Làm sữa chua từ sữa đặc có đường theo cách nào dưới đây là đúng ?

• Pha sữa bằng nước sôi, để nguội 40⁰C → cho sữa chua giống vào, đổ ra các cốc nhỏ ủ ấm 4 – 6h → bảo quản lạnh.

• Dùng nước sôi pha sữa → cho sữa chua giống vào trộn đều → đổ ra cốc nhỏ → ủ ở 40⁰C trong 4 – 6h → bảo quản trong tủ lạnh.

• Pha sữa và sữa giống bằng nước sôi, để nguội 40⁰C → ủ ấm 40⁰C trong vòng 4 – 6h → lấy sữa ra và bảo quản trong tủ lạnh.

• Pha sữa bằng nước sôi → cho sữa chua giống → ủ ấm trong vòng 4 – 6h → đổ sữa vào các cốc nhỏ → cho vào tủ lạnh bảo quản.

Sản phẩm của quá trình sản xuất giấm là

• Axit axêtic, H₂O, năng lượng.

• Giấm, năng lượng.

• Axit axêtic, CO₂ , năng lượng.

• Axit lactic, H₂O, năng lượng.

Cách nhận biết quá trình lên men lactic và lên men rượu là:

• Lên men lactic có mùi chua và lên men rượu có mùi rượu.

• Lên men lactic có mùi khai và lên men rượu có mùi rượu.

• Lên men lactic và lên men rượu có mùi thơm

• Lên men lactic và lên men rượu đều tạo sản phẩm có màu khác nhau.

Những căn cứ để phân biệt hô hấp hiếu khí, kị khí và lên men:

• Chất cho và chất nhận điện tử cuối cùng.

• Chất nhận điện tử cuối cùng.

• Nhu cầu về oxi.

• Chất cho điện tử ban đầu.

Đặc điểm chung của quá trình tổng hợp ở VSV:

• Sử dụng năng lượng và enzim nội bào để tổng hợp các chất.

• Sử dụng nguồn cacbon chủ yếu.

• Sử dụng năng lượng hóa học của hợp chất vô cơ hay hữu cơ.

• Sử dụng năng lượng ánh sáng.

Vi sinh vật tổng hợp Lipit bằng cách liên kết :

• Glicôgen +axit béo.

• Glixerol + axit béo.

• Axetyl CoA + axit béo.

• Glixerol + axit piruvic.

Ứng dụng nào không phải là ứng dụng tổng hợp của vi sinh vật?

• Làm rượu vang.

• Sản xuất sinh khối protein đơn bào

• Sản xuất axitamin.

• Sản xuất chất xúc tác sinh học

Sản phẩm của quá trình lên men rượu là:

• Rượu êtylic, H₂O, năng lượng

• Rượu êtylic, CO₂, năng lượng.

• Axit lactic, H₂O, năng lượng

• Axit lactic, năng lượng

Rượu vang là loại thức uống:

• Lên men từ dịch trái cây đã qua chưng cất.

• Lên men từ dịch trái cây không qua chưng cất .

• Lên men từ đường đã qua chưng cất.

• Lên men từ đường không qua chưng cất

VSV phân giải protein tạo loại thực phẩm:

• Tương.

• Rượu, bia.

• Dưa muối.

• Cà muối.