Tłuszcze - chemia

tłuszcze z chemicznego punktu widzenia to

• mieszanina estrów glikolu i wyższych kwasów tłuszczowych

• mieszanina estrów kwasów karboksylowych i etanolu

• mieszanina estrów wyższych kwasów tłuszczowych i gliceryny

• wszystkie odpowiedzi są poprawne

UTWARDZANIE TŁUSZCZÓW POLEGA NA

• przemianie tłuszczów ciekłych(olejów roślinnych)na tłuszcze stałe

• przemianie tłuszczów zwierzęcych na roślinne

• samoistnej degradacji tłuszczów

w reakcji zmydlania tłuszcz reaguje z

• solą

• alkoholem

• wodorotlenkiem

• kwasem

Katalizatorem w reakcji estryfikacji jest:

• kwas siarkowy IV

• woda

• kwas mrówkowy

• kwas siarkowy VI

W przyrodzie tłuszcze ciekłe zwane olejami występują:

• tylko w organizmach zwierzęcych

• tylko w organizmach roślinnych

• w ropie naftowej

• w organizmach roślinnych i zwierzęcych

Tłuszcze są rozpuszczalne w

• w kwasach nieorganicznych

• benzynie

• glicerolu

• gorącej wodzie

Przykładem tłuszczu otrzymanego w wyniku utwardzania jest

• masło kakaowe

• oliwa z oliwek

• smalec

• margaryna

Ogrzewając tłuszcze z wodorotlenkiem sodu, otrzymuje się

• alkohol etylowy i kwasy karboksylowe

• utwardzone tłuszcze

• mydła i glicerynę

• kwasy karboksylowe i glicerynę

Jest to reakcja

• utleniania

• hydrolizy

• zmydlania

• jełczenia

Emulsja to

• to mieszanina niejednorodna dwóch nierozpuszczających się w sobie cieczy, z których jedna jest rozproszona w drugiej w postaci małych kropelek.

• powstawanie szkodliwych dla organizmu związków chemicznych m. in. o nieprzyjemnym zapachu i smaku np. kwas masłowy.

• próba umożliwiająca odróżnienie tłuszczu od substancji tłustej np. oleju mineralnego (powstałego z ropy naftowej).