Lemak dan Minyak

Gambar di atas termasuk kedalam jenis lemak.........

• korsvet

• margarin

• mentega

• mentega putih

• whipp cream

gambar di atas termasuk kedalam jenis lemak.......

• mentega

• korsvet

• margarin

• whipp cream

• minyak goreng

Campuran triglycerida apabila berbentuk padat pada suhu biasa disebut...........

• lemak

• minyak

• air

• cairan

• tepung

Campuran triglycerida apabila berbentuk cair disebut............

• lemak

• minyak

• air

• cairan

• tepung

Lemak merupakan sumber energi yang lebih efektif dari karbohidrat karena.............

• 1 gram lemak dapat menghasilkan 4 kkal

• 1 gram lemak dapat menghasilkan 7 kkal

• 1 gram lemak dapat menghasilkan 9 kkal

• 1 gram lemak dapat menghasilkan 12 kkal

• 1 gram lemak dapat menghasilkan 15 kkal

Margarin khusus untuk menghasilkan adonan yang dapat dilipat, seperti puff pastry dan danish pastry adalah..........

• mentega

• korsvet

• compound fat

• lard

• margarin

Kelapa merupakan penghasil........

• lemak hewani

• lemak nabati

• tepung kanji

• lemak susu

• tepung terigu

Mentega terbagi dalam 2 jenis yaitu..........

• padat dan cair

• putih dan hitam

• salted dan unsalted

• keras dan lunak

• hot dan cold

Berikut ini fungsi lemak dalam pengolahan produk patiseri, kecuali............

• meningkatkan nilai gizi

• meningkatkan cita rasa dan tekstur makanan

• melembabkan makanan

• mengeringkan adonan

• bahan pewangi makanan

Beberapa hal yang harus diperhatikan berkaitan dengan minyak goreng antara lain, kecuali............

• saat akan digunakan untuk menggoreng, suhu harus dijaga agar tetap stabil

• saat selesai menggoreng, sisa-sisa penggorengan harus dibersihkan agar minyak tidak berwarna gelap

• minyak boleh terus dipanaskan

• minyak tidak boleh terus dipanaskan

• minyak tidak boleh dipanaskan hingga melebihi dari 205 C