HBR

Het woord ‘horeca’ is een samenvoeging van 3 woorden. Welk woord hoort er niet bij?

• Hotel

• Cafetaria

• Cafe

• Restaurant

In welke drie groepen kun je de horeca verdelen?

• Maaltijdverstrekkende bedrijven

• Drankverstrekkende bedrijven

• Logiesverstrekkende bedrijven

• Evenementverstrekkende bedrijven

Wat betekent het dat de kwaliteit in een horecabedrijf altijd constant moet zijn?

• Dat de eigenaar meestal dezelfde hoeveelheden en aantallen gebruikt

• Dat alles wat er in het bedrijf gebeurt iedere keer hetzelfde gaat

• Dat alle producten waarmee gewerkt wordt op de juiste temperatuur bewaard moet worden

Wat is een voorbeeld van een bedrijf met een smal assortiment?

• 5 sterren hotel

• Cafe

• Attractiepark

• Mac Donalds

Hygiëne is in de horeca onderverdeeld in 3 vormen. Welke vorm hoort niet bij de term hygiëne in de horeca?

• Sociale hygiene

• Persoonlijke hygiene

• Bedrijfs hygiene

• Levensmiddelen hygiene

Wat betekend de term mise-en-place?

• schoonmaken van borden en bestek

• afruimen van tafel nadat gasten zijn vertrokken

• voorbereidende werkzaamheden in de keuken

• gasten begeleiden naar hun tafel

Wat voor soort mes is dit?

• Fileer mes

• Koks mes

• Office mes

• Kartel mes

Wat voor keukengereedschap is dit?

• Staafmixer

• Sla droger

• Koffie zetter

• KitchenAID

Welke snijtechniek gebruikt de kok op het plaatje?

• Julienne

• Brunoise

• Chinoise

• Carre

Wat is dit voor fornuis?

• Elektrisch

• Gas

• Keramisch

• Watergolven