Ulangkaji - COCU 1: Kebersihan, Keselamatan Dapur dan Pengendalian Makanan

Apakah jawatan tertinggi di dalam organisasi dapur?

• Sous chef

• Executive chef

• Chef de partie

• Demi Chef

Mikroorganisma adalah penyebab punca-punca keracunan makanan. Diantara berikut yang manakah bukan contoh bakteria?

• Stahpylococus Aureus

• Salmonella

• Salamander

• Bacillius cereus

Salah satu peraturan keselamatan yang paling penting di dapur adalah cara menggunakan pisau. Antara yang manakah tips penggunaan pisau di dapur yang betul.

• Pastikan anda menggunakan pisau yang tajam. Berhati-hati semasa menggunakan pisau yang tajam.

• Potong dengan cara yang betul dan menggunakan pisau yang bersesuaian.

• Dekatkan jari anda dari bilah pisau yang tajam.

• Jangan sesekali menjilat pisau yang ada baki makanan.

Apakah nama peralatan dibawah ini?

• Colandar

• Penapis

• China Cap

• Skimmer

Tekstur keju terbuka akan membenarkan rangga kulat untuk membiakkan kulat dan tersebar ke seluruh keju. Keju ini merujuk kepada

• Keju keras

• Keju blue-vien

• Keju lembut

• Keju separuh keras

Diantara berikut, yang manakah cara pemilihan ikan yang segar?

• Pilih ikan yang segar dan tidak berbau busuk .

• Isi ikan yang pejal, mata ikan merah dan tenggelam

• Insang bewarna merah.

• Ikan yang bersisik hendaklah mempunyai sisik yang rapat dan banyak rapat dan banyak.

Objektif penerimaan adalah untuk memastikan makanan berkualiti, selamat dan mengikut spesifikasi yang ditetapkan. Diantara yang berikut yang manakah BUKAN prinsip penerimaan bahan makanan:

• Barang yang betul

• Kualiti Sekunder

• Berkualiti

• Kriteria keselamatan makanan

Apakah maksud sanitasi pada kawasan kerja?

• Bebas daripada sebarang kotoran, habuk atau zarah makanan yang boleh dilihat .

• Kawasan kerja yang sentiasa bersih dan selamat.

• Menggunakan haba atau bahan kimia ke permukaan supaya bilangan mikroorganisma di permukaan dikurangkan kepada tahap yang selamat.

• Menggunakan kain bersih untuk mengelap segala kotoran.

Daging terdiri daripada gentian otot yang panjang dan mengandungi air daging.

• BETUL

• SALAH

Daging ayam susah dihadamkan kerana gentiannya lebih pendek dan tidak banyak mengandungi lemak.

• BETUL

• SALAH