Le plan de maitrise sanitaire

Quel arrêté concerne l'agrément des établissements mettant sur le marché des produits d’origine animale, ou des denrées en contenant ?

• 21 décembre 2009

• 8 octobre 2013

• 8 juin 2006

• 24 avril 2004

Le plan de maitrise sanitaire est :

• Un document unique ...

• Un ensemble de documents ...

• ... concernant les mesures prises par l'exploitant pour assurer l'hygiène alimentaire.

• ... concernant les règles d'hygiène à appliquer dans le domaine alimentaire.

De combien de parties est composé le plan de maitrise sanitaire ?

• 2

• 4

• 3

• 5

Le PMS regroupe 3 grandes parties :

• Traçabilité / Démarche HACCP / Bonne Pratiques d'Hygiène

• l'obligation de résultat / les 5 M / les auto-contrôles

• Méthode HACCP / la Traçabilité / Food Low

• Food Low / la Traçabilité / Auto-contrôles

Le PMS doit être à disposition des services de contrôle lors d'inspections sanitaires ?

• Vrai

• Faux

Le sigle BPH signifie

• Bons plans d'hygiène

• Bonnes pièces d'hygiène

• Bonnes pratiques d'hygiène

• Bonnes pratiques d'HACCP

Que signifie le sigle HACCP

• Hazard analysis critical control point

• Hygiène analyse et contrôle des points critiques

• Hygiène analyse et contrôle complet des procédures

• Analyse des dangers, points critiques pour la maîtrise

La traçabilité c'est remonter la filière :

• d'amont en aval

• d'aval en amont