการคับขัน ช่วยให้เกิดการกระจายของอาหารไปยังท้องถิ่นอื่น ๆ ช่วยให้มมีอาหารบริโภคนอกฤดูกาล

• ช่วยป้องกันผลผลิตทางการเกษตรล้นตลาด ช่วยเพิ่มความหลากหลายในด้านรสชาติและลักษณะของอาหหาร

• ถูกทุกข้อ

ข้อใดคือสาเหตุการเน่าเสียของอาหาร

• เกิดจากสิ่งมีชีวิตจุลินทรีย์ประเภทเชื้อรา แบคทีเรีย และยีสต์

• เกิดจากวัตถุและปฏิกิริยาทางเคมี

• เกิดจากสาเหตุอื่น ๆ เช่นการบรรจุภัณฑ์ในการขนย้ายไม่ดีทำให้ภาชนะแตก

  ทำให้เชื้อราแบคนีเรียเข้าไปปนเปื้อนในอาหารภาชนะที่ใช้บรรจุอาหารไม่สะอาด

• ถูกทุกข้อ

ข้อใดคือหลักการในการถนอมอาหาร

• การระเหยน้ำออกจากเนื้ออาหาร

• การใช้ความร้อนทำลายเชื้อจุลินทรีย์

• การยั้บยั้งการดูดซึมสารอาหารของจุลินทรีย์ การเก็บรักษาอาหารในอุณหภุมิต่ำ การใช้รังสีถนอมอาหาร

• ถูกทุกข้อ

การเชื่อม การดอง การแช่อิ่ม อาศัยหลักการในข้อใด

• การยับยั้งการดูดซึมสารอาหารของจุลินทรีย์

• การระเหยน้ำออกจากเนื้ออาหาร

• การใช้รังสีถนอมอาหาร

• การเก็บรักษาอาหารในอุณหภูมิต่ำ

การใช้รังสีถนอมอาหารเรียกอีกชื่อหนึ่งว่ากระบวนการแบบเย็นนิยมในอาหาร

ข้อใด

• กล้วย มะม่วง มะละกอ ฝรั่ง ผลไม้ต่าง ๆที่ไม่มีรสเปรี้ยว

• ข้าว ผลไม้สด ผลไม้แห้ง เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส

• หัวหอมกระเทียม หอมใหญ่ ขิง มันฝรั่ง แครอท มะเขือเทศ เนื้อวัว เนื้อหมู

  แหนม แฮม เบคอน อาหารที่เน่าเสียได้ เนื้อสัตว์ปีก

• ถูกทุกข้อ

การถนอมอาหารโดยการกำจัดน้ำในอาหารให้มากที่สุดเพื่อให้จุลินทรีย์

เจริญเติบโตได้ช้าลงและป้องกัันการเหม็นหืนของไขมันในอาหารหมายถึง วิธีการถนอมอาหารแบบใด

• การทำอาาหารให้แห้ง

• การรมควัน

• การใช้ความร้อน

• การฉายรังสี

การทำให้อาหารแห้งเพื่อถนอมอาหารมี 2 วิธีคือข้อใด

• การทำให้อาหารแห้งโดยธรรมชาติ

• การทำให้อาหารแห้งโดยอาศัยวิธีกลเข้าช่วย

• การทำอาหารให้แห้งโดยการรมควัน

• ถูกทั้งข้อ ก และ ข

การถนอมอาหารโดยวิธีใดมีต้นทุนต่ำ

• การทำให้อาหารแห้งโดยธรรมชาติ

• การทำให้อาหารแห้งโดยอาศัยวิธีกลเข้าช่วย

• การทำอาหารให้แห้งโดยการรมควัน

• ถูกทั้งข้อ ก และ ข