Avaliação de Secagem

Qual dos métodos abaixo é comercialmente utilizado para secagem?

• Secador convectivo

• Secador de esteira

• Secagem ambiente

• Secador caseiro

Answer explanation

Percebeu a pegadinha? Secador de esteira, ambiente e caseiro são equipamentos e não métodos de secagem. Lembre-se que o método de secagem por convecção ou ar aquecido possivelmente estará presente nos equipamentos citados!

Qual é o método caseiro mais barato de secagem?

• Secador convectivo

• Secador solar

• Secar no forno do fogão

Answer explanation

Sem dúvida alguma, o método mais barato é aquele em que o gasto energético é o menor possível. Portanto, secagem solar...

Qual é o método mais rápido de secagem?

• Atomização

• Secador de esteiras

• Secador a vácuo

• Secador de bandejas

Answer explanation

Lembre-se, novamente a questão é sobre método e não equipamento! A atomização é um dos métodos mais rápidos de secagem porque a superfície exposta de gotículas de tamanho diminuto proporciona a secagem praticamente instantânea das mesmas.

Qual alimento é mais apropriado para a secagem de tambor?

• Bananas

• Laranjas

• Tâmaras

• Batatas

Answer explanation

A secagem de tambor é utilizada especialmente nas indústrias produtoras de farinhas em geral (polvilhos, féculas e amidos inclusos), pois promove a secagem de uma fina camada dos sólidos em suspensão, resultando no produto final.

Qual(is) método(s) resulta(m) em alimentos de maior qualidade?

• Liofilização

• Secagem a vácuo

• Secagem em tambor

• Atomização

Answer explanation

Muito bem! Os métodos que utilizam baixas pressões e, assim, baixas temperaturas, resultam em alimentos com maior qualidade nutricional.

Desidratar um alimento é...

• Reduzir seu conteúdo de água

• Realocar a água

• Recentemente descoberta

• Esterilização

Answer explanation

Sobre essa não há nem dúvidas, certo? Secar significa reduzir umidade, reduzir atividade de água, reduzir incidência de contaminação microbiológica, aumento de vida de prateleira.

O espaço no qual um produto desidratado será armazenado deve...

• Aumentar sua temperatura

• Evitar contaminação microbiológica

• Garantir baixa umidade

• Aumentar sua umidade

Answer explanation

Parabéns! Para não haver risco de ganho de umidade do ambiente, alimentos secos devem ser armazenados em ambientes com baixa UR.

Qual seria uma desvantagem da liofilização?

• Os alimentos liofilizados tem baixo peso

• Alimentos liofilizados mantem melhor sua cor original

• Alimentos liofilizados retem mais os aromas originais

• Não pode ser realizada em casa

Answer explanation

Uhuuuuu! Muito bem! A grande desvantagem da liofilização é que exige equipamento adequado e, assim, realizar em casa é um tanto quanto complicado.

A extrusão de produtos amiláceos é realizada a altas temperaturas.

• Verdadeiro

• Falso

Answer explanation

Aqui entramos na extrusão... Materiais amiláceos precisam ser extrusados em T maiores que 80 °C para que a gelatinização do amido aconteça.

Dos produtos abaixo, quais são extrusados empregando temperaturas maiores que 80 °C?

• Pet food

• Goma de mascar

• Cereais matinais

• Alimentos para bebês

Answer explanation

Isso aí! Todos os produtos que possuem fontes amiláceas precisam ser extrusados em T maiores que 80 °C. Os alimentos para bebês, por outro lado, são processados a menores T para resultar em produtos com mais alta qualidade nutricional.